本文作者:食戟社
歲歲重陽,登高望遠,食糕寄情。重陽糕作為節日標志性美食,承載著“步步高升”的美好寓意,其軟糯香甜的口感更是秋日里的溫暖滋味。比起購買成品,親手制作重陽糕不僅能把控食材與甜度,更能在揉、蒸、切的過程中感受傳統節日的儀式感。以下這份家庭版重陽糕制作指南,材料常見、步驟簡單,帶你解鎖節日美味。
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一、食材準備:選對原料,奠定口感基礎
制作重陽糕需兼顧軟糯與清甜,核心食材以谷物、果料為主,家庭制作可根據口味調整,基礎配方如下:
主料:粘米粉150克(增加韌性)、糯米粉100克(提升軟糯度)、白砂糖30克(或用木糖醇替代,減糖更健康)、溫水120毫升(分次添加,控制濕度)。
輔料:葡萄干、紅棗(去核切條)、枸杞、熟芝麻(表面裝飾,可選),也可加入南瓜泥、紫薯泥調色,制成彩色重陽糕。
工具:8寸方形模具(或圓形模具)、油紙(防粘)、刮板、蒸鍋。
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二、制作步驟:四步搞定,新手也能成功
1. 混合粉類,調至松散
將粘米粉、糯米粉、白砂糖倒入大碗中,用筷子攪拌均勻。分次加入溫水,邊加邊用手搓揉,直至粉類呈現“手握成團、一捏即散”的狀態,避免加水過多導致糕體黏膩。
2. 過篩塑形,分層鋪料
模具內壁鋪一層油紙,將混合好的粉類分次倒入,用刮板輕輕刮平表面,然后用手或搟面杖輕輕壓實。
撒上一層葡萄干、紅棗條和枸杞,再鋪上剩余粉類,再次刮平壓實,表面可撒少許熟芝麻點綴,最后用刮板在表面劃出菱形紋路。
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3. 隔水蒸制,把控火候
蒸鍋加水燒開,將模具放入蒸鍋,蓋上鍋蓋,大火蒸30分鐘。蒸制過程中避免開蓋,防止蒸汽流失導致糕體夾生。
4. 冷卻切塊,享用美味
蒸好后關火,燜5分鐘再開蓋,取出模具放在通風處冷卻至常溫。待糕體完全冷卻后,脫模撕去油紙,用刀切成小塊即可食用。剛蒸好的重陽糕較軟,冷卻后口感更緊實,香甜軟糯不粘牙。
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三、小貼士:細節決定成敗
粉類狀態是關鍵:粉類不能過干或過濕,“手握成團、一捏即散”是最佳狀態,過干蒸后易松散,過濕則口感黏膩。
壓實力度要適中:壓實可避免糕體內部有孔洞,但力度過大,蒸后糕體堅硬,影響口感。
減糖與健康改良:可減少白砂糖用量,或用木糖醇、麥芽糖醇替代,適合控糖人群;加入少量雜糧粉,增加膳食纖維,營養更均衡。
儲存方法:做好的重陽糕需密封冷藏保存,保質期約3天,食用前可微波加熱10秒,恢復軟糯口感。
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手作重陽糕,不僅是制作一份美食,更是對傳統節日的致敬。從準備食材到蒸制完成,每一步都藏著對生活的熱愛。這個重陽節,不妨動手嘗試,在氤氳的蒸汽中,品味傳統糕點的香甜,也讓節日的溫暖與儀式感,在指尖與味蕾間流轉。
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