重陽制糕記：手作傳統糕點里的秋日儀式感

本文作者：食戟社

歲歲重陽，登高望遠，食糕寄情。重陽糕作為節日標志性美食，承載著“步步高升”的美好寓意，其軟糯香甜的口感更是秋日里的溫暖滋味。比起購買成品，親手制作重陽糕不僅能把控食材與甜度，更能在揉、蒸、切的過程中感受傳統節日的儀式感。以下這份家庭版重陽糕制作指南，材料常見、步驟簡單，帶你解鎖節日美味。

一、食材準備：選對原料，奠定口感基礎

制作重陽糕需兼顧軟糯與清甜，核心食材以谷物、果料為主，家庭制作可根據口味調整，基礎配方如下：

主料：粘米粉150克（增加韌性）、糯米粉100克（提升軟糯度）、白砂糖30克（或用木糖醇替代，減糖更健康）、溫水120毫升（分次添加，控制濕度）。

輔料：葡萄干、紅棗（去核切條）、枸杞、熟芝麻（表面裝飾，可選），也可加入南瓜泥、紫薯泥調色，制成彩色重陽糕。

工具：8寸方形模具（或圓形模具）、油紙（防粘）、刮板、蒸鍋。

二、制作步驟：四步搞定，新手也能成功

1. 混合粉類，調至松散

將粘米粉、糯米粉、白砂糖倒入大碗中，用筷子攪拌均勻。分次加入溫水，邊加邊用手搓揉，直至粉類呈現“手握成團、一捏即散”的狀態，避免加水過多導致糕體黏膩。

2. 過篩塑形，分層鋪料

模具內壁鋪一層油紙，將混合好的粉類分次倒入，用刮板輕輕刮平表面，然后用手或搟面杖輕輕壓實。

撒上一層葡萄干、紅棗條和枸杞，再鋪上剩余粉類，再次刮平壓實，表面可撒少許熟芝麻點綴，最后用刮板在表面劃出菱形紋路。

3. 隔水蒸制，把控火候

蒸鍋加水燒開，將模具放入蒸鍋，蓋上鍋蓋，大火蒸30分鐘。蒸制過程中避免開蓋，防止蒸汽流失導致糕體夾生。

4. 冷卻切塊，享用美味

蒸好后關火，燜5分鐘再開蓋，取出模具放在通風處冷卻至常溫。待糕體完全冷卻后，脫模撕去油紙，用刀切成小塊即可食用。剛蒸好的重陽糕較軟，冷卻后口感更緊實，香甜軟糯不粘牙。

三、小貼士：細節決定成敗

粉類狀態是關鍵：粉類不能過干或過濕，“手握成團、一捏即散”是最佳狀態，過干蒸后易松散，過濕則口感黏膩。

壓實力度要適中：壓實可避免糕體內部有孔洞，但力度過大，蒸后糕體堅硬，影響口感。

減糖與健康改良：可減少白砂糖用量，或用木糖醇、麥芽糖醇替代，適合控糖人群；加入少量雜糧粉，增加膳食纖維，營養更均衡。

儲存方法：做好的重陽糕需密封冷藏保存，保質期約3天，食用前可微波加熱10秒，恢復軟糯口感。

手作重陽糕，不僅是制作一份美食，更是對傳統節日的致敬。從準備食材到蒸制完成，每一步都藏著對生活的熱愛。這個重陽節，不妨動手嘗試，在氤氳的蒸汽中，品味傳統糕點的香甜，也讓節日的溫暖與儀式感，在指尖與味蕾間流轉。