酸辣粉行業(yè)競爭格局又變了？一文讀懂《2025中國酸辣粉行業(yè)發(fā)展..

在2025年第四屆中國酸辣粉行業(yè)大會的現(xiàn)場，隨著《2025中國酸辣粉行業(yè)發(fā)展報告》的正式發(fā)布，整個行業(yè)迎來了一份覆蓋“原料—生產(chǎn)—品牌—渠道—出海”全鏈條的深度產(chǎn)業(yè)洞察分析。該報告由納食產(chǎn)業(yè)研究院聯(lián)合通許縣酸辣粉產(chǎn)業(yè)協(xié)會、馬上贏、魔鏡洞察等專業(yè)機(jī)構(gòu)共同支持完成，匯聚了產(chǎn)業(yè)鏈上下游的多方智慧與數(shù)據(jù)資源，全面梳理了當(dāng)前酸辣粉行業(yè)的整體格局、競爭態(tài)勢、供應(yīng)鏈變革、技術(shù)創(chuàng)新路徑以及未來發(fā)展趨勢。

圖源：納食

酸辣粉作為近年來極具代表性的地域風(fēng)味工業(yè)化典范，正以前所未有的速度完成從地方小吃向全國性乃至全球化消費符號的跨越。根據(jù)馬上贏數(shù)據(jù)，2024年線下速食酸辣粉行業(yè)集中度進(jìn)一步提高，CR10占比約66.14%；魔鏡洞察數(shù)據(jù)顯示，2024年線上平臺速食酸辣粉CR10占比約52.48%。

市場競爭格局多元，參與者眾多，機(jī)會與潛力巨大。本文，納食將基于《2025中國酸辣粉行業(yè)發(fā)展報告》的核心內(nèi)容，深入剖析其背后的發(fā)展邏輯，系統(tǒng)梳理區(qū)域布局、企業(yè)創(chuàng)新、供應(yīng)鏈升級與未來趨勢等，全面呈現(xiàn)這一國民速食新勢力的成長圖譜。

行業(yè)新局

從規(guī)模擴(kuò)張到價值提升的戰(zhàn)略轉(zhuǎn)型

中國酸辣粉產(chǎn)業(yè)的發(fā)展歷程堪稱傳統(tǒng)美食現(xiàn)代化轉(zhuǎn)型的典范。從《2025中國酸辣粉行業(yè)發(fā)展報告》中，我們可以清晰地看到行業(yè)發(fā)展過程中的兩個關(guān)鍵轉(zhuǎn)折點：

2000年左右以光友、白家為代表的企業(yè)實現(xiàn)了方便粉絲生產(chǎn)工藝的突破，完成了產(chǎn)品從鮮食到方便食品的第一次跨越，奠定行業(yè)產(chǎn)業(yè)化基礎(chǔ)；2016年后，以麗星食品涂布工藝革新為代表的技術(shù)進(jìn)步，大幅優(yōu)化了粉絲復(fù)水性與入味性，烹小鮮、立達(dá)、京華、品正等企業(yè)則推動風(fēng)味大眾化創(chuàng)新，降低口味門檻。

這些上游環(huán)節(jié)的核心突破，從生產(chǎn)工藝與風(fēng)味體系兩方面重塑產(chǎn)品力，為下游品牌的市場爆發(fā)與持續(xù)復(fù)購提供了堅實基礎(chǔ)。

若將視線拉長至整個方便速食賽道，不難發(fā)現(xiàn)，近幾年，整個行業(yè)在轉(zhuǎn)型升級的同時，發(fā)展邏輯也在發(fā)生深刻變化，其中最顯著的特征就是，消費者的需求早已超越“填飽肚子”的基礎(chǔ)功能，轉(zhuǎn)向?qū)】祵傩浴L(fēng)味體驗、文化認(rèn)同和情感共鳴的多維追求。

《2025中國酸辣粉行業(yè)發(fā)展報告》提到，馬上贏數(shù)據(jù)顯示，2025年上半年方便面市場份額環(huán)比下調(diào)0.77%至42.13%，而螺螄粉、酸辣粉、自熱米飯等新興方便速食整體占比約7.16%，環(huán)比上升0.42%。這一數(shù)據(jù)對比既反映了傳統(tǒng)方便食品面臨的挑戰(zhàn)，也揭示了新型方便速食的增長潛力。

這一變化并非偶然，而是消費升級與產(chǎn)品創(chuàng)新雙向奔赴的結(jié)果。在一種新型速食品類中，酸辣粉憑借其鮮明的川渝地域風(fēng)味基因、靈活的產(chǎn)品形態(tài)適配性以及深厚的文化底蘊(yùn)，成為推動整個方便速食行業(yè)價值重構(gòu)的重要力量。

除了消費需求趨勢的推動之外，從產(chǎn)業(yè)根基來看，酸辣粉行業(yè)的快速發(fā)展也離不開區(qū)域產(chǎn)業(yè)集群的強(qiáng)力支撐。

