福州,作為一座依江傍海的城市,其風味小吃也深深打上了“山珍海味”的烙印。在眾多小吃中,魚丸和肉燕以其無與倫比的“彈”與“嫩”,構成了福州人味覺記憶中最清脆悅耳的二重奏。
福州魚丸,堪稱城市的名片。它與普通的魚丸不同,個性鮮明。首先,它個頭碩大,如乒乓球般大小。其次,它的外皮是用新鮮的鰻魚、鯊魚或馬鮫魚肉,與番薯粉一起反復捶打揉搓而成。這個過程極其考驗功夫,決定了魚丸是否夠“彈”。捶打到位的外皮,煮熟后色澤潔白,口感爽滑彈牙,富有嚼勁,魚香十足。
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而最令人拍案叫絕的,是它“有餡”。內餡是精心調味的豬肉臊,通常肥瘦相間,加入醬油、蔥花等,味道咸香。一口咬下去,先是感受到魚丸外皮的Q彈阻力,隨即是破皮后涌出的滾燙肉汁和濃郁肉香。外皮的鮮與內餡的香在口中形成強烈對比,又完美融合,帶來了豐富的味覺層次。
而肉燕,則更是福州小吃的智慧結晶。它被譽為“肉包肉”,聽起來便覺奇妙。它的皮,不是面粉,而是用豬瘦肉經過千錘百煉,摻入適量番薯粉,搟成薄如宣紙的“燕皮”。這燕皮薄而通透,卻韌性十足,久煮不爛。
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燕皮包裹上由豬肉、荸薺等調成的餡料,便成了肉燕。煮熟后的肉燕,形似餛飩,但口感卻有天壤之別。燕皮脆嫩爽滑,異常筋道,帶著一絲豬肉的醇香。內餡鮮嫩多汁,荸薺的加入帶來了脆爽的口感。將肉燕放入用豬骨熬制的高湯中,撒上香蔥,湯清味鮮,燕皮脆嫩,是極致溫柔的味覺享受。
一碗熱氣騰騰的魚丸湯,配上一碟醋溜的肉燕,便是福州小吃最經典的搭配。這一彈一嫩,一海一陸,共同演繹著閩都的舌尖風情。
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