天樂園古參堂:紅參與白參-加工工藝塑造的兩種人參形態(tài)
紅參和白參雖同源自新鮮人參,卻因加工工藝的巨大差異,呈現(xiàn)出截然不同的外觀、成分特點(diǎn)。從清洗到干燥的每一步處理,都直接決定了它們的最終形態(tài),也為后續(xù)藥用價(jià)值與口感的區(qū)別埋下伏筆。
紅參的加工工藝更復(fù)雜,核心在于 “蒸制” 環(huán)節(jié)。新鮮人參首先經(jīng)過仔細(xì)清洗,去除表面泥土與雜質(zhì);隨后放入蒸鍋,在高溫下持續(xù)蒸制數(shù)小時(shí) —— 這一步是紅參品質(zhì)形成的關(guān)鍵:高溫會(huì)使人參中的淀粉轉(zhuǎn)化為葡萄糖、果糖等糖類物質(zhì),不僅讓紅參呈現(xiàn)出溫潤的深紅色,還賦予其獨(dú)特的甘甜口感;同時(shí),蒸制過程會(huì)促使人參皂苷發(fā)生結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)化,生成紅參特有的皂苷成分(如 Rg3、Rh2),這些成分對增強(qiáng)免疫力、抗疲勞有重要作用。蒸制后的人參需經(jīng)過自然晾曬或烘干,最終形成質(zhì)地堅(jiān)硬、表面褶皺的紅參成品。這種 “先蒸后干” 的工藝,不僅提升了紅參的穩(wěn)定性,使其不易霉變,還延長了保存時(shí)間,適合長期存放。
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白參的加工則更注重 “保留原始特性”,步驟相對簡潔。新鮮人參清洗后,需人工或機(jī)械去皮,去除外層粗皮以露出潔白的參肉;隨后切成薄片或保持整支形態(tài),直接進(jìn)行低溫干燥(如自然風(fēng)干、烘干),整個(gè)過程未經(jīng)過高溫蒸制。這種簡約工藝讓白參最大程度保留了新鮮人參的原始成分:不僅保留了多種人參皂苷(如 Rb1、Rg1),還留存了多糖、揮發(fā)油等活性物質(zhì),這些成分是其清熱、生津功效的重要支撐。外觀上,白參呈黃白色或類白色,質(zhì)地較疏松,斷面可見清晰紋理,與紅參的深紅色、堅(jiān)硬質(zhì)地形成鮮明對比。
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