激活小店活力“細(xì)胞” 點(diǎn)亮鄭州發(fā)展“星河”

小吃店人氣爆棚

清晨5點(diǎn)30分，鄭州市金水區(qū)政七街一居民樓下的實(shí)惠小吃店前，隊(duì)伍已排過百米；崗坡路的穆彥華胡辣湯店、南關(guān)街的徐阿姨愛心粥屋也陸續(xù)迎來了一天中最忙碌的時(shí)刻……這些散布在鄭州街頭巷尾的小店，近期因短視頻傳播扎堆走紅。

近年來，藏身于鄭州老街舊巷、門面樸素、裝修簡單的“小破店”風(fēng)格餐館越來越受歡迎。它們看似隨意，卻憑借獨(dú)特魅力成為許多食客心中的寶藏小館。

這些小店為何能在短時(shí)間內(nèi)成為“頂流”？它們的走紅又折射出當(dāng)下人們?cè)鯓拥纳钚枨螅拷眨浾咦咴L了多家網(wǎng)紅小店，探尋其背后的故事。

一碗一飯見真章

草根美食火出圈

“老板，再來一份！多加辣！”上午10點(diǎn)，政七街炒八摻店前，剛下班的建筑工人王師傅抹著嘴喊道。店內(nèi)，掌勺老板正握著鐵勺猛力翻炒，鐵鍋與灶臺(tái)碰撞出清脆聲響。

這家開了13年的車庫小店，因食客“想把多種主食混在一起吃”的需求，意外催生出炒八摻這一特色。8種主食口感各異，米皮軟糯、餅絲酥脆、米線筋道……在高溫爆炒下相互吸收湯汁，形成層次豐富的味覺體驗(yàn)。如今，不僅本地人凌晨排隊(duì)打卡，更有外地食客驅(qū)車數(shù)百公里專程而來。

“一天賣近1800碗，9點(diǎn)多牛肉盒就賣空了。”崗坡路穆彥華胡辣湯店的老板娘一邊麻利地盛湯，一邊向記者介紹。只見8塊錢一碗的胡辣湯里，拇指大的黃牛腿肉清晰可見，搭配面筋、黃花菜等食材，胡椒香氣柔和不沖喉。

“他家料多，是老味道，包子也皮薄餡大，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。”70歲的張大爺端著一碗熱湯，喝得津津有味。

“素菜9塊一斤，葷菜也實(shí)惠，10塊錢能拼一大盆。”來到煤場北拐的地下室涼菜鋪前，農(nóng)民工李師傅端著剛拌好的涼菜笑著說。這家因早年開在地下室而得名的小店，一開就是20年，八成食客是附近的農(nóng)民工。

進(jìn)入店鋪，只見80多種涼菜整齊碼在柜臺(tái)里，葷素色澤鮮亮。老板趙蔥會(huì)先稱重，再用秘制麻醬、蒜汁調(diào)味，稱菜時(shí)總會(huì)多添一勺。即便食材漲價(jià)，素菜9塊錢一斤的定價(jià)始終未變。

“都是出力掙錢的人，得讓他們吃得起、吃得好。”老板樸實(shí)的話語里，藏著對(duì)勞動(dòng)者的體諒。

特色美食讓人安心

情感共鳴更暖人心

在走訪中，最令記者感到特別的是近期很火的一家名為“人生的意義”的小吃店。據(jù)了解，初中時(shí)期，老板就在店門口寫下靈魂暴擊——“我們能為這個(gè)世界做些什么”。門口的金色牌子寫著他的夢(mèng)想：開一家百人餐廳，邀請(qǐng)品德高尚者分享人生。

走進(jìn)店鋪，這個(gè)不足13平方米的空間里沒有華麗裝潢，墻面貼滿名人警句和年代歌曲歌詞，調(diào)料盒擦得锃亮，鐵鍋干凈得能當(dāng)鏡子照。

老板將原料成本、利潤、進(jìn)貨電話全貼在墻上，每款產(chǎn)品還附了熱量表。做飯上餐全過程，老板都帶著一次性手套，12塊錢一碗的肉塊面分量十足，免費(fèi)的胡蘿卜絲爽口解膩。這里的每一處細(xì)節(jié)都傳遞著“透明與真誠”的價(jià)值觀。

“來這里吃飯，感覺很安心。”常客李女士說，她是附近公司的白領(lǐng)，經(jīng)常來這里吃午飯，“這里的環(huán)境很干凈，老板人也實(shí)在，吃的不僅是面，更是一種心情。”

最近，由于店鋪熱度暴增，老板“任性”不營業(yè)了。他告訴記者，想歇幾天是因?yàn)閾?dān)心人多自己會(huì)慌亂，地方小，人多怕顧客站著會(huì)不舒適。“我想等熱度過去再開業(yè)。”

清晨6點(diǎn)，金水金街的“百家姓愛心粥屋”已飄出米粥香氣。身穿紅馬甲的張清凌晨3點(diǎn)30分就起來忙活，鍋里小米大米紅棗，營養(yǎng)均衡，粗細(xì)搭配，蒸汽模糊了他額角的汗珠。

記者上前時(shí)，他正攪拌著即將出鍋的粥。“環(huán)衛(wèi)工人凌晨3點(diǎn)就開始干活了，這一鍋看著多，分了也就380碗。雖然來的就200多人，但這樣每個(gè)人可以多打一些。”張清說。

