西貝改名！賈國龍回了一口血

西貝的救贖之道

封面 I 新聞媒體

作者 I 李東陽

報道 I 李東陽朋友圈

羅永浩開的那一炮，一個月后仍在西貝的胸腔震蕩。

近日，有網友發文稱，西貝北京石景山萬達店更換了門頭，餐廳Logo從之前的紅白配色改成了白綠配色，“莜面村”改成了“我從草原來”。

圖源：小紅書網友

紅變綠目的何在成了人們的最大疑問，那場預制菜風波給西貝帶來的傷害直至今日仍在蔓延，這或許西貝面對現實困境給出的最新解題之道。

其實很長時間以來，以西貝為首的餐飲品牌都在遭受著普通人常識和行業準則碰撞的陣痛。

問題在于，普通消費者對行業準則的體會很弱，大家更相信親眼看到食材從誕生到走向餐桌的全過程，這也是西貝這段時間被火上燒烤的重要原因。

即便如今爭論聲音漸漸平息，但有關預制菜以及餐飲行業信息透明的討論仍在繼續，而西貝作為其中的參與者之一，后續能否給出有價值的行業示范是全網關注的焦點。

西貝在與羅永浩的輿論戰中無疑是受傷的一方，憤怒的網友已經讓這場輿論戰的輸贏高下立判。

為了再度挽回消費者，西貝這段時間擺出的是一副痛改前非的姿態。

如國慶前夕，西貝主動朝著消費者詬病最多的高價開槍，宣布全線大幅降價：自10月1日起，多款核心菜品價格下調：西貝面筋從39元降至33元，手撕椒麻雞從63元降至46元，草原嫩烤羊排從119元降至109元，蔥香烤魚從89元降至79元，黃米涼糕從29元降至26元，并同步推出100元無門檻代金券。

這個力度的價格調整，在西貝身上已經屬于“違背祖訓”了。

無門檻100元代金券就是赤裸裸的向消費者表達誠意，每位進店顧客均可領取一張，可在下次消費時無門檻使用。券面附有“調改公示”，并標注“西貝請您吃飯，品嘗調改菜品”。

效果立竿見影，那段時間社交媒體上不再是針對的質疑，而是各種安利貼和薅羊毛教程，西貝的客流量也有所回升，一些門店還出現了高峰期需要排隊的現象。

賈國龍還對倒賣以及薅羊毛現象做出了回應，“這些消費者都很善良，我們也相當于請客。請客就要大大方方的，既然來了，來的都是客，我們還是一視同仁的。”

短短數日，賈老板也在與消費者的拉扯中飛速進步，這波格局拉滿的發言讓不少消費者為其送上了稱贊。

還有消費者表示，自己之前壓根不知道西貝這個品牌，是看了羅永浩和西貝關于預制菜的爭論，才來滿足一下好奇心。

這波安利邏輯就是咱們之前反復說的，黑紅也是紅，社媒時代話題性就是生命線。

如今再談到預制菜這個話題，不少門店店員給出的答案是，消費者理解的預制菜與行業準則不一樣，不過目前各個門店都在整改，有些菜品就是老老實實現做的，例如肉夾饃。

更換門頭同樣是調整舉措之一，對于更換Logo的具體原因，以及是否未來會普及到全國范圍內，西貝創始人、董事長賈國龍獨家回應稱：“這只是一個小范圍的嘗試，不會普及到全國門店。

但要想實現口碑翻盤，西貝要走的路還很遠。

多年以后，面對餐飲行業的巨變，賈國龍將會回想起和老羅在網絡上“拳腳相加”的那個遙遠的下午。

除了餐飲方面的爭端，行業最該取經的是西貝事件展現出的公關危機以及警示。

實事求是的講，老羅那次引爆網絡的發言是毫不留情面的，雖然是從一個消費者真切體驗出發，但他龐大的影響力直接讓西貝遭遇了社會性死亡。

內容直指西貝兩宗罪：預制菜和貴。

自此之后，西貝的諸多反擊均圍繞這兩點展開，但還是那句話，把戰場設置在自家陣地，相當于引狼入室，越忙越亂。

從西貝創始人表態要將羅永浩提起訴訟，到西貝發表官方致歉信，還有溫情小作文自嗨，西貝把自身感動的痛哭流涕，但全網與之共情的聲音卻不多，網友紛紛表示西貝的公關手段還停留在幾十年前，全是破綻。