近年來，多地政府圍繞本地資源優(yōu)勢，積極推動產(chǎn)業(yè)鏈整合與品牌培育，"中國酸辣粉之都"通許縣、溫縣調(diào)味料產(chǎn)業(yè)集群、息縣酸辣粉小鎮(zhèn)、貴州思南縣現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園等特色產(chǎn)區(qū)的崛起，形成了"一地一品"的差異化競爭格局，將地方特色資源轉(zhuǎn)化為強(qiáng)勁的產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢，為企業(yè)提供了穩(wěn)定的發(fā)展環(huán)境。

標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)構(gòu)成了酸辣粉行業(yè)價值提升的制度基礎(chǔ)。無論是河南省食品工業(yè)協(xié)會發(fā)布的《酸辣粉質(zhì)量管理規(guī)范》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，還是通許縣酸辣粉產(chǎn)業(yè)協(xié)會制定的《通許粉條》《通許酸辣粉生產(chǎn)消毒殺菌規(guī)范》等配套標(biāo)準(zhǔn)，這些尺規(guī)不僅促進(jìn)了行業(yè)整體發(fā)展水平和產(chǎn)品質(zhì)量的提升，也以覆蓋全鏈條的標(biāo)準(zhǔn)網(wǎng)絡(luò)極大的助推了整個營商環(huán)境提質(zhì)增效。

品牌競合

多元化格局下的差異化突圍

如果說區(qū)域集群構(gòu)成了酸辣粉產(chǎn)業(yè)的空間骨架，那么企業(yè)的技術(shù)創(chuàng)新與商業(yè)模式變革則是其內(nèi)在生命力的源泉。多元化競爭格局下，一批具備前瞻視野的品牌正通過技術(shù)創(chuàng)新、模式變革與跨界合作等多重破局方式，構(gòu)筑自身核心競爭力的同時，重塑市場競爭格局。《2025中國酸辣粉行業(yè)發(fā)展報告》也對此做出了清晰的梳理與總結(jié)。

該《報告》指出，在渠道拓展方面，麗星、京華、白家阿寬等行業(yè)領(lǐng)軍企業(yè)積極拓展代工業(yè)務(wù)，與鮮風(fēng)生活、盒馬鮮生、沃爾瑪、大潤發(fā)、多樂屯等新零售平臺共建自有品牌產(chǎn)品線，打通從工廠到消費者的短鏈路徑，極大提升了響應(yīng)效率與成本控制能力；麻六記則打破傳統(tǒng)餐飲邊界，探索“堂食+零售+電商”三位一體的全渠道運營模式，通過沉浸式用餐場景營造與高復(fù)購率產(chǎn)品的雙向賦能，實現(xiàn)品牌勢能的跨場景釋放。

在風(fēng)味創(chuàng)新方面，一些企業(yè)正深入挖掘中國傳統(tǒng)飲食文化的豐富資源，推動地域風(fēng)味的系統(tǒng)化開發(fā)與現(xiàn)代化表達(dá)，這些創(chuàng)新不僅是對味覺邊界的拓展，更是對中國飲食多樣性的一次致敬與再詮釋。

河南立達(dá)老湯食品有限公司運用微膠囊鎖鮮技術(shù)，精準(zhǔn)提取胡辣湯中的香辛料復(fù)合風(fēng)味，將其轉(zhuǎn)化為可標(biāo)準(zhǔn)化復(fù)制的湯底配方，既保留了地道口感，又解決了工業(yè)化生產(chǎn)中的穩(wěn)定性難題；

保定全樂食品推出的鴨血粉絲湯產(chǎn)品，堅持使用老鴨文火慢熬，搭配鴨心、鴨肝、鴨腸按比例鹵制，高度還原南京街頭風(fēng)味；

河南品正食品則大膽嘗試百香果酸辣金湯，通過低溫添加原漿最大限度保留果香，結(jié)合科學(xué)配比的香辛料，創(chuàng)造出層次豐富、果香濃郁的獨特味型。

圖源：立達(dá)老湯

在制造端，包裝與設(shè)備領(lǐng)域的技術(shù)革新同樣不容忽視。

廈門長塑實業(yè)研發(fā)的“調(diào)料包直線秒撕膜材”，采用雙向拉伸工藝與特殊配方設(shè)計，在保持BOPA薄膜高阻隔、高強(qiáng)度性能的同時，實現(xiàn)了縱向易撕功能，有效解決了消費者開袋困難、調(diào)料濺灑等行業(yè)痛點，極大提升了用戶體驗；

生產(chǎn)設(shè)備方面，麗星機(jī)械聯(lián)合西門子完成涂布粉絲生產(chǎn)線的數(shù)字化改造，通過對粉條厚度、濕度、熟化度等關(guān)鍵參數(shù)的實時監(jiān)測與自動調(diào)控，大幅提高了生產(chǎn)精度與一致性，推動酸辣粉制造邁向智能化、數(shù)據(jù)化的新階段。

