“一座安慶城，半部清代史”：安徽的“安”，吉慶的“慶”

著名作家、文化學(xué)者余秋雨在《寂寞天柱山》一文中說到：“現(xiàn)在有很多文化人完全不知道天柱山的所在，這實(shí)在是不應(yīng)該的。”昔日的“長江五虎”之一———安慶，它既有禪宗的寧靜深邃、桐城派的文以載道，也有戲劇的鮮活生動(dòng)、近代工業(yè)的開風(fēng)氣之先，更蘊(yùn)含著“六尺巷”的謙和禮讓與崇文重教的深厚傳統(tǒng)。

《發(fā)現(xiàn)非遺之美》主編姚澤民在安慶古城采風(fēng)

去安慶，最初或許因那句“萬里長江此封喉，吳楚分疆第一州”的壯美詩句，最終卻發(fā)現(xiàn)，這座城的魅力遠(yuǎn)不止于此。當(dāng)振風(fēng)塔的銅鈴在江風(fēng)中清脆作響，當(dāng)黃梅戲的婉轉(zhuǎn)唱腔飄蕩在古街巷陌，當(dāng)大南門牛肉包子的香氣喚醒清晨——你會(huì)明白，安慶是一座需要用心聆聽、用腳步丈量、更需用味蕾品讀的城。

在安徽省的西南部，長江下游北岸，有一座被稱為“宜城”的古城——安慶。

她西接湖北，南鄰江西，西北靠大別山主峰，東南倚黃山余脈，長江穿境而過，形成雄奇靈秀的自然景觀。長江流經(jīng)安慶，不僅滋養(yǎng)了這片土地，也孕育了這里兼容并蓄、敢為人先的獨(dú)特文化。安慶的文化，是山水滋養(yǎng)的靈秀，是歷史沉淀的厚重，更是南北交融、不斷創(chuàng)新生長的活力。

作為國家級(jí)歷史文化名城，安慶不僅有著悠久的歷史，更是安徽之源——安徽省簡(jiǎn)稱“皖”即來自安慶境內(nèi)的皖山皖水。

安慶先民在這片美麗富饒的土地上生息繁衍的歷史可追溯至舊石器時(shí)代。潛山縣的“薛家崗文化”見證了5000-7000年前這里已有具有地方特色的人類聚居地。南宋紹興十七年（1147年）改舒州德慶軍為舒州安慶軍，“安慶”自此得名。

從清乾隆二十五年（1760）到1949年，安慶一直為安徽省省會(huì)，是安徽省政治、經(jīng)濟(jì)、文化中心。這里誕生了中國第一臺(tái)蒸汽機(jī)和第一艘機(jī)動(dòng)船，安徽的第一座發(fā)電廠、第一座自來水廠、第一家電報(bào)局、第一部電話、第一條官辦公路、第一個(gè)飛機(jī)場(chǎng)、第一個(gè)現(xiàn)代圖書館、第一所大學(xué)、第一張報(bào)紙都誕生在這里。

安慶素有“文化之邦”“戲劇之鄉(xiāng)”“禪宗圣地”的美譽(yù)。這里是《孔雀東南飛》、“六尺巷”等著名故事的發(fā)生地，是“桐城派”的故里，是京劇鼻祖程長庚為代表的徽班成長的搖籃，這里也是黃梅戲起源形成和發(fā)展的地方。

安慶的文化，如同長江之水，源遠(yuǎn)流長，兼收并蓄。它既有禪宗的寧靜深邃、桐城派的文以載道，也有戲劇的鮮活生動(dòng)、近代工業(yè)的開風(fēng)氣之先，更蘊(yùn)含著“六尺巷”的謙和禮讓與崇文重教的深厚傳統(tǒng)。

更重要的是，這座城市并未沉溺于過往的輝煌，而是努力讓深厚的文化底蘊(yùn)成為當(dāng)代發(fā)展的底氣，在保護(hù)中創(chuàng)新，在傳承中發(fā)展，持續(xù)“奏響”屬于新時(shí)代的“文化樂章”。

安慶的飲食屬于徽菜系，烹調(diào)方法上擅長燒、燉、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。在安慶，每個(gè)縣市區(qū)都有自己獨(dú)特的美食代表，它們不僅是味覺的享受，更是文化的傳承。

安慶全市的“當(dāng)家頭牌”

要說最能代表安慶團(tuán)圓味的，非山粉圓子燒肉莫屬。

這道菜用山芋粉（紅薯粉）做成圓子，與五花肉同燒。山粉圓子口感軟糯彈牙，充分吸收了肉的油脂和香氣，寓意著團(tuán)團(tuán)圓圓，是無數(shù)安慶人心中鄉(xiāng)愁的滋味。

雞湯泡炒米：這是安慶地區(qū)，尤其是市區(qū)一帶非常傳統(tǒng)的年俗食品。大年夜用砂罐慢燉出土雞湯，初一早上，用滾燙的雞湯沖泡一把香脆的炒米，雞湯的鮮美和炒米的焦香瞬間融合，是開啟新年第一天的溫暖味道。

安慶素菜（什錦菜/十樣菜）：為圖吉利，春節(jié)期間不動(dòng)刀鏟生菜，安慶人家習(xí)慣在年三十炒好一大盤由多種蔬菜組成的素什錦。這道菜不僅色彩豐富，寓意著新的一年十全十美，而且隨吃隨取，非常方便。

毛圓子：在安慶，尤其是樅陽一帶，毛圓子是團(tuán)圓飯上的主菜。它是在大肉丸外裹上一層糯米蒸制而成，美味的同時(shí)承載著團(tuán)團(tuán)圓圓的美好祝愿。

桐城市與太湖縣的江河之鮮

桐城菜心粑：桐城的傳統(tǒng)名點(diǎn)，用糯米粉做皮，以白菜心、豬油、白糖等為餡，蒸熟后晶瑩剔透，甜而不膩，是當(dāng)?shù)鬲?dú)具特色的糕點(diǎn)。

太湖與鰣魚的淵源：太湖縣花亭湖一帶是著名的長江鰣魚產(chǎn)區(qū)，傳統(tǒng)的花亭湖魚頭鮮美，湯色醇厚。

團(tuán)圓飯桌上，還會(huì)有藜蒿芽炒臘肉和芹菜芽炒肉絲這樣的時(shí)令炒菜，為豐盛的大餐增添一抹清爽。一碗老母雞湯也常是標(biāo)配，選用散養(yǎng)土雞慢燉，湯鮮味美，營養(yǎng)豐富。

安慶美食承載著濃濃的家鄉(xiāng)情懷，是在外游子心中最深的牽掛。

如今的安慶，老街巷口依然飄著胡玉美蠶豆辣醬的香氣，麥隴香的糕點(diǎn)甜了一代又一代人的記憶。無論走到多遠(yuǎn)的地方，只要想起家鄉(xiāng)的味道，心中便滿是溫暖與慰藉。

對(duì)于安慶人來說，美食不僅是味覺的享受，更是一種文化的傳承和情感的寄托。

安慶人的一桌飯，各有千秋，酸甜苦辣中包含的是安慶人對(duì)美好的向往，你有多久沒回家吃過飯了？

安慶，因?yàn)槟抢锏奈兜勒鎸?shí)而鮮活，因?yàn)檫@座城懂得用最樸素的方式打動(dòng)人心——一碗雞湯，一曲黃梅戲，一抹江上的晚霞，就足以讓你念念不忘。

《非遺之美》總編姚澤民在安慶“前言后記”書店

（部分圖文來源于“安慶發(fā)布”）