辣椒吃的不是辣？揭秘它與死亡風險的科學真相

辣椒是做菜時常用的調味食物，在世界各地的日常飲食中都有廣泛的應用。辣椒在我國大部分區域也廣泛食用，可以說無辣不歡。

辣椒中一種主要的生物活性成分是辣椒素，研究發現，辣椒素具有改善心血管功能和調節代謝的作用，因此適當吃辣椒被認為有益于人體健康。

已有研究表明，經常食用辣椒可以降低全死因死亡風險和心血管疾病死亡風險。但過往研究只是在中國和美國的人群展開，得到的結論是否適用于其他地區的飲食模式尚不可知。

為了解決上述問題，意大利科學健康研究所流行病學與預防部門的Bonaccio博士等對近2.3萬名研究對象進行了跟蹤調查，研究地中海飲食模式中，辣椒攝入和全死因死亡及某些特定原因死亡風險的聯系。

該研究發表在《美國心臟病學會雜志》上，題目為《Chili Pepper Consumption and Mortality in Italian Adults》。

研究目的

研究地中海飲食模式中辣椒的攝入與全死因死亡風險及某些特定原因死亡風險之間的聯系。

研究方法

研究人員利用2005－2010年間建立的隊列，對22811名受訪者進行了平均8.2年的追訪，得到共187584人年的數據，包括受訪者的食物攝入情況、健康狀況和血清標志物檢測結果等信息。

研究結果

與不吃或極少吃辣椒的人群相比，每周吃4次以上辣椒的人，全死因死亡風險低23%，心血管疾病死亡風險低34%，缺血性心臟病死亡風險低44%，腦血管疾病死亡風險低61%。

日常食用辣椒對于心血管疾病死亡風險的作用是獨立的，與心血管疾病的其他危險因素和膳食模式依從性無關。

此外，研究并未發現食用辣椒的頻率和死亡率降低之間存在劑量反應關系。

研究結論

日常食用辣椒與全死因死亡風險降低和心血管疾病死亡風險降低有關。

提示與建議

英國腦卒中預防中心的Spence博士指出，雖然食用辣椒能夠降低心血管疾病死亡風險，但最有效的方式還是改善膳食模式。

本次研究人群均采取地中海膳食模式，其中富含全谷物、水果、蔬菜和豆類，并提供豐富的不飽和脂肪酸，是一種有益于健康的膳食模式。比起簡單地在日常飲食中加入辣椒，采取健康的膳食模式會有更大的健康收益。

《中國居民膳食指南（2022）》建議：

食物多樣，谷類為主

每天的膳食應包括谷薯類、蔬菜水果類、畜禽魚蛋奶類、大豆堅果類等食物。

每天攝入谷薯類食物250-400克，其中全谷物和雜豆類50-150克，薯類50-100克。平均每天攝入12種以上食物，每周25種以上。

多吃蔬果、奶類、大豆

餐餐有蔬菜，保證每天攝入300-500克蔬菜，深色蔬菜應占一半。天天吃水果，保證每天攝入200-350克新鮮水果，果汁不能代替鮮果。

吃各種各樣的奶制品，相當于每天液態奶300克。經常吃豆制品，適量吃堅果。

適量吃魚、禽、蛋、瘦肉

每周吃魚280-525克，畜禽肉280-525克，蛋類280-350克，平均每天攝入總量120-200克。

少鹽少油，控糖限酒

培養清淡飲食習慣，少吃高鹽和油炸食品。成人每天食鹽不超過6克，每天烹調油25~30克。

控制添加糖的攝入量，每天攝入不超過50克，最好控制在25克以下。成人如飲酒，男性一天飲用酒精量不超過25克，女性不超過15克。

此外，食用辣椒應該考慮個人身體狀況。辣椒素是一類具有黏膜刺激性的物質，患有胃潰瘍、慢性胃炎等消化道疾病的人不宜食用過多。

參考文獻：

1 Bonaccio M, et al. Chili Pepper Consumption and Mortality in Italian Adults. J Am Coll Cardiol, 2019, 74: 3139-3149.

2 Spence JD. Chili Pepper Consumption and Cardiovascular Mortality. J Am Coll Cardiol. 2019, 74.

編輯 | 馬博士健康團 來源 | 馬博士健康團

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