天樂園古參堂：紅參與白參-加工工藝塑造的兩種人參形態(tài)

天樂園古參堂：紅參與白參-加工工藝塑造的兩種人參形態(tài)

紅參和白參雖同源自新鮮人參，卻因加工工藝的巨大差異，呈現(xiàn)出截然不同的外觀、成分特點(diǎn)。從清洗到干燥的每一步處理，都直接決定了它們的最終形態(tài)，也為后續(xù)藥用價(jià)值與口感的區(qū)別埋下伏筆。

紅參的加工工藝更復(fù)雜，核心在于 “蒸制” 環(huán)節(jié)。新鮮人參首先經(jīng)過仔細(xì)清洗，去除表面泥土與雜質(zhì)；隨后放入蒸鍋，在高溫下持續(xù)蒸制數(shù)小時(shí) —— 這一步是紅參品質(zhì)形成的關(guān)鍵：高溫會(huì)使人參中的淀粉轉(zhuǎn)化為葡萄糖、果糖等糖類物質(zhì)，不僅讓紅參呈現(xiàn)出溫潤的深紅色，還賦予其獨(dú)特的甘甜口感；同時(shí)，蒸制過程會(huì)促使人參皂苷發(fā)生結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)化，生成紅參特有的皂苷成分（如 Rg3、Rh2），這些成分對增強(qiáng)免疫力、抗疲勞有重要作用。蒸制后的人參需經(jīng)過自然晾曬或烘干，最終形成質(zhì)地堅(jiān)硬、表面褶皺的紅參成品。這種 “先蒸后干” 的工藝，不僅提升了紅參的穩(wěn)定性，使其不易霉變，還延長了保存時(shí)間，適合長期存放。

白參的加工則更注重 “保留原始特性”，步驟相對簡潔。新鮮人參清洗后，需人工或機(jī)械去皮，去除外層粗皮以露出潔白的參肉；隨后切成薄片或保持整支形態(tài)，直接進(jìn)行低溫干燥（如自然風(fēng)干、烘干），整個(gè)過程未經(jīng)過高溫蒸制。這種簡約工藝讓白參最大程度保留了新鮮人參的原始成分：不僅保留了多種人參皂苷（如 Rb1、Rg1），還留存了多糖、揮發(fā)油等活性物質(zhì)，這些成分是其清熱、生津功效的重要支撐。外觀上，白參呈黃白色或類白色，質(zhì)地較疏松，斷面可見清晰紋理，與紅參的深紅色、堅(jiān)硬質(zhì)地形成鮮明對比。