路過巷口那家面館時,總被一股勾人的咸香拽住腳步 —— 不是濃油赤醬的膩,是帶著陽光曬過的干爽氣,湊近了才發現,是灶上正炒著的外婆菜在 “作祟”。
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深綠的芥菜碎泛著油亮,混著金黃的蘿卜干、細碎的肉末,還有幾粒紅辣椒提色,沒等端上桌,口水先漫了上來。點一碗手搟面,澆上兩大勺外婆菜,筷子一拌,面條裹滿油潤的醬汁,連面縫里都藏著脆嫩的菜粒。
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咬第一口就驚了:外婆菜不是軟塌塌的口感,嚼著帶點韌勁,蘿卜干的脆、芥菜的鮮,混著肉末的油香,咸淡剛好,多吃幾口也不齁。配著手搟面的筋道,每一口都是 “家常的踏實感”—— 像小時候外婆蹲在灶臺前,用小鐵鍋慢炒的那碗下飯菜,沒有復雜調料,卻能讓人連扒三碗飯。
吃到最后,連碗底的醬汁都舍不得剩,拌著最后幾根面條掃干凈。出門時跟老板聊,才知道這外婆菜是自家腌的,曬足了太陽,炒的時候只放了點豬油提香,難怪吃著這么 “正”。
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吃到最后,連碗底的醬汁都舍不得剩,拌著最后幾根面條掃干凈。出門時跟老板聊,才知道這外婆菜是自家腌的,曬足了太陽,炒的時候只放了點豬油提香,難怪吃著這么 “正”。
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現在每次路過,總忍不住拐進去,不為別的,就想再嘗一口那口帶著煙火氣的 “外婆味”—— 畢竟能把家常腌菜做得這么勾人的面館,真沒幾家。
如果你也愛這口家常咸香,下次來試試把外婆菜拌進面里,保證吃完還想再來一碗。
尤其到了秋冬,面館里的外婆菜更顯金貴。老板說霜降后的芥菜最適合腌菜,葉子厚、纖維韌,曬出來自帶清甜。他總在秋末的晴天把芥菜攤在店門口的竹篩上,正午的太陽把菜葉曬得發蔫,傍晚收回來時,滿院子都是菜香。腌菜時不用太多鹽,只按比例撒上粗鹽,用干凈的青石磚壓在陶缸里,等二十天,缸里的菜就會慢慢發酵出溫潤的咸鮮,掀開缸蓋時,那股子香味能飄到巷尾。
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有時候會打包一份外婆菜帶回家,拌米飯、夾饅頭,甚至炒雞蛋都好吃。有次帶外地來的朋友去吃,朋友嗦完一碗面,盯著空碗問:“這外婆菜能買嗎?想帶點回去給家里人嘗嘗。”
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現在這面館的外婆菜,成了外地人的念想。早上趕時間的上班族會帶一份外婆菜配饅頭,放學的孩子會纏著家長來吃一碗外婆菜拌面。一碗面,一勺外婆菜,裹著煙火氣,也裹著人心底最軟的家常記憶 —— 原來最勾人的味道,從來都不是山珍海味,而是藏在尋常日子里,像外婆的牽掛一樣,踏實又溫暖的滋味。
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