四川
“豌豆尖老了的不要”
“錯過了等一年”
作為四川人的“心頭愛”，
豌豆尖是餐桌上不可或缺的時令美食。
豌豆尖這么受歡迎？
“新鮮豌豆尖水分含量高達90%，口感鮮嫩，被稱為低熱量蔬菜，每100克僅含21.6千卡。”四川省人民醫院臨床營養科醫師指出，豌豆尖富含維生素A、鉀、類黃酮、多酚、原花青素和葉綠素等多種營養物質，具有抗氧化、抗炎、平穩血糖的作用。
“豌豆尖作為冬季少有的深色綠葉蔬菜，多吃可以保證對人體綠葉蔬菜中含有的礦物質等營養成分的攝入。”豌豆尖富含的營養物質，在葉片中的含量高于卷須和莖中，因此日常挑選豌豆尖應選擇葉片飽滿、鮮嫩的豌豆尖，盡量即買即食，避免久放。同時，為避免營養成分在烹飪過程中大量流失，要先洗后摘，烹飪時少油少鹽、急火快炒或短時熱水焯燙，斷生后即可食用，減少高溫對營養物質的破壞。
豌豆尖試試這樣吃
營養保留更好
豌豆尖的花語是——老的不要。吃豌豆尖一定要選鮮嫩的，老的豌豆尖不好吃，而且吃多少就買多少，不可多買囤菜。
這不僅僅是因為貯藏時間久了會導致營養流失，還因為豌豆尖很容易失水變蔫巴，被采摘后的豌豆尖只要過夜存放就會變得軟趴趴，垂頭喪氣，口感也會變差。
為了留住豌豆尖的美味和營養價值，烹調方面也得注意。
1
先洗后摘
買回來的豌豆尖別急著摘，最好先用清水洗干凈后再摘，并且盡量用流水沖洗，不要長時間在水中浸泡。這樣能避免水溶性維生素流失，最大程度地保留更多營養。
2
快速烹調
豌豆尖富含的維生素 C、抗氧化成分等都比較怕熱，為了盡可能地減少營養損失，一定要快速烹調，盡量縮短豌豆尖的受熱時間。
比如炒豌豆尖的時候采用急火快炒的方式，做湯最好等開鍋了再放進去，吃面吃粉的時候就在出鍋前丟進鍋里即可，吃火鍋時燙 10 秒左右就行。
3
不要反復加熱
菜肴做好以后盡快食用，現做現吃，不要反復加熱，避免營養成分隨著菜肴儲存時間延長和反復受熱而丟失。
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