廣東
有時候大魚大肉吃膩了可以來點素的刮刮油，今天分享一道我們家常吃的素燒菜，主要食材是茄子、土豆和豆角，三種都是最家常的蔬菜，簡單燉一鍋，茄子軟糯入味，土豆綿軟吸飽了湯汁，鮮香下飯，每次做這道菜米飯都得多盛一碗，做法特別簡單，廚房新手也能做，分享給大家~
【食材】
長茄子1根、土豆1個、豆角1小把、姜末、干辣椒、紅米椒、鹽、生抽、味精
【具體做法】
1、先把豆角掐掉兩頭，洗干凈切成長段，土豆削皮切成滾刀塊，茄子也一樣洗凈切成滾刀塊。
2、往茄子塊撒上一大勺鹽，用手抓勻，放在一邊腌制20分鐘左右，這樣炒出來的茄子好吃不吸油，加鹽還能逼出茄子里的黑水。
3、鍋里燒開水，把豆角放進去焯燙一分鐘左右，顏色翠綠撈出來，瀝干水分備用。
4、熱鍋涼油，油可以稍微多一點，放入姜末和干辣椒，小火煸炒出香味。
5、然后把土豆塊倒進去，中大火不斷翻炒，炒到土豆塊邊緣有點焦黃，表面微微透明。
6、接著把腌好的茄子用手使勁攥一下，把腌出來的水分擠掉，然后倒入鍋中，和土豆一起翻炒，直到茄子變軟。
7、倒入焯好水的豆角，沿著鍋邊淋入一湯匙生抽，大火快速翻炒均勻，讓香味出來。
8、調味時可以先嘗一下咸淡，根據口味加適量的鹽和一點點味精提鮮，翻炒均勻就可以準備出鍋了。
9、盛出來裝盤，最后撒上一把切好的紅米椒圈點綴一下，看著更有食欲。
這樣一盤家常素燒茄子就做好啦，茄子軟糯，土豆綿密吸足了咸香的湯汁，用來拌米飯吃，簡直絕了，雖然沒有肉，但比肉吃著還香，保證你吃一次就愛上。
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