秋糖觀點? | 年銷10億+，嗨吃家說：未來渠道一定是體驗感、人情味、供應鏈的結合

本文為食品內參原創

作者丨何昕琳編審丨橘子??????????????????????????????????

“行業整體朝著餐飲食品方便化、方便食品休閑化、休閑食品高端化、高端食品健康化的路徑來發展的。”在剛剛落下帷幕的南京秋糖酒店展上，酸辣粉頭部品牌嗨吃家總經理趙正強向內參君描述其對方便食品行業發展趨勢的判斷。

內參君隨之發現，此次嗨吃家在秋糖期間帶來的數款新品，就像是對“四步走”趨勢的具象化落地。

作為品牌“當家花旦”，嗨吃家酸辣粉早已是市場熟知的王牌產品，而此次秋糖新增的新品與升級款，進一步豐富了產品矩陣。典型如香菜肉丸火鍋粉，便是方便食品休閑化的“場景突破”。“以前方便食品是‘餓了才吃’，現在不一樣了，可能是周末追劇、下午想墊肚子，休閑場景得有對應的產品，這才能提升復購。”趙正強表示。

而餐飲食品方便化的實踐，則體現在三連杯河南胡辣湯上。“胡辣湯是河南線下常見的特色小吃，我們把它做成即沖即食的三連杯”，趙正強說，這款產品的邏輯很簡單：把線下餐飲里的地方風味，轉化為方便攜帶、快速食用的產品。

此外，檸檬酸辣粉與臭豆腐火雞面是今年嗨吃家創新的重頭戲。前者采用凍干技術保留檸檬片新鮮度，搭配濃郁湯底，“經銷商對這款產品興趣很高，酸甜口能打開味蕾，湯底醇厚感是核心賣點”；后者則選用中原1000小時曬制的小麥，搭配60天低溫發酵的臭豆腐醬與三種辣椒，4包料的配置讓口感層次更豐富。

聊起新品背后的行業邏輯，趙正強也強調“四步走缺一不可”。“餐飲食品方便化是打開增量，把線下餐飲品類搬到方便賽道；方便食品休閑化是提升復購，從剛需變可選；休閑食品高端化是做價值升級，用品質撐價格；高端食品健康化是長期方向，跟著消費者對‘吃得更健康’的需求走。”

這些貼合趨勢的產品布局，也支撐著品牌的基本盤。內參君了解到，目前嗨吃家品牌整體體量在10億左右，相較其巔峰時期有所回落。就此，趙正強也并未回避。他坦言，“下滑是整個方便食品行業的共性，受市場需求和消費環境影響。在下滑期，更考驗企業的組織力、產品調整能力、渠道力等。”

而渠道布局，正是趙正強在秋糖期間的重點工作之一。他表示，此前嗨吃家的核心市場集中在山河四省、東北和華北，華南一直是短板。“早年產能有限，優先把北方市場做扎實了，而且團隊多是傳統流通模式，到了南方就水土不服。”不過這次秋糖有了突破，“對接了五六十個華南優質客戶，還有客戶現場打了20萬定金”。

市場的突破，也讓趙正強對渠道變革有了更具體的判斷。面對當前渠道日益碎片化、多元化的態勢，他認為未來渠道不是“誰替代誰”，而是“共存”。“傳統渠道不會消失，河南很多社區店，規模不大但火，因為買東西時老板多給個袋子、聊兩句，有人情味，這是連鎖超市比不了的。未來渠道一定是體驗感、人情味、供應鏈的結合，我們要做的就是幫經銷商對接社區社群，把效率提上去”。

在行業整體下行、渠道加速變革的背景下，“大單品邏輯”也一直是穩住方便食品基本盤的關鍵。談及此，趙正強的觀點很明確：“現在大單品的偶然性越來越弱，必然性越來越強”。他以嗨吃家酸辣粉為例，“它能成為王牌，不是靠運氣，是我們在口感、工藝、渠道上磨了很久，還要根據不同區域調口味，這些都是基礎。”

在趙正強看來，粉面類速食品大單品的“必然性”來自三個關鍵積累：一是供應鏈要穩，“比如做紅薯粉，原材料得跟得上，裝備也得夠，不然產品火了卻供不上貨，等于白搭”；二是渠道要透，“一個產品先在幾個省賣幾億，再到全國火，得有經銷商、社區店的渠道撐著，不是光靠線上爆單就行”；三是消費者認知要夠，“首次購買拼顏值，多次購買拼品質，底湯濃不濃、粉彈不彈、配料實不實在，這些都得讓消費者認可，才能有復購。”

對于行業里“喊口號沖規模”的現象，趙正強很清醒：“一個品牌從10億做到30億，得考慮人才夠不夠、組織力行不行、競爭對手在做什么，還有原材料穩不穩定，這些都不是一句話能解決的”。

他反復強調，企業要“行穩致遠”。“首先要把握規律和周期，比如從傳統批發到配送、再到電商、直播，每個周期都有機會，但不能盲目跟風；其次要知道自己‘能做什么、不能做什么’，不要為了規模犧牲品質，也不要為了短期利益忽略長期價值。”趙正強的言語中，均是對企業務實經營的理解。“我們現在主要專注老品優化、新品創新、裝備升級、團隊建設，讓企業三年后、五年后依然能健康發展，這才是最重要的。”

在行業調整期，好好活下去，且活得有質量，或許也是絕大多數方便食品企業的核心追求。