有一定是明確的，西貝至少在流量這一塊贏麻了，知名度飛速擴張。

輿論環境也是營商環境的一部分，賈國龍一開始的強硬表態在于他對于行業標準的承擔是清晰的、有底氣的，但他忽視了廣大消費者的核心訴求。

圖源：小紅書@三森三思

所以雙方一直沒對齊顆粒度，西貝在質疑中愈發掙扎。

到了國慶前夕，西貝開始用真金白銀的實惠對話消費者，不再執著于網絡層面的拉扯。

人流量上升就是最好的說明，把部分價格敏感型用戶吸引到西貝，然后用餐飲質量留存這部分用戶是西貝的策略之一。

其實西貝目前最大的問題不是價格，而是市場信心缺失問題。

這里有預制菜的爭論橫亙在前，但果后續完成菜品質量的升級，照單全收整改意見，危機變機遇是有可能的。

畢竟餐飲行業最樸素的道理從來沒變：流量會退潮，但口碑能留客。

說到底，不管是企業還是輿論場，最終都要落到解決問題上。企業守住合規的底線，更要捧著信任的真心；輿論保持監督的清醒，也給改進的空間。

對于整個市場而言，所有公司公關都應該感謝西貝上的這堂生動的教學課，而其若能完成從 群嘲到透明真誠的蛻變，更將成為餐飲行業信任重建的示范樣本。

西貝在“預制菜”這條路上，仍舊信心十足。

近日，企查查顯示，由內蒙古西貝餐飲集團有限公司控股95%的“深圳市玉華美好餐飲管理有限公司”正式成立，注冊資本100萬元，其經營范圍明確指向了“預包裝食品銷售”與“食品互聯網銷售”等核心領域。

圖源：企查查

不少網友嘲諷西貝好了傷疤忘了疼，還想在預制菜上做文章，這樣無疑是自尋死路。

需求明確的是，這次西貝涉足的是零售領域，站在西貝的立場來看，把單一的門店生意拓展到線上電商以及線下商超，是尋找新利潤增長點的好機會，同樣是給西貝的未來拓寬道路的手段。

而且西貝的回應十分冷靜，表示西貝所注冊新公司為用于開展門店經營的主體，主營業務為餐飲服務。西貝門店銷售的部分飲料（如西貝自有品牌瓶裝沙棘汁等）、西貝雜糧月餅屬于預包裝食品。

西貝還強調：該注冊行為不代表西貝將開展涉及預制菜的新業務。西貝將持續進行菜品調改，為每一位顧客提供優質的產品和服務。

橋歸橋，路歸路，這是兩條并行的發展軌跡。

圖源：小紅書@米花

而且這次西貝預制菜危機的出現，某種程度上也是幫西貝完善自身的催化劑，早在 2021 年，賈國龍就推出快餐品牌 “賈國龍功夫菜”，主打預制菜零售，但因口感爭議慘淡收場。

若當時能順勢明確 “餐飲 + 零售” 雙軌模式，將門店現做與預制零售分開標注，或許不會陷入如今的信任危機。但他執著于高端餐飲無預制的標簽，最終把自己逼到墻角。

從 20 平方米的小餐館到近 400 家直營店，賈國龍靠狼性文化把西貝做成行業標桿；如今因一場預制菜爭議，西貝又遭遇了餐飲行業在效率與信任之間的考驗。

依我看，這也是西貝難得的轉型機會，如果能把聽勸貫徹下去，想必會收獲不一樣的結局。