貴州迎賓酒·黔醬臻品科普你不知道的五個醬酒知識

貴州迎賓酒·黔醬臻品科普你不知道的五個醬酒知識

1為什么喝醬酒時要放瓶礦泉水？

不管你愛不愛喝醬酒，都能注意到有醬酒的酒局，每個喝酒之人的手邊都會放一瓶礦泉水，這其中有什么玄機呢？
醬酒大多在53度以上，度數要略高于其他類型白酒，所以剛入口時，一下子可能受不了它的刺激性。這個時候喝點礦泉水，能夠有效沖淡入口的不適感，讓口腔、喉嚨、食管舒服點，再兩三杯酒下肚，慢慢也就適應了。

醬酒需要細細品嘗，才能真正領悟醬酒的優雅、細膩、與順和。酒桌上，吃過各式菜肴后，口腔很難再保持超高的味覺靈敏度，這時候用礦泉水漱口可以提高味覺系統的敏感性，不斷體會到醬酒從辣到甜等的變化，體會到酒越喝越順，享受絲滑舒暢的口感。

此外，多喝水能夠讓水分快速進入血液，從而去稀釋血液中的酒精度數，起到延緩醉酒的效果。

2為什么喝醬酒要醒酒？

優質醬香酒經過陳年窖藏，口感醇厚，醬香濃郁，但剛被開啟的那一瞬間，酒液集中度非常高，會讓不常喝醬酒的朋友覺得有些嗆。
這是因為醬酒中的醇、酸、酯、水等分子，在儲存和運輸的過程中，一直進行著布朗運動。由于密閉容器中的氧氣較少，溫度變化大，這些分子變成了游離小分子，使酒的風味發生了變化，所以將剛開瓶的醬酒倒入杯中，聞起來會比較沖鼻，喝起來也略帶澀味。
醒酒一段時間后，酒體溫度恢復到室溫，游離的小分子重新聚合成大分子結構，釋放幽雅的香氣，不光沖鼻感減緩，飲用時的口感也會順滑爽凈、細膩舒適。

3為什么同一種醬酒，口感會存在差異？

經常喝醬酒的朋友應該會發現，明明是同一品牌的同一產品，但是先后兩次喝，會覺得口感香氣上存在差異。這到底是為什么呢？
傳統醬酒的釀造都是使用純手工生產，酒的最終品質與發酵的溫度和濕度、攪拌的均勻度、大曲與高粱的比例、烤酒的溫度以及時間等息息相關，所以純手工生產過程中的細微變化或多或少都會導致每一窖酒的風味有差異。

另外，因為調酒師、儲存環境等因素不同，每一瓶醬酒在口感上都有可能存在差異。調酒師不同，最終勾調出的醬酒口感上會有一定的變化，這就如大廚炒菜，即使同一個師傅同一個鍋炒的回鍋肉，每次味道也都不完全一樣。
除了酒本身影響，人的內在因素也會影響到酒的口感。人的味覺，在不同的時間與情緒下，敏感度不一樣，因此對醬酒里面的酸甜苦辣澀的味道的感受也不一樣，也會感覺味道不一樣。

4為什么醬酒53度居多？

經過傳統工藝釀制而出的新酒，多在55度左右，口感刺激、刺鼻，經過3年以上的儲存，刺激有害成分得到充分揮發，酒精濃度的損失在2%左右，此時醬酒的風格更典型、酒體更穩定，所以醬酒成品酒度數以53度居多。
此外，酒精濃度在53度時，水分子和酒精分子締合得最強健最完美，能更好地讓醬酒長期存放后依舊醬香濃郁。
市面上絕大多數醬酒都是53度，其實也是人為的選擇。醬酒多少度最為合適，也經歷過多次版本的更迭。從1951年茅臺酒廠國營之后，高度的白酒度數一般保持在53度左右。
醬酒的老大哥茅臺，曾經也出過其他度數的茅臺酒，但最受歡迎的依舊是53度的茅臺酒，所以53度醬酒也是消費者的選擇。跟著老大哥走，自然是沒錯。

5為什么醬酒普遍比較貴？

醬香型白酒價格比一般白酒價格都要貴。首先，它是純糧食釀造，10斤高粱才出1斤酒，價格是普通濃香、清香、酒精勾調酒的5-8倍。
其次，醬香型白酒工藝極其復雜特殊，與其它香型白酒工藝大不相同，需要一年生產周期，兩次投糧，九次蒸煮，八次發酵，七次取酒，窖藏至少五年以上，以損失出酒率為代價得到的酒，這也才叫“新酒”。

工藝復雜特殊、生產周期長、酒率低、產能受限等眾多原因，導致醬香型白酒價格比其它白酒價格都要貴。
另外“物以稀為貴”，這些年醬酒火熱再加上茅臺帶動，價格也更上一層。