廣東
前幾天，張阿姨所在的小區微信群炸開了鍋！
這已經不是她第一次看到關于醬油的負面傳聞了。
去年就傳說醬油里含有重金屬，前陣子又傳出醬油都是用工業鹽勾兌的……
每次這些消息一冒頭，鄰里間就人心惶惶。
關于重金屬風波， 消費者報道的研究人員曾抽檢13款“0添加”醬油，結果有12款被檢出鎘、7款檢出總砷。
看到這個結果，很多人會心頭一緊。
但其實抽檢的醬油重金屬含量都在國家允許的標準內，日常完全可以放心攝入。
而且這些重金屬并非人為添加的，而是植物在生長過程中吸收環境內的。
只要購買的不是三無產品，一般不用擔心。
這其實并不是醬油第一次陷入致癌風波。
網上還有說法稱，醬油的色澤都是靠焦糖色素來調節，而使用焦糖色素后產生的4-甲基咪唑為2B類致癌物（對動物致癌證據充分，對人類致癌證據不足的物質）。
不可否認，一些醬油內的確會添加焦糖色素，但需要明確的是，這其實是合法的食品添加劑。
實際上，我們唾液內的亞硝酸鹽含量非常少，平常攝入醬油的量也很有限。
而且亞硝酸鹽要轉換成亞硝胺，需要一定條件以及足夠的量，這個說法根本就不可信。與其擔心吃醬油致癌，不如少吃點隔夜菜。
嗜鹽菌又稱副溶血性弧菌，一般存在于腌制食品中，人若吃了被污染的醬油，可能會出現惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀，嚴重甚至引發休克。
但實際上正規廠家生產的醬油，在上市前都會經過嚴格的滅菌處理，幾乎不會有嗜鹽菌存在。
醬油屬于發酵食物，在制作過程中會添加大量鹽分來抑制雜菌，所以醬油內的含鹽量很高。
有數據顯示，10ml醬油內約有1.5~2g的鹽分，我國膳食指南建議每人每日日均攝入鹽分的量為5g，所以日常攝入醬油一定要控制量，否則可能會誘發幾個問題。
鈉具有調節細胞外液、滲透壓、血壓以及維持體液酸堿平衡等重要功能，而醬油的“隱形鹽”特性容易讓人不知不覺攝入超標，一旦攝入過量會讓血壓上升，給血管壁帶來較大壓力，長期可能導致血管變狹窄及引起血管內皮損傷。
腎臟在排出多余鈉離子的同時也會帶走鈣離子，長期如此可能導致鈣質流失，增加骨質疏松風險。
對中老年人和絕經后的女性而言，過量醬油相當于骨質疏松的“加速劑”。
飲食內95%的鹽分需要通過腎臟代謝，攝入過量鹽分會讓腎臟負擔加重，還可能引起身體水腫。
高鹽飲食會直接刺激胃黏膜，破壞其保護層，促進胃炎、胃潰瘍發生，若長期每日攝入超量，高鹽累積效應顯著，會大幅提高患胃癌的風險。
中國衛生統計發現，重度食鹽愛好者患胃癌的風險是均衡吃鹽的人的2.42倍！
除了攝入量的問題，醬油的挑選也很重要！
現在市面上有五花八門的醬油，一些醬油打著更健康、味道更好的旗號誘導人購買，事實卻并非如此。如果你家里有這幾種醬油的話，建議及時換掉。
配制醬油是指以釀造醬油為主體，加入食品添加劑、酸水解植物蛋白調味液等配比而來的液體調味品。
這種醬油在制作過程中容易出現氯丙醇污染，而該物質具有急慢性毒性作用、遺傳毒性、生殖毒性等，對健康威脅很大。
選購醬油時，建議認準“釀造醬油”，這種醬油是自然發酵的產物，主要原料通常為大豆、小麥等，顏色好、口感好，是有國家標準（GB 18186—2000）嚴格規定的。
甜醬油內會添加大量白砂糖、果葡糖漿等成分，雖然吃起來更順口，但會讓身體攝入過量添加糖，時間長了會導致身體肥胖、低密度脂蛋白膽固醇水平上升，影響代謝健康。
一些商家為了提升醬油的口感會添加谷氨酸鈉等增鮮劑，但這種醬油很容易不自覺攝入過量，導致身體鈉攝入超標，對健康不利。
醬油是日常不可或缺的調味品之一，但在購買時一定要注意細節，同時要注意控制攝入量，科學吃醬油，健康才有保障！
參考資料：
[1]國家市場監督管理總局. 市場監管總局發布《關于加強醬油和食醋質量安全監督管理的公告》[EB/OL]. (2023-12-06) [2025-10-24].
[2]陳希,馬吉祥,郭曉雷,等. 國內外有關減鹽防控高血壓的策略與行動[J]. 預防醫學論壇,2011,17(9):817-821.
[3]馬冠生,周琴,李艷平,等. 中國居民食鹽消費情況分析[J]. 中國慢性病預防與控制,2008,16(4):331-333. DOI:10.3969/j.issn.1004-6194.2008.04.001.
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