這種多元化的商業(yè)探索，既反映了企業(yè)在面對市場不確定性時的戰(zhàn)略靈活性，也預(yù)示著未來酸辣粉產(chǎn)業(yè)將不再局限于單一的包裝食品范疇，而是向涵蓋餐飲服務(wù)、零售商品、文化傳播等在內(nèi)的綜合性消費生態(tài)演進(jìn)，看似細(xì)微的進(jìn)步與創(chuàng)新，實則是產(chǎn)業(yè)升級不可或缺的基石。

趨勢前瞻

產(chǎn)品、品牌、標(biāo)準(zhǔn)與出海的四維躍升

關(guān)于酸辣粉產(chǎn)業(yè)的未來發(fā)展，《2025中國酸辣粉行業(yè)發(fā)展報告》清晰地指出四個關(guān)鍵方向：產(chǎn)品創(chuàng)新深化、自有品牌崛起、標(biāo)準(zhǔn)化進(jìn)程提速以及全球化布局加速。

首先，在產(chǎn)品端，行業(yè)將以地域風(fēng)味系統(tǒng)化、健康化、功能化、全球風(fēng)味本土化以及特色原料深加工應(yīng)用等為主線持續(xù)推進(jìn)創(chuàng)新。

比如，通過挖掘地域文化資源，將特色風(fēng)味轉(zhuǎn)化為可量化、標(biāo)準(zhǔn)化的配方體系，借助風(fēng)味鎖定技術(shù)保留地道口感；依托減鹽增鮮、微膠囊包埋等創(chuàng)新技術(shù)，結(jié)合功能性原料添加，開發(fā)出兼具口感與健康價值的產(chǎn)品；對全球特色風(fēng)味進(jìn)行本土化改良與工藝適配后，推出如泰式冬陰功風(fēng)味等跨界產(chǎn)品。推動產(chǎn)品從“同質(zhì)化競爭”走向“差異化破局”。

其次，自有品牌正成為推動行業(yè)價值升級的重要引擎。

依托零售商自身的供應(yīng)鏈優(yōu)勢與銷售渠道掌控力，自有品牌能夠?qū)崿F(xiàn)更低的成本結(jié)構(gòu)與更高的性價比，同時基于對本地消費者的深度洞察，快速響應(yīng)市場需求，推出更貼合區(qū)域口味偏好的定制化產(chǎn)品。

再次，標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)將持續(xù)深化，成為行業(yè)規(guī)范化、國際化發(fā)展的核心支撐。隨著市場規(guī)模擴(kuò)大與監(jiān)管趨嚴(yán)，統(tǒng)一的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、生產(chǎn)規(guī)范與安全指標(biāo)將成為準(zhǔn)入門檻。未來，國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)與企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)將形成多層次互補(bǔ)體系，全面提升產(chǎn)業(yè)規(guī)范化水平。

再次，產(chǎn)業(yè)鏈正在向價值深耕延伸。頭部企業(yè)與產(chǎn)業(yè)鏈核心參與者愈發(fā)重視對地方特色資源的挖掘與賦能。在原料端，企業(yè)不再局限于通用食材的規(guī)模化采購，而是將目光聚焦于各地在地物產(chǎn)，這種對在地資源的深度綁定，也讓行業(yè)發(fā)展與區(qū)域產(chǎn)業(yè)活力形成了更緊密的聯(lián)動。

最后，酸辣粉的出海進(jìn)程正在全面提速。

過去，酸辣粉的出海布局主要集中在東南亞、日韓等文化相近地區(qū)，如今中東、東歐、拉美等新興市場逐漸打開。并且在出口方式上逐步升級，河南麗星食品實現(xiàn)自主品牌整柜出口，產(chǎn)品完全符合國際標(biāo)準(zhǔn)。品牌方愈加重視本地化運營，從包裝語言、食用說明到營銷傳播，均充分考慮目標(biāo)市場的文化習(xí)慣與消費心理，真正實現(xiàn)“風(fēng)味走出去，品牌留下來”。

圖源：通許縣酸辣粉產(chǎn)業(yè)協(xié)會

從《2025中國酸辣粉行業(yè)發(fā)展報告》中不難看出，如今的中國酸辣粉行業(yè)正處于一場深刻的結(jié)構(gòu)性變革之中。它不再只是一個簡單的速食品類，而是集風(fēng)味傳承、科技創(chuàng)新、產(chǎn)業(yè)鏈協(xié)同、文化輸出于一體的綜合性產(chǎn)業(yè)載體。

從區(qū)域集群的崛起，到龍頭企業(yè)引領(lǐng)的技術(shù)革命；從溯源體系的建立，到全球化布局的開啟，每一個環(huán)節(jié)都在書寫著中國食品工業(yè)現(xiàn)代化的新篇章。可以預(yù)見，未來，隨著酸辣粉行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)的完善、供應(yīng)鏈協(xié)同的深化和全球化布局的拓展，整個產(chǎn)業(yè)有望釋放更大發(fā)展?jié)摿Γ⒗^續(xù)以其獨特的魅力，連接過去與未來，貫通城鄉(xiāng)與海內(nèi)外，成為中國味道走向世界的一張亮麗名片。