千禾味業一場看似普通的發布會，揭示了中國調味品行業的新拐點

作者丨內參君

編審丨橘子

10月31日，千禾味業在2025千禾味業產品煥新暨清潔標簽產品0級認證發布會上正式宣布，千禾0系列醬油通過中國質量認證中心的現場審核、抽檢和跟蹤檢查，獲得了中國調味品行業首個清潔標簽產品0級認證。

對這家1996年成立的民營調味品企業來說，這是一次含金量極高的背書。當大多數企業們還沉浸在添加劑調味的舊思路時，千禾味業2008年在中國調味品行業首創零添加醬油品類，如今已憑借配料干凈調味品殺出重圍。

2024年中國醬油市場規模達1,041億元，Ipsos2025年發布的《配料干凈醬油品類發展和趨勢》顯示，預計未來三年，配料干凈醬油在零售端的品質醬油市場規模中，占比將提升至63.9%。

從歐盟到中國

“清潔標簽”（Clean Label）的理念起源于歐洲，它的深層含義早已超越了簡單的“無添加”，指向食品配料的全面透明和極簡天然。如今，配料干凈的理念在中國有了本土化的制度演繹。

當下，中國質量認證中心將清潔標簽認證分為兩個等級：0級和I級。其中0級要求產品配料中不含國家標準允許使用的任何添加劑（食品用天然香料除外），并且在加工過程中無人工添加或意外帶入添加劑的風險；I級則放寬一步，配料中可以不含限量使用的添加劑（排除純化工來源的添加劑），同樣要求生產過程無添加劑引入風險。

在這樣的背景下，千禾味業能夠首家獲得0級清潔標簽產品的行業首證，離不開監管和市場“兩只手”的共同推動。

一方面，政策環境已為配料干凈調味品給出明確的指引。近年來國家市場監管總局等部委出臺了一系列舉措，引導調味品行業減量、減種類使用食品添加劑。尤其是在醬油領域，將于2026年正式實施的新版《醬油質量通則》明確規定，醬油中添加味精、食品添加劑不會再影響產品的質量等級評定。

這一變化看似寬松，實則傳遞出引導行業從過去單純追求理化指標，轉向品質優先的信號——不再用添加劑堆砌高指標，而是鼓勵踏踏實實做好醬油本身的質量，引導企業采用天然原料及加工工藝。

另一方面，更重要的驅動力來自消費者覺醒的需求。“吃得健康、吃得安全”成為新的消費痛點，到超市貨架上“0添加”、“減鹽”、“零糖”、“有機”調味品的暢銷，龐大的市場需求正在倒逼供給側加速轉型。

正如中國食品工業協會總工程師李宇在會上所說：“吃得健康、吃得安全是當前調味品市場的新痛點，市場需求驅動著供給側加速轉型。”

而更現實的原因在于——它提前做好了功課。事實上，千禾味業早在2008年就前瞻性地推出了“零添加醬油”品類，是國內這一細分領域的先行者。十多年來，公司在技術研發、工藝改造和產品驗證上持續投入，構筑起一套從原料到生產的獨特體系，積累了足夠的實力去滿足嚴苛的清潔標簽認證要求。

需要提及的是，中國的清潔標簽探索恰逢食品標簽監管思路的轉變。《預包裝食品標簽通則》(GB 7718-2025)新規明令禁止企業在包裝上使用諸如“無添加”“零添加”字樣進行宣傳。監管層的用意在于遏制濫用標簽進行營銷炒作，但客觀上也促使企業尋找更嚴謹的方式來傳遞“配料干凈”的信息。

對此，2025年9月，千禾率先完成產品包裝煥新升級，成為行業內第一家將完整配料表直接印在包裝正面的公司。一瓶醬油里用了哪些原料，不再藏身背面一行小字，而是清晰陳列于消費者眼前。這種做法信息透明、通俗易懂，直接擊中了消費者最關心的痛點。

當“友商”仍忙于傳統賽道的廝殺時，這家西南醬油廠已在新的路徑上實現“搶跑“。

醬油的代際跨越

全球知名調研機構益普索（Ipsos）在2025年發布的《配料干凈醬油品類發展和趨勢》報告指出，配料干凈醬油，指的就是只有4-5種基本配料（大豆、水、小麥、食鹽、白砂糖）或其他食品原料釀造而成、不額外添加其他物質的醬油。

報告還預測，未來三年內，配料干凈醬油在國內零售端品質醬油市場中的占比將提升至63.9%。換言之，過不了多久，“十瓶醬油六瓶凈”的時代即將到來。

在這樣的背景下，千禾味業能扛起配料干凈醬油這面大旗，是其十多年系統性投入累積的結果。這個過程，既包括了對傳統醬油釀造“三座大山”（風味、保鮮、品控）的現代化攻克，也涵蓋了從研發、生產到渠道、定價的全鏈路再造。

