醬王酒業分享什么是“龜背形”曲坯
當我們談論醬香型白酒,總會提到其復雜的“12987”工藝、神秘的微生物環境以及獨特的“曲藥”之力。而在這其中,有一個看似不起眼卻至關重要的細節——制成中間高、四周低的“龜背形”曲坯。這塊小小的“龜背”,并非隨意為之,它凝聚了世代釀酒師的經驗與智慧,是成就醬酒獨特風味的物理基石。
什么是“龜背形”曲坯?
在醬酒制曲過程中,將小麥粉碎后加水拌勻,放入一個長方形的曲盒中。工人用腳將其踩實,但并非踩成平整的磚塊,而是有意將中間部分踩得略高、稍松,四周則踩得較低、更緊實。最終成型的樣子,就像一個微微拱起的烏龜殼背,因此得名“龜背形”,也常被稱為“松緊適度的包包曲”。這塊其貌不揚的曲塊,是整個醬酒釀造生態系統的起點。
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