李白為何把酒換成了茶？仙人掌茶的金陵秘密藏不住了

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唐朝的李白是“詩仙”，嗜酒，又有“酒仙”“醉仙”之稱，他的酒詩傳唱千古：“烹羊宰牛且為樂，會須一飲三百杯”“鐘鼓饌玉不足貴，但愿長醉不復(fù)醒”（《將進(jìn)酒》），“開顏酌美酒，樂極忽成醉”（《酬岑勛見尋就元丹丘對酒相待以詩見招》），“醉后失天地，兀然就孤枕。不知有吾身，此樂最為甚”（《月下獨酌·其三》）。

李白也喜歡喝茶，但茶詩僅一首。不過，這首詩堪稱我國最早詠名茶的詩篇：《答族侄僧中孚贈玉泉仙人掌茶》。全詩為：

常聞玉泉山，山洞多乳窟。

仙鼠如白鴉，倒懸清溪月。

茗生此中石，玉泉流不歇。

根柯灑芳津，采服潤肌骨。

叢老卷綠葉，枝枝相接連。

曝成仙人掌，似拍洪崖肩。

舉世未見之，其名定誰傳。

宗英乃禪伯，投贈有佳篇。

清鏡燭無鹽，顧慚西子妍。

朝坐有余興，長吟播諸天。

《湖北當(dāng)陽玉泉寺志》載：初唐景云年前后，乳窟洞外的土坡上，生長一種大葉茗草，寺僧惠真禪師將茗草加工成茶葉，經(jīng)常飲用，雖年過八十，仍身體健康，面色紅潤如桃花。

當(dāng)陽玉泉寺

玉泉寺中孚禪師出家前俗名李英，為詩仙李白族侄。中孚云游至六朝古都金陵，與李白叔侄相遇。李白品飲了中孚從兩千里外玉泉寺帶來的大葉茗草，倍加贊賞，寫下《答族侄僧中孚贈玉泉仙人掌茶并序》，文中稱自己與中孚禪師為“仙人掌茶”首薦者。這是一首我國較早的一首吟茶詩篇，文中不僅具體說明了仙人掌茶創(chuàng)制的時間、產(chǎn)地、環(huán)境、外形與滋味，且描述形象具體。

仙人掌茶（現(xiàn)代）

李白傳世詩文之序作并不多見，但為這首茶詩，他卻寫下一百五十余字序言，可見其對“仙人掌茶”的欣賞與傾心。其序曰：

“余聞荊州玉泉寺，近清溪諸山，山澗往往有乳窟，窟中多玉泉交流。其中有白蝙蝠，大如鴉。按仙經(jīng)，蝙蝠一名‘仙鼠’，千歲之后，體白如雪，棲則倒懸，蓋飲乳水而長生也。其水邊處處有茗草叢生，枝葉如碧玉。唯玉泉真公常采而飲之，年八十余歲，顏色如桃李。而此茗清香滑熟異于他者，所以能還童振枯扶人壽也。余游金陵，見宗憎中孚示余荼數(shù)十片，號為‘仙人掌茶’，蓋新出乎玉泉之山，曠古未覿。因持之見遺，兼贈詩，要余答之。遂有此作。后之高僧大隱。知仙人掌茶，發(fā)乎中孚禪子及青蓮居士李白也。”

“仙人掌茶序”在唐代文獻(xiàn)中僅為孤見，即李白《答族侄僧中孚贈玉泉仙人掌茶并序》。此詩序不僅留下關(guān)于“仙人掌茶”最早的實名記錄，也第一次把茶之“形”“味”“境”寫得如此浪漫。

書法《答族侄僧中孚贈玉泉仙人掌茶并序》局部

然而，若無李白開元末、天寶初的金陵行，這則史料必不存在；若無金陵、荊州寺院跨地域的僧伽網(wǎng)絡(luò)，仙人掌茶亦無緣北走清溪、南抵金陵。謫仙李白、中孚禪師以金陵行蹤為經(jīng)，以荊州、金陵僧伽交往為緯，重新確立仙人掌茶在文學(xué)史、茶史與城市史中的三重坐標(biāo)，指出仙人掌茶是“僧—士—詩”互動的產(chǎn)物，其命名、賦形與傳播皆完成于金陵寺院；李白在金陵將“仙人掌茶”這種由形而下的地方土產(chǎn)，升華為“仙藥—詩材”，首次將茶寫進(jìn)游仙范式，拓展了茶文學(xué)的想象邊界；金陵作為天下文樞與佛國梵剎的交匯點，為茶、詩、禪之多元“融通”，提供了交匯的空間，使仙人掌茶成為唐代“江南文化空間”早期生成的標(biāo)志性事件。

