潮汕腸粉千千萬，這幾款不能錯(cuò)過，不然別人會(huì)說你不懂！

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好吃的人，哪兒都想去

來，坐會(huì)，喝杯茶。

在很多潮汕人口中 ，潮汕腸粉是種神仙美食：飽滿的餡料和精調(diào)的醬汁相互交融，光想象著就令人垂涎欲滴~

取一勺米漿勻在拉盤上

打一顆雞蛋下去

再壓一勺肉沫，撒幾顆蔥花

香菇、蝦仁、韭黃

推進(jìn)爐子等待幾分鐘

從爐子里拉出拉盤

拿工具刮出一圈圈米漿面皮

迅速切好后放入盤中

再淋上精心調(diào)制好的醬汁

嘗上一口

入口的瞬間清爽彈韌，口留回味

味蕾在舌尖綻放

看到這里，大聲告訴小編

“你流口水了嗎！？”

腸粉種類千千萬

不同的地方腸粉的搭配也不同

腸粉的起源

關(guān)于腸粉的起源，說法各異，有人說“最早是抗日戰(zhàn)爭時(shí)期由泮塘荷仙館創(chuàng)制”。又有人說“腸粉起源于廣東，早在清代末期，廣州街頭上就已經(jīng)聽到賣腸粉的叫賣聲”。

不過多數(shù)認(rèn)為，腸粉起源于廣東一帶。

相傳客家人祖先自北南遷后，因當(dāng)?shù)夭环N小麥，無面粉可制春卷。遂用大米磨粉制皮代替春卷，然后用鐵炊具通過蒸汽蒸成一張類似河粉一樣的米膜。北風(fēng)南味，別具特色。

而這種把米磨成米漿的工藝是現(xiàn)代腸粉的前身。

都說潮汕腸粉咬一口都是滿滿的餡料

那么它里面到底有些什么？

走吧！一起去瞧瞧~

潮汕腸粉的構(gòu)造

粉皮篇

一盤腸粉里的餡料的味道和種類固然重要，但粉皮才是腸粉口感大主宰。

腸粉對(duì)于粉皮的制作要求極高，要透薄不可破，入口要純滑清爽，又要彈牙回味。因此制作的原材料也極為關(guān)鍵。

一般認(rèn)為，香米米皮香味更濃，陳米米皮則較爽滑通透，因此很多師傅也會(huì)將兩種混合磨漿，以結(jié)合兩者優(yōu)點(diǎn)，使口感更佳。

餡料篇

潮汕腸粉，一定程度上可以說是像“大雜燴”了。食材比較豐富，讓人吃一盤腸粉感覺吃了好幾樣菜。

以海鮮腸為例，基本配料有蝦仁、生蠔、瘦肉、青菜、芽菜、雞蛋等等。

甚至很多潮汕的腸粉店沒有固定菜單，餡料可以隨意搭配，吃個(gè)海鮮腸都可以吃出海鮮大餐的感覺！

醬料篇

潮汕的腸粉講究口感的多元化，不僅餡料豐富，醬料也比較多樣化，包括醬油、花生醬、芝麻醬和鹵醬等，不同風(fēng)味任君選擇。

擺盤篇

擺盤？哪有什么擺盤，潮汕腸粉因?yàn)槠漯W料和醬料豐富，通常不注重?cái)[盤，大多成團(tuán)狀，分量十足，吃一份下去，可以頂一頓晚飯。

要說潮汕地區(qū)腸粉最出名的幾個(gè)地兒

肯定少不了這幾個(gè)

各地各異的潮汕腸粉

普寧腸粉

普寧腸粉以料多，湯汁多而聲名在外。豐富餡料，再配合均勻飽和的醬汁，簡直是完美的搭配，讓人回味無窮。

大部分普寧腸粉都喜歡加入海鮮，尤其是肥美多汁的生蠔和大蝦，一口吃下去，仿佛置身海洋。

饒平腸粉

饒平腸粉最具特色的莫過于它們有甜咸兩味了。

潮汕的腸粉多喜歡加入海鮮，生蠔，大蝦，甚至鮑魚都有，就是圖一份鮮美。因此，饒平甜味的腸粉在潮汕腸粉里的確算得上是一種獨(dú)特的體驗(yàn)了。

精心調(diào)制好的甜漿，色澤金黃，口感順滑，甜而不膩。再撒上幾顆潮汕特有的“菜脯粒”作為甜漿的佐料，單看著就忍不住“垂涎三尺”了。

潮州腸粉

與饒平的甜味腸粉相比，潮州腸粉最大的特點(diǎn)在于他的醬料。

潮州的腸粉粉皮相對(duì)厚實(shí)些，配菜有時(shí)候會(huì)加切碎的白菜片、豆芽等，最后在上面澆上滿滿一層沙茶醬或者花生醬作為搭配，醬汁濃稠，口感厚實(shí)。

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