比重慶小面還好吃的是這十大糕點(diǎn)

比重慶小面還好吃的是這十大糕點(diǎn)

清末的嘉陵江邊，挑夫腳夫踩著青石板喘氣，轉(zhuǎn)角的火鍋店早冒起白霧。

牛油在鐵鍋里熬得冒泡，花椒辣椒丟進(jìn)去，香得能勾著挑夫丟了擔(dān)子往店里鉆。

這火鍋是碼頭養(yǎng)出來的，光緒年間就有字號(hào)，毛肚七上八下涮得脆生，老蔭茶解辣，糙瓷碗碰著響，是苦日子里最實(shí)在的快活。

街頭巷尾的小面更入骨髓。

堿水面煮得筋道，紅油辣子要澆得滾燙，豌豆耙爛，雜醬噴香。

凌晨天不亮，面攤的燈就亮了，挑夫、學(xué)生、生意人圍坐，筷子攪得呼呼響，一碗面下肚，渾身都熱透。

這面里藏著重慶人的性子，潑辣、直接，就像重慶的夏天，熱烈得不留余地。

如今高樓起來了，火鍋館子裝了空調(diào)，小面也開成了連鎖，但老味道沒丟。

臘味要掛在檐下曬足太陽，泡菜壇得封緊壇口，就連火鍋的牛油，還是老法子熬。

這飲食是重慶的魂，碼頭的風(fēng)、山間的霧，

都融在這一碗一筷里，熱熱鬧鬧，活色生香。

其實(shí)，比重慶小面還好吃的是這十大糕點(diǎn)！

長壽薄脆

重慶長壽區(qū)的“老味道”，誕生于清朝咸豐年間，原名“燒薄”，

因薄如蟬翼、脆香化渣得名。

其歷史可溯至宋代，清初王海改良工藝，用干鍋烘焙替代油炸，既去油膩又利保存，成了長江纖夫、客商的“行路干糧”，

清末民國時(shí)更是家家戶戶的“茶點(diǎn)寵兒”。

2008年列入長壽區(qū)非遺，2014年升格為市級(jí)非遺，還拿了“重慶老字號(hào)”“中國名小吃”的硬招牌。

這餅子薄得透光，棕黃透亮，咬一口“咔嚓”脆，甜香不膩，酥而不碎，

像極了重慶人直爽又細(xì)膩的性子。

做法講究：

面粉混明礬、堿面、鹽，和成團(tuán)發(fā)酵，手工搟到比紙薄，劃幾道縫入鍋烘烤，火候得拿捏得“穩(wěn)當(dāng)?shù)镁o”。

如今還添了蛋香、椒鹽味，巴適得板！

江津芝麻桿

這味兒可老鼻子有年頭了！

明朝中期那會(huì)兒，江津糖作坊老板娘偷吃糖，糖塊“撲通”掉進(jìn)芝麻罐，

老板急中生智把糖和芝麻一塊兒炒，嘿，那叫一個(gè)香！

就這么著，芝麻桿兒誕生了，四百多年過去，還是那股子老味道。

這芝麻桿兒，可不是一般的甜食。

土法麥芽糖、大米、芝麻仁，三十五道手工工序，才做出這微黃透亮、中空外直的模樣。

外頭裹著脫皮白芝麻，咬一口“咔嚓”響，酥脆爽口，甜而不膩，還有股子開胃健脾的勁兒。

你說這味兒咋就這么招人稀罕？

還不是那股子老手藝的味兒，讓人一吃就想起小時(shí)候。

重慶三角粑

起源于清代豐都崇興鄉(xiāng)李氏家族。

傳說李家靠祖?zhèn)鳌氨绶邸迸浞桨l(fā)家，其三角粑外酥內(nèi)軟，稻米香混著油煎香，曾讓“富甲一方”的傳說在街頭流傳。

上世紀(jì)七十年代末，

它從節(jié)慶點(diǎn)心變?yōu)榻诸^爆款，與火鍋、小面并稱“重慶三大經(jīng)典”，

90年代末雖式微，如今豐都、潼南雙江古鎮(zhèn)仍有老攤守著這口古早味，

1元1個(gè)的三角粑配豆?jié){，是幾代人的早餐“標(biāo)配”。

這口三角粑，講究“三脆三糯”：

外皮煎得金黃起殼，咬開是米漿發(fā)酵的綿軟，甜中帶點(diǎn)醪糟的回甘。

做法不復(fù)雜，

大米糯米泡透磨漿，加醪糟、白糖、小蘇打發(fā)酵，鐵模刷油倒?jié){，夾子一蓋，爐火慢烤三五分鐘，開蓋時(shí)“咔嚓”一聲，香得人直吞口水。

重慶白糕

東漢漢中，曹操部下衡志四將浸泡三日的大米磨漿蒸糕，

救了士兵性命，也種下千年甜香。

梁思成、林徽因啃著白糕寫《中國建筑史》時(shí)，

可曾想到這方寸糕點(diǎn)里裹著僰人懸棺的古老密碼？

如今榮昌豬油泡粑躋身重慶名特小吃，李莊白糕用木糖醇延保三十天，依舊是“巴適得板”的童年味道。

白糕形如胖月亮，咬開是米香混著醪糟的清甜，Q彈不粘牙，

無需麻辣刺激，自有細(xì)水長流的滿足。

做法也簡單：

大米糯米泡透磨漿，加醪糟發(fā)酵，蒸時(shí)撒把芝麻，熱乎出鍋時(shí)裹層豬油，香得“安逸得很”！

開州冰薄

明末起便香飄四百年。

張獻(xiàn)忠攻城時(shí)，王記糕點(diǎn)鋪為義軍特制“冰薄餅”，皮薄如紙、甜而不膩，助其攻下臨江。

這故事在當(dāng)?shù)貍鞒擅裰{：“冰薄送義軍，年年中秋祭”，成了非遺傳承的根。

