00后勇闖成都餐飲，“一面封神”

該它火。

——今天的編輯 譚孃

今年國慶，成都又悄然上新了一間面館，一天只賣一種臊子，售完即止。

這是邀得面館——邀得YAODE TABLE開業接近一年后的新嘗試。

本應在國慶后回到成都就品嘗，結果連干七天活，讓00后老板在老輩子的餐飲陣列累得遭不住，店休兩日，也是調整菜單結構，直到上周才真正有時間，吃到這家一開，就在成都火爆的面館子。

“應該是火了的，一天比一天人更多。當來的客人說，每天一打開小紅書就能刷到我們，我想應該是爆了。”

邀得面館，每天營業兩個時段，中午11點至14點，晚間5點至8點。

從市中心到海椒市不遠，卻依舊對下班高峰期的擁堵不自信，好在老板@柯柯 早就是我們的老朋友，位于棕苑巷的邀得一店剛開我們就寫過（戳《》），提前聯系到她，為我們留上兩份臊子，然后就是在晚8點前趕到。

新開的面館靠近嘉佰道，還在裝修時我們就路過過。確切來說是專門尋過去。與相鄰的蓮花西路、中路、海椒市街風格都不同，這邊的新生代餐飲尚未起氣候，非常社區。

道路狹窄，路邊難停車，更難錯車，走路和騎行是最方便的交通方式。

在最原始的社區底商模樣中，邀得面館的形象就脫穎而出。

鋁板打底，兩根橫向竹棍，再打上其招牌的紅色，四個大字：邀得面館。相比起一店門頭上只有一張紅桌子logo，面館的字更醒目，更好認，更接地氣。

店鋪挑高很高，煮面的檔口就放在入店正對面，如盒子般模塊化的一個。犧牲了很多室內就餐的可能，但極不巧的是，它還有二樓可以去。

成都人愛坐在室外，覺得透氣，靈活度高，但邀得的二層很神奇，人見人愛。

順煮面檔口樓梯走上去，靠窗的墻面以大面積的紅色木板修飾，其他則是半裸露的，原生態的墻面。空間內多的是綠植，面對小區的窗戶敞開，更是放滿了銅錢草。

明亮、透氣，最重要的可能是干凈，讓人不覺封閉，座位選擇多樣，自然也就叫人喜歡。

面館半自助，一層二層都有集中擺放的自助料臺，碗筷紙巾都能自取。

每桌都有設計精巧的點單二維碼，Wi-Fi也印在上面，自助下單，自助食用，自主離開。

目前有五款臊子：麻婆豆花、原湯牛肉、素椒雜醬、泡椒三脆、海味豆湯，以及幾款小吃：糊辣無骨黑雞腳、糖漬番茄、燒椒流心皮蛋。

飲品中，一店就主打的康普茶，面館繼續延續，咖啡也供應，這兩種玻瓶裝飲品均能直接帶走。可以說創新，也能說傳統的，是五糧液。嘗鮮的shot和40ml的喝爽都被兼顧到。

“因為成都有很多老輩子喜歡喝早酒，他們可能有習慣吃面飲酒的習慣，而對很多年輕人來說，他們沒有喝過白酒，shot就是一種嘗試。”

面的臊子中最熟悉的是麻婆豆腐，這道菜是一店的招牌。有客人說店里的菜很適合打包回家下面吃，自然也成了新店最自來口碑的一款。

料給得非常扎實，滿滿的一碗呈上幾乎看不見面。棍棍面與韭葉面兩種選擇，都是加了雞蛋的面，黃黃的，吃起來很香。

不夠的面能續，不夠的臊子也能續，前者免費，后者付費，不管哪種都是物超所值的結果。

即便到晚上8點左右，面館也幾乎是滿座的狀態，自來水居多，我們這種一店延續來的老客人也有。

國慶試營業期間更是白天就賣空了一天的臊子，再后來，開始排隊，來的客人反饋，一打開小紅書就刷到邀得面館，那時候開始，柯柯覺得這家新店，應該是爆了。

“如果沒有在挑面，我可能只會在意對客人的服務，我沒法關注到更細節的東西。”

柯柯把面館當作是“邀得”的支線品牌，在我們都以為要在另一個位置開另一間邀得的時候，交上一份面館的答卷。

“如果要再開一間邀得，各方面付出的成本會高很多，而做一家面館，很輕量。開在這個位置離老店只有3公里左右，離得也很近。”