張清告訴記者，現(xiàn)在鄭州有21家分店，河南168家，全國400多家。“那覆蓋范圍很大呀！”記者驚嘆。“也沒多少，就十幾萬人。”張清害羞地低下頭繼續(xù)攪拌粥。

正說著，一位常來的農(nóng)民工師傅端著碗走來：“張老師這粥暖得很，天不亮干活回來，能喝上這口太舒坦了。”

廚房里有好多志愿者，切菜、洗菜、分粥……“最多時(shí)候有100多位志愿者，之前還有一些學(xué)生來向環(huán)衛(wèi)工人問好，這樣會(huì)讓他們感到更加暖心。”張清介紹。

特色小店“接地氣”

成為便民“毛細(xì)血管”

記者在走訪中發(fā)現(xiàn)，這些小店的核心吸引力在于“平價(jià)不廉價(jià)”的品質(zhì)堅(jiān)守。他們打破了“便宜沒好貨”“小店不規(guī)范”的偏見，用難以復(fù)制的招牌菜來證明，“干凈”“新鮮”“真誠”就是最好的名片。

作為情感出口，舊場景撫慰人心。多數(shù)“小破店”自帶的年代感——磚墻、舊海報(bào)、老式桌椅——能瞬間喚醒集體記憶，營造出一種緩慢、簡單的氛圍，讓人放松且感到親切。

同時(shí)，大多“小破店”位于充滿煙火氣的老街區(qū)，店面小、桌距近，塑造出天然的親近感。顧客多為好友家人，氛圍輕松，彼此更容易暢快交談。

在走訪中，不少年輕食客表示，自己是通過網(wǎng)紅美食博主“特別烏啦啦”、小紅書、抖音視頻等推薦前來打卡的。“通過短視頻，大家看到了這些小店的‘獨(dú)特性’和‘情感故事’。這些真實(shí)鮮活的細(xì)節(jié)自帶傳播力，經(jīng)食客和博主分享后迅速破圈。網(wǎng)友的自發(fā)轉(zhuǎn)發(fā)，本質(zhì)是對(duì)‘溫暖與真誠’的情感認(rèn)同。”自媒體博主小樂在拍攝完胡辣湯現(xiàn)場視頻后表示。

小店的人情味也是其走紅的重要原因，如今，這份善意正朝著更系統(tǒng)、更持久的方向發(fā)展。比如，張清的愛心粥屋精準(zhǔn)對(duì)接環(huán)衛(wèi)工人的早班需求，涼菜鋪緊鄰工地成了農(nóng)民工的首選。這種“接地氣”的特性讓小店成為城市便民服務(wù)的“毛細(xì)血管”。

共同守護(hù)城市溫度

讓小而美行穩(wěn)致遠(yuǎn)

這些有故事、有溫度的小店，是城市活力的毛細(xì)血管，也是鄭州獨(dú)特的文化名片。它們的蓬勃生長既需要自身的堅(jiān)守與創(chuàng)新，更離不開陽光雨露的滋養(yǎng)。

小店要做好“修行者”。鄭州市餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會(huì)秘書長劉斌表示，為推動(dòng)鄭州特色小店實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展，店鋪主理人依然要將重點(diǎn)放在堅(jiān)守品質(zhì)與真誠初心上。“唯有‘守正’與‘創(chuàng)新’并舉，才能在激烈的競爭中行穩(wěn)致遠(yuǎn)。”

小店的蓬勃生長，考驗(yàn)著城市治理的溫度，政府層面要做好“服務(wù)員”。“在不影響交通和環(huán)境的前提下，可以適當(dāng)放寬對(duì)街頭小店的經(jīng)營限制，推出租金補(bǔ)貼、技能培訓(xùn)等扶持政策，有助于守護(hù)這份獨(dú)特的城市煙火。將特色小店納入城市文化圖譜，更能留住城市的味覺記憶和文化標(biāo)識(shí)。”鄭州市社會(huì)科學(xué)院經(jīng)濟(jì)所副所長賈玉巧認(rèn)為。同時(shí)，她也提出一些思路：“這些有故事、有溫度的小店，正是鄭州文旅的鮮活素材。建議圍繞炒八摻、胡辣湯等網(wǎng)紅小吃打造街頭美食體驗(yàn)區(qū)，開發(fā)特色伴手禮，聯(lián)動(dòng)周邊民宿推出煙火體驗(yàn)套餐，讓外來游客深度感受鄭州的市井文化，實(shí)現(xiàn)‘流量’向‘留量’的轉(zhuǎn)化。”

社會(huì)層面也要做好“宣傳員”。在河南省社會(huì)科學(xué)院文學(xué)研究所教授宋朝麗看來，媒體除了深度挖掘小店背后的文化故事與誠信經(jīng)營事跡，還要講好鄭州的市井傳奇，行業(yè)協(xié)會(huì)可搭建交流平臺(tái)，促進(jìn)小店間的經(jīng)驗(yàn)分享與資源整合。消費(fèi)者則可以多給用心經(jīng)營的小店一些支持、包容和耐心，讓好口碑成為它們最好的通行證。

記者 陶然 文/圖