這餅子“巴適得板”！

圓而纖薄，咬一口酥軟掉渣，芝麻、花生、

冰糖的甜香混著橘紅蜜餞的回甘，甜得清爽不齁人。

制作講究七大工序、十一道小活，

從和面搟皮到烘烤火候，全憑老手藝人的經(jīng)驗(yàn)。

如今吃冰薄，吃的不僅是味道，更是開州人四百年的煙火氣。

這餅子，甜在嘴里，暖在心頭。

土沱麻餅

誕生于1925年清光緒末年。

當(dāng)年陳國恩在土沱老街開“振江齋館”，

用陰火陽火拗鍋烤出第一鍋酥皮麻餅，香氣飄滿嘉陵江碼頭。

抗戰(zhàn)時(shí)日產(chǎn)十噸，商販木船運(yùn)遍沿江各碼頭，老重慶人過中秋少不得它，

民間諺語“八月十五月兒圓，土沱麻餅香又甜”傳了百年，

2014年還成了市級(jí)非遺。

這麻餅皮薄餡大，酥得掉渣，咬一口甜香滿嘴，油多糖重卻不膩，芝麻、核桃、火腿混著麻油香，50克一塊，底面烤得焦黃。

做法講究十二道工序，

從和面到拗鍋急火烤制，火候差半分都不得行。

如今它還是重慶人走親訪友的“硬通貨”，巴適得板！

江津米花糖

重慶江津的老味道，誕生于1910年。

陳漢卿、陳麗泉兄弟在太和齋糖鋪里，把炒米糖改良成油酥米花糖，

從此成了川渝人茶桌上的“標(biāo)配”。

抗戰(zhàn)時(shí)，這糖跟著老舍的筆尖飄香，還當(dāng)過慰問品送到前線。

2011年，它被列入重慶市非遺。

這糖白得透亮，咬一口“咔嚓”響，脆得掉渣，甜得恰到好處，

里頭藏著桃仁、芝麻、玫瑰的香，像極了重慶人的脾氣，直爽又帶點(diǎn)溫柔。

做法講究：

糯米泡夠十小時(shí)，蒸熟陰干成陰米，再用豬油酥到蓬松，拌上熬得粘稠的糖漿，撒把芝麻，切塊成型。

合川桃片

得從清光緒二十一年（1895年）說起。

那年，合川“祥云齋”糖果鋪搗鼓出甜桃片，像片片雪花裹著核桃香，一下抓住老饕的胃。

后來“同德福”老板余復(fù)光接棒，改用合川糯米、云南核桃仁、英國太古白糖，硬是把桃片整成了“卷得攏、展得開、點(diǎn)得燃”的絕活，

1926年還漂洋過海拿了美國費(fèi)城世博會(huì)金獎(jiǎng)。

這糕點(diǎn)，薄如紙、白似雪，咬一口綿軟化渣，核桃香混著玫瑰味直往鼻子里鉆，甜而不膩，老少皆宜。

如今它可是“國家地理標(biāo)志產(chǎn)品”“中華老字號(hào)”，

從選米、炒米到切片，二十來道工序全靠手藝人拿捏，比如切桃片得“盲切”，刀過無痕，片片均勻。

閑暇時(shí)泡杯綠茶，配塊桃片，那叫一個(gè)“安逸”！

磁器口麻花

重慶沙坪壩區(qū)磁器口古鎮(zhèn)的“老味道”，源于清朝康熙年間。

1907年，山西移民陳景洪流落至此，跟童春花父親學(xué)做麻花，后來陳昌銀改良工藝，形成“選、揉、炸”等十八道非遺工序，

2016年列入重慶非遺名錄，成了“重慶老字號(hào)”。

這麻花，巴適得板！

百年前，嘉陵江碼頭挑夫吆喝著“陳麻花”，

粗如手臂的金黃麻花，咬一口“咔嚓”脆，麻辣、椒鹽、蜂蜜味兒混著，少油不膩，入口化渣。

它拿過“中國名小吃”“重慶好禮”外事禮品，出口海外。

做法講究：

冬小麥和芝麻，手工搓“8”字型，菜籽油160℃炸四分鐘，火候要準(zhǔn)。

賴桃酥

上世紀(jì)20年代原名“癩頭酥”，因表面裂口似癩蛤蟆皮得名，

后改“賴”為“賴”，既討口彩又顯親熱。

60年代華山玉食品廠恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)，老師傅們守著陶爐慢炒麻油，糖粉混著玫瑰、桃仁香，熬得“咕嘟”冒泡。

它形似核桃殼，深黃油亮，咬一口“咔嚓”脆響，

麻油香混著花果甜在舌尖“炸”開，酥松得“入口化渣”！

做法不復(fù)雜卻考功夫：

特粉、麻油炒到“燙手”加開水，果料剁成玉米粒大小，包心時(shí)皮心各半，爐溫280℃烤到裂口自然張開。

如今，春節(jié)桌上少不了這口“老味道”，外地人嘗了也說“比火鍋還解饞”！

寫到這，

我嘴里仿佛又嚼起那片薄脆，咔嚓一聲，香得人吞口水。

你看，重慶哪里只有麻辣？這些甜，是苦日子里長出來的。

它們和火鍋、小面一樣，都是從碼頭的風(fēng)里、青石板的縫里，

從一代代人實(shí)實(shí)在在的餓與盼里熬出來的。

如今高樓刺破天，江邊沒了挑夫的號(hào)子，可只要爐火還熱，油鍋還滾，這甜和辣就斷不了。

它們不說話，

只是被一代代人捏在手里，吞進(jìn)肚里，最后長成骨血。