湖北
烤乳扇，是云南大理白族的特色風味小吃，由鮮牛奶加工而成，以其濃郁的奶香和獨特的口感而聞名。
乳扇的預處理。乳扇本身是干硬的片狀。在烤制前，需要先用干凈的濕布將其表面略微擦拭，使其稍微回軟，這樣在烤制時才不易斷裂。然后可以卷在竹簽上，或直接平鋪在烤網上。
烤制技巧是關鍵。傳統的烤制是用炭火小火慢烤，家庭可使用烤箱或平底鍋。如果用平底鍋，需用最小的火，鍋底抹極薄的油或不抹油。將乳扇放在鍋上，受熱后，乳扇會迅速變軟，散發出濃郁的奶香和淡淡的酸味。此時需要用筷子或夾子不停地移動、翻面，使其受熱均勻。
火候控制至關重要。火力一定要小，耐心烘烤。一旦火大，乳扇會在幾秒鐘內焦糊發苦。正確的狀態是乳扇整體受熱變軟，表面鼓起許多小泡，局部出現焦黃的斑點，質地變得富有韌性和彈性。
食用方式。烤好的乳扇，可以根據個人喜好，在表面涂抹上玫瑰醬、蜂蜜或白糖卷起來吃。熱乎乎的乳扇，入口是撲鼻的奶香，咀嚼起來韌性十足，略帶嚼勁，甜味與奶香、微酸味交織，形成非常獨特的風味體驗，是到云南不可錯過的特色小吃。
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