唐·佚名 宮樂圖（品茗）

20世紀(jì)80年代，湖北當(dāng)陽依據(jù)李白詩序恢復(fù)生產(chǎn)的“仙人掌茶”屢獲省優(yōu)稱號，地方志與茶文化論著多以此作為“古代名茶復(fù)活”的典范。然而，學(xué)界對詩序本身的解讀仍停留在“文獻(xiàn)孤證”層面，對其何以誕生于金陵、為何由李白執(zhí)筆、又與城市空間如何互動，尚缺系統(tǒng)討論。結(jié)合《李太白集》《景定建康志》《玉泉寺志》及新見相關(guān)寺院出土墓志等資料，把茶史、文學(xué)史與城市史并置，可得出仙人掌茶之揚名何以“非李白不可”、何以“非金陵不可”的解釋。

湖北當(dāng)陽玉泉山屬荊山余脈，喀斯特地貌，乳窟洞頂常年滴落含碳酸氫鈣之水，水中富鍶、偏硅酸等微量元素，其酸堿度在7.2—7.4之間，極宜茶樹氨基酸合成。大約在唐代景云年間，寺僧惠真“將茗草加工成茶”，說明此地已出現(xiàn)“僧手制茶”的雛形。

方飛 攝

歷史上的當(dāng)陽玉泉寺與金陵棲霞寺同為“天下叢林四絕”之一，嘗受皇室敕額，賜田七千畝，有常住僧人500人以上，具備大規(guī)模植茶、制茶、貯茶、運茶的條件。中孚“收衣缽，走當(dāng)陽長坂，乘舟船東下”，背后正是寺院經(jīng)濟(jì)外溢的“茶船”——順長江而下，可直抵金陵、廣陵。

圖源：南京發(fā)布

晚唐杜牧曾有詩曰：“南朝四百八十寺，多少樓臺煙雨中”，形容當(dāng)時金陵梵剎眾多。諸多寺院設(shè)有專司接待外藩、外州高僧的職事僧。李白極有可能訪游“館伴院”，于“公家供給、寺院接待”的復(fù)合空間下榻。

唐開元、天寶年間，棲霞寺就出現(xiàn)了“詩僧化”傾向：法朝、靈一等僧人皆能詩，且與儲光羲、劉長卿唱和。不少寺院的墻壁上專設(shè)“詩板”供訪客題詠。或可推想，李白入寺后，中孚即“拿出詩板請叔詳改”，可見“詩”已成為寺域公共媒介；茶則成為詩會“前奏”——“焚香—煮茶—賦詩”三位一體，與后世“茶宴”形制大同小異。

李白傳世詩歌凡一千一百余首，涉酒者約兩百六十余首，涉茶詩歌數(shù)不盈十，比例懸殊。約在開元末、天寶初（735—742）年間，恰是其“酒茶轉(zhuǎn)換”的關(guān)鍵時期：李白春在廣陵（今揚州）與賀知章、崔宗之等飲宴，時人稱“飲中八仙”，杜甫曾為之作《飲中八仙歌》詠其事，李白秋抵金陵后，即寫下此《仙人掌茶序》。兩相對讀，可見詩人有意以“茶”代“酒”，重構(gòu)自我形象——酒，意蘊(yùn)“醉侯”“狂客”；茶，關(guān)聯(lián)“仙鼠”“玉泉”“青蓮”，更契合其“謫仙人”身份。

《答族侄僧中孚贈玉泉仙人掌茶并序》將蝙蝠寫成“仙鼠”，將茶湯寫成“玉泉”，把茶樹寫成“碧玉”，皆取自《山海經(jīng)》《神異經(jīng)》意象。據(jù)今可考文獻(xiàn)，李白是第一位將飲茶行為明確納入“游仙”詩歌范式的詩人。他將茶納入“游仙”母題，使飲茶行為超越“醒酒”“消食”的日常功能，成為“長生”“還童”的儀式。此后，白居易《山泉煎茶有懷》中“坐酌泠泠水，看煎瑟瑟塵”，蘇軾《試院煎茶》中“仙山靈雨濕行云”等詩意，均延續(xù)此“仙化”的路徑。

明·杜堇《伏生授茶經(jīng)》

《答族侄僧中孚贈玉泉仙人掌茶并序》的序文為散體，詩為古體，共五言二十六句，三換韻，形成“序—詩”互文關(guān)系。序重敘事，詩重抒情，二者共同構(gòu)成“茶之傳奇”。這種“序+詩”組合，在李白此前作品中僅有《春夜宴桃李園序》一例，足見其對仙人掌茶的珍視；而“金陵寺壁”提供的公共書寫空間，恰是刺激這一文本創(chuàng)新的物質(zhì)條件。

