打豆漿時，用干豆還是濕豆？多做2步，豆漿更香濃，細膩無殘渣

也許你們想不到，當年我是靠著一手現磨豆漿的手藝，搞定了挑嘴的婆婆。

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結婚前，我和婆婆的相處一直不太融洽。婆婆覺得我這個城里的姑娘太嬌氣，肩不能扛手不能提，農活不會干，家務也依賴各種電器，洗衣機、洗碗機、掃地機器人，連買菜都靠外賣上門。

她不僅嫌我懶，還對吃的東西特別挑剔。每次我下廚，她總能挑出各種毛病，讓我特別頭疼。

可后來，每天早晨我端出一碗熱騰騰的現磨豆漿，奇跡就發生了。

婆婆從懷疑到接受，從接受到贊不絕口。農村不是沒有豆漿，婆婆也常買豆子自己打，但總說外面賣的太稀、自己做的又不夠細，豆腥味重，還有渣子。

而我磨的豆漿，濃淡剛好，豆香醇厚，還帶著微微的甜。她說，這味道比鎮上那家老字號早點鋪還好喝。

其實我這做豆漿的手藝，是小時候跟著爺爺學的。爺爺在村口開了二十多年的早點鋪，一口石磨，一鍋熱油，靠賣豆漿油條，餛飩豆腐腦，養大了三個孩子，給他們蓋房娶親。過了早餐的時間爺爺還會推著車子去鎮子上賣豆腐。

爺爺不僅在外面為家扛起一片天，還是個傳統的家庭主義者，非常注重家庭的和諧和團結。爺爺常說，一個家要暖，先要從廚房暖起，廚房的溫度就是一個家的溫度。

女人在家里是三代人的紐帶，上面孝順父母公婆，下面教育兒女，能把一家人的心攏在一起，有時候靠的就是這一日三餐的溫度。而這碗豆漿，就是我最早學會、也最拿得出手的。

我家能過上人人羨慕的日子，這一切真的就歸功于爺爺的勤勞。小時候總聽爺爺說，人間有三苦：打鐵、撐船、賣豆腐。那時候并不理解是什么意思，只知道家里爺爺起得最早，凌晨兩三點就要起來磨豆漿。

在我很小的時候，家里養著一頭毛驢，磨豆漿的工作都是毛驢去做。再后來，我家買了電動的石磨，速度快了，產量也就更多了，不僅可以供得上自家的早餐鋪，還可以勻出去供應鎮子上的早餐店。那時候附近的早餐店可都是從我家供貨的呢，我家做的豆漿遠近聞名，源于爺爺多年的研究。

爺爺的秘方其實很簡單，也沒什么科技與狠活，想要讓豆漿更加絲滑濃郁、粘稠不膩口，里面要放一些大米；想要讓它豆香味濃郁、這豆子就要提前把煮熟；而能吃到里面的香味，這香味來自于小米和花生；最后喝下去之后嘴巴里面會有微微的回甘和香氣，這最后的一絲香氣來自于炒到焦黃的白芝麻，這幾位食材配在一起，雖說每樣放的都不多，但卻是點睛之筆。

好了，話不多說，我來和您分享我家做了幾十年的商用版豆漿配方。

首先，豆子一定要提前泡，不僅要泡，還要多換兩次水。換水可以去掉黃豆里面的澀味，同時也可以避免天熱的時候泡的豆子發酸。咱們自己在家做豆漿，由于做的比較少，還可以把豆子放進冰箱中去浸泡，但是像商用豆漿，一次性泡很多豆子，冰箱肯定是放不下的，所以多換冷水就是最好的解決方案。

黃豆泡10個小時以上。泡好之后，把這些豆子全部放進鍋中給它煮熟，煮的時間不用特別長，半小時左右就可以。完全煮熟之后就可以避免豆漿中出現生豆子味兒，而且最后做出來的豆漿一點渣都沒有。

