江蘇
醬王酒業(yè)分享醬酒工藝節(jié)點(diǎn)的精準(zhǔn)把控
經(jīng)驗(yàn)豐富的釀酒師，是雜菌防控的最后一道，也是最靈活的一道防線。“看酒制酒”：通過觀察酒醅的色澤、氣味、手感，就能判斷其健康狀況。一旦發(fā)現(xiàn)輕微的酸敗或霉變跡象，會立即采取措施，如將該部分酒醅單獨(dú)處理或廢棄，防止污染擴(kuò)大。堆積溫度的掌控：堆積發(fā)酵的溫度和時間至關(guān)重要。溫度不夠，有益微生物不活躍；溫度過高或時間過長，則可能燒糟，并滋生有害微生物。全憑師傅的“火眼金睛”和經(jīng)驗(yàn)來把握最佳入窖時機(jī)。
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