相中這間鋪子的契機很巧合。某日在附近理發完的柯柯想到出門轉一圈，五分鐘后就做了選擇。

附近酒吧多，社區氛圍濃厚，還有個其他人可能不會選的原因，這間鋪子是異形的。

去過邀得一店的朋友知道，哪怕是老小區的底商，依舊有不規則的格局，或者順勢而為的裝修。一店的各種裝飾與建材第一次去就很喜歡，而二店樓梯及以上的感覺更是不錯。按柯柯的話來說，這樣的空間可玩性很高。

大體風格相近的前提下，兩間店也呈現出不一樣的感覺。

比如面館的風格應該更親和接地氣，店內選用的桌椅和木材都是淘來的。從崇州扛回來的木頭，因為追求齊平讓師傅“拼接”上的桌腳，竹椅重新噴了“邀得色”的漆......

從6月有想法開始執行，到10月1日開店，裝修準備時間3個月，人人都驚嘆，“你居然3個月就開了家店”，柯柯依然覺得，還是太慢了。

二十來歲的年紀在打工時期效率極高，4個小時就能干完一天的活兒，后來被合伙人發掘了開店的潛質，隨后便是邊上班邊拉清單，預算、設計、品類，方方面面，終于在去年11月開了自己的第一家店，邀得YAODE TABLE。

自我要求親力親為，一店日常負責店內服務出餐，二店就開始自己挑面。

“挑面這活兒就是我給自己安的前廚任務，我覺得我需要學一下。”

花了10分鐘學會了煮面挑面，隨后就是近二十天的不斷練習。煮面需要精確的時間，打料的克重，臊子的分量，盡可能嚴謹地依舊需要稱重，但具體的數值是在實踐中“記下來了”。

如果沒有進入到檔口，沒有學會打碗，挑面煮面，出品一份面的節奏，柯柯可能還是和一店一樣，更多充當一個服務者的角色。但面館不需要過多的服務，她需要把控更多細節，通過挑面獲得反饋。

當然，最直觀的原因是，暫時還沒找到挑面師傅。哪怕這是個極易被取代的工種，但自己可以先擔任起來。

籌備面館期間，和來自大廚世家的合伙人@許哥，也是兩家店的主廚，一起吃了很多面館，買了很多面，一種種試，一樣樣品，光是面本身的選擇，加起來應該有二十多家，四五十多斤。最終的面，雞蛋含量很高，煮熟但不糊膩，勁道爽滑。

“一碗面，真的不值得大老遠來吃。”

國慶節后的兩天休整，實際也沒閑著。“我們其實每天都在店里，做各種調整，空間的，食物的。”

哪怕有了一店的經驗，再開一家新店得到的反饋也是截然不同的。

比如網絡上鋪天蓋地的傳播，被不少人譽為“成都最好吃的面館”。當然是主觀的，面對這樣的評價，以及突然需要排隊的情況，柯柯認為，沒有必要為了一碗面從大老遠跑過來。

每個人都有自己心里的米其林，那最好吃的，可能就是家樓下的那家。從遠方來，帶著期待，反而可能落空。

柯柯希望自己的面館是松弛的，就和成都其他老面館一樣，一碗面的功夫，你來你走，好吃再來。

所以店內大多數服務偏向自助，柯柯也不刻意維護大眾點評的反饋，有客觀的問題就改，主觀的則是雙向選擇的過程。

營業初期，面館里開啟“吃滿7碗面即可獲得碗筷碟套裝”的開業活動，憑證是每次消費后得到的一張，屬于面館的紅色竹板凳貼紙，反饋很好，有吃還有得。

下個月，等再穩定一些，又會開始新一輪的耍法。

結束了來回兩家店奔波的忙碌期后，邀得一店也計劃更新菜單。之前有過的更輕量化的活動快閃，在未來更平穩后也將繼續聯名耍起來。

我問柯柯，上班累還是創業累，她說，開店一年就好像自己活了五年。

每件事都要參與，靈活的，及時的。但到了30歲之后，可能會考慮找一片海去開間民宿，帶著家人，和自己的五只小貓。

今日編輯 | 譚孃

本文系談資“成都Big榜”官方稿件

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