“仙人掌”三字，前無所承。李白序云“拳然重疊，其狀如手”，以“手”喻茶，再借寺域流行的“仙鼠”意象，合成“仙人掌”之名，其中融入經(jīng)李白鑒賞、命名的元素，最終形成與李白深度關(guān)聯(lián)的茶文化內(nèi)涵。

“拳然重疊”指茶葉經(jīng)蒸壓后手工揉搓、再復(fù)烘，使條索卷曲如拳。1981年，當(dāng)陽恢復(fù)仙人掌茶試制時，取一芽一葉初展，經(jīng)十二道工序制成，成茶“形似掌，色似玉”，與昔日李白序文描述吻合，證明唐代玉泉寺已初現(xiàn)“蒸青—揉捻—復(fù)烘”的制茶雛形。

左：唐·閻立本 蕭翼賺蘭亭圖（烹茗局部）

右：唐·佚名 宮樂圖（奉茶）

《序》稱“曝成仙人掌”，一個“曝”字常被釋為“曬青”。但結(jié)合玉泉春季多雨、寺院用（木）炭的記錄，“曝” 應(yīng)解為“烘曝”，即先烘后曝，去水勻色。其工藝介于今日制茶工藝的“烘青”與“曬青”之間，填補(bǔ)了唐代綠茶工藝鏈的缺環(huán)。

長江、運河、驛道三水交匯，使金陵成為“茶船”—“詩船”北上東下的必經(jīng)樞紐。中孚禪師自當(dāng)陽順沮漳河入長江，沿江東下抵金陵，仙人掌茶從此與六朝古都、謫仙李白產(chǎn)生交集。

金陵昔有“詩板—寺壁—官署”三級傳播系統(tǒng)：詩板為寺僧日常唱和，寺壁供名士題詠，官署則抄錄上呈朝廷。相傳李白此首仙人掌茶詩被“錄奏御覽”，遂收入《玄宗實錄》附卷，得以幸存于安史之亂。

《蕭翼賺蘭亭圖》，宋代摹本

唐時開始出現(xiàn)的“禪茶一味”等觀念，后來與佛教、飲茶一起傳到了日本。

唐時寺院的“寄客”制度，使外州士人可長期居留寺觀，無論寺院本意如何，客觀上都形成了穩(wěn)定的“品—評—購”鏈條。仙人掌茶由此由“高僧私奉”轉(zhuǎn)為“士人競購”，邁出了商品化的第一步。

仙人掌茶的出現(xiàn)，使“江南可采茶”不再局限于太湖、陽羨一帶，而是向長江中游延伸；李白詩序則賦予金陵“茶詩之都”的初始文化符號。中唐以后，隨著江南經(jīng)濟(jì)開發(fā)，張籍、杜牧等人筆下的金陵，逐漸呈現(xiàn)茶酒并行的市井圖景，可視作仙人掌茶文化影響的延續(xù)。

中唐以后，張籍《江南行》的“金陵向茶市”，杜牧《江南春》“千里鶯啼綠映紅，水村山郭酒旗風(fēng)”，均指向秦淮河畔茶、酒并行的新消費景觀。可以說，仙人掌茶為晚唐“金陵茶市”埋下伏筆，也為中國茶文學(xué)開啟“寺—士—詩”三元互動的長河。

△ 玉泉寺仙人掌原茶

此番玉泉寺仙人掌原茶外盒，以素線勾勒的玉泉寺形制為暗紋，內(nèi)置燕尾夾方便茶葉取存。

仙人掌茶是李白與中孚禪師，在金陵共同完成的“文化—經(jīng)濟(jì)”共創(chuàng)產(chǎn)品：玉泉山提供自然與僧伽資源，金陵寺院提供城市公共空間，李白客觀上注入相關(guān)名人效應(yīng)及名人親自命名的元素。

李白將茶首次納入游仙敘事，使“飲茶”成為“長生”儀式，拓展了茶文學(xué)的想象維度；而金陵寺壁制度為“序—詩”文本提供物質(zhì)載體，使茶詩得以公共化、經(jīng)典化。

金陵，作為“天下文樞+佛國叢林”的雙重節(jié)點，使仙人掌茶在八世紀(jì)就實現(xiàn)了“地方土產(chǎn)→高僧禮品→士人商品→文學(xué)經(jīng)典”的四級躍升，為后來宋代“江南文化空間”的成熟提供了早期范式。

圖自南京鐘山風(fēng)景區(qū)

今天，若能在棲霞山重建的“茶仙亭”中品一杯復(fù)原的仙人掌茶，我們讀到的不僅是李白的浪漫，更是唐代江南城市網(wǎng)絡(luò)與僧伽經(jīng)濟(jì)交織出的歷史溫度。茶煙裊裊，詩仙與金陵的緣分仍舊能被舌尖觸及。

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