煮豆子的時間，咱們要準備其他的配料。按照10斤黃豆配比：大米的量250克，也就是半

斤；小米、花生每樣150克；白芝麻準備100克。這里面的大米、小米和花生需要提前浸泡一下，白芝麻需要提前炒熟，并炒到微微焦黃、炒出香味兒。

食材全部處理好之后，就可以打豆漿了。打豆漿的時候，水量要一次性加夠，中途不要額外加水。把豆漿多打兩次，打到細膩濃滑、里面一點渣都沒有的狀態才行。

打好后就可以拿去煮了。由于豆子已經提前處理過，不用像傳統豆漿一樣熬煮很久，只要豆漿煮開即可。愛喝甜的往里面加點冰糖，喜歡原味的就直接喝，非常的香。

而豆漿最美的搭檔——油條，也是我家早餐鋪的當家花旦。很多人家里炸油條，做出來不夠蓬松，吃起來油膩膩的，而我們家做的油條金黃松脆、蓬松宣軟、麥香味濃郁，個個鼓著大泡。這油條的配方和比例也是我爺爺經過多年研究特別調的。學會這個方法，保證您一次就能成功，個個都能蓬松酥脆，5分鐘就能炸一大鍋。

首先我們先要準備面粉，按照一斤面粉的比例，加入5克食鹽、3克泡打粉、2克小蘇打。之后再往里面加一個雞蛋。按照一斤面粉六兩水的比例來和面，這樣和出來的面更加軟。

攪成面絮之后，我們往里面加入30毫升的油。這個油可是有講究的：第一不能用生油，加了生油之后油條炸出來鼓的泡就會比較小，而且生油更加容易和面粉混合在一起，最后酥脆的效果就達不到，所以一定要用熟油，其實也就是我們每天炸完油條之后剩下的油，這熟油和完的面炸出的油條最香。

我們在和面的時候只需要把它揉成面團，揉好之后就不能再像平時那樣去揉了，而是疊起來反復的用手去把它壓平，壓平之后再疊起來，再用拳頭一點點的把它壓平。在我們北方，這個動作叫做“揣面”。 前后要反復操作三次，每一次中間隔20分鐘。如果您不會的話，就把它想象成疊被子：左邊折到右邊按平，右邊折到左邊再按平，上面折到下面按平，再把下面折到上面再次按平。 每隔20分鐘重復一次，一小時之后，整面就不用再管它了，把面放到冰箱里面，冷藏一晚上，第2天再來操作。

次日我們操作的時候，案板上不要撒面，只能抹油。案板上抹一層油，把面團放在油上之后，再把面團上面再撒上一些油，用手直接按平、按扁，拉住兩端將其拉長之后，用刀切成一條一條的。把兩條放在一起，用手輕輕按壓，之后拽著兩頭稍稍拉長，往油鍋里一放。等到它定型之后再給它翻動。

記得油溫一定要高，起碼要燒到六七成熱，也就是油面冒煙。并且油一定要多，油面一定要寬，這樣炸出來的油條才夠蓬松。油多且熱就可以讓油條面坯快速受熱均勻、快速膨脹，達到空心酥脆的效果。喜歡吃軟一點的，炸到表面微微金黃就可以撈出；喜歡吃酥脆的就多炸一會兒，表面呈橙紅色再撈出。

用這樣方法炸好的油條，各個蓬松酥脆。剛剛炸好的油條用手掰成小塊，泡到加了糖的豆漿中，吸滿了豆漿甜甜的汁水，放到嘴里別提多香了。油條和豆漿是絕配，油條可以增香，豆漿可以解膩，這兩個放到一起美味又健康。

現在雖說工作忙，但到周六周日的時候，我也會給婆婆打一壺豆漿，炸幾根油條。而且用我今天教您的方法，您可以直接把油條的生坯放到冰箱中冷凍起來，下次吃的時候無需解凍，拿出來之后直接放到油鍋中炸，也可以達到同樣的效果，非常簡單方便。

不僅是婆婆公公喜歡吃我做的油條和豆漿，家里的其他親友也對此贊不絕口。前兩年，我把這制作油條和豆漿的手藝教會了公婆，他們在我家附近的學校里租了一個攤位，每天給學生們制作早餐。除去攤位費、管理費，收入也是頗豐。

公婆還為孩子們特地改良了豆漿的品類，做出了香蕉豆漿、巧克力豆漿、煉乳豆漿等等口味。就連焦香酥脆的油條也被公公改成了創意麻糍油條，中間配上軟糯拉絲的麻糍，撒上一層厚厚的黑芝麻碎，再放上一點白砂糖，別提多香了。