從原料端開始，千禾味業就與核心供應商建立戰略合作，全程監控大豆、小麥、鹽等配料的種植和采購，確保每一批配料的質量可追溯、可控。

四川眉山四季溫潤、日照偏低，年均溫度16-18℃，濕度常年約80%，非常適宜微生物繁衍，是傳統發酵釀造的黃金地帶。再加上當地取自岷江上游雪水的黑龍灘水質清冽、礦物質豐富，以及四川自貢井鹽、東北非轉基因黃豆、小麥等嚴格遴選的原料供給。千禾味業從一開始就為醬油風味打下了一個純凈高質的物質基礎。

有了天時地利，接下來就要看科技創新如何賦能。據了解，僅在2024年，公司8000多萬元的研發投入里，就有近80%用于微生物菌種的培育，相關授權專利超過20項。

這一系列投入的成果，就是發酵效率和風味物質產生的大幅提升——新菌種使大豆蛋白的利用率提高4個百分點，意味著原料被轉化得更徹底；同時醬油中的氨基酸態氮（鮮味物質）含量提升8%以上，鮮味更加醇厚。

在發酵工藝上，千禾的0添加醬油堅持“6+6”雙重發酵——第一次發酵6個月，將產生的醬油原液取出，再加入新料進行第二次發酵至少6個月，兩次合計發酵時間長達一年甚至更久。

千禾味業還搭建了智能發酵控制系統：上百座不銹鋼恒溫發酵罐內，傳感器實時監測溫度、濕度、氧含量；中央控制室大數據分析指導通風和溫控策略，將發酵環境精細維持在最利于風味生成的區間。發酵初期控制低溫（如第一個月僅15℃）以促進蛋白質分解，中期適當升溫至30℃讓蛋白質轉化徹底，后期再降至25℃“小火慢燉”，讓香氣物質慢慢釋放。

解決了鮮味，保鮮的問題緊隨其后。傳統醬油依賴添加防腐劑（如山梨酸鉀）來延長貨架期，而千禾味業選擇選擇一次發酵6個月、二次發酵再6個月，幾乎將原料中的可發酵成分耗盡，大幅降低了殘余糖分等可能滋生雜菌的隱患；醬油成品中保持適度的鹽度和較高的固形物含量。

此外，千禾的發酵全流程采用CIP就地清洗，確保設備管線始終潔凈無雜菌；發酵完成后的原汁經過超濾膜過濾除去雜質，再進行如同牛奶生產中巴氏殺菌般的高溫瞬時滅菌，包裝環節在醫藥級千級無菌環境下完成灌裝封裝。

在品質管控方面，千禾味業構建了數字化的質量控制體系：在生產過程中布設無數傳感器，實時監測每批醬油的氨基酸態氮、總酸、pH等關鍵指標；中控室的大數據系統對海量發酵參數進行分析，及時調整工藝以保證產品指標穩定。

當然，再先進的技術如果無法轉化為商業可持續的成果，一切也只是紙上談兵。千禾味業深知，要讓配料干凈加醬油走出小眾，成本和產能兩個關卡一個都不能少。

千禾味業董事長伍超群介紹，公司自2016年上市以來累計研發投入已超過4億元，年均研發費用占營收約3%，比例穩居行業前列。2025年5月，千禾位于眉山的年產60萬噸調味品智能制造項目二期正式投產，使千禾的總產能躍升至120萬噸/年，生產全流程自動化率超過80%，規模和效率在醬油行業內首屈一指。

產能翻番所釋放的規模效應，再疊加工藝改進帶來的單位成本下降，終于讓配料干凈醬油有了與有添加醬油一較高下的價格競爭力。

五年前，千禾味業生產一瓶500mL零添加醬油的成本可能高達十幾塊。如今，隨著技術和規模紅利逐步兌現，這款醬油的超市零售價已下探到8-9元區間。千禾味業實現了配料干凈醬油的規模化生產，完成了醬油從有添加到零添加的代際跨越，讓配料干凈醬油從高價的小眾消費變成價格親民的大眾消費，配料干凈醬油進入了更多普通消費者的家庭消費中。

企業家的抉擇

千禾味業董事長伍超群，是這場“透明革命”背后最關鍵的人物之一。外界評價他身上有一股子執拗：執拗于一瓶醬油的配料表必須干干凈凈，執拗于配料干凈的零添加醬油一定也要好吃且大眾吃得起。這種執拗源于他對行業趨勢的篤信。

“配料干凈、健康天然的產品一定是趨勢，也是消費者內心真實的需求。本質上講，沒有人會喜歡吃食品添加劑。”伍超群在對話內參君時說。

正是抱著這樣的信念，他在2008年力排眾議推出國內首款零添加醬油，要做中國老百姓都能吃得起的配料干凈的加醬油。

在10月31日發布會后的對話中，他向內參君細數了讓0添加醬油“又好吃又接地氣”的要訣：從眉山得天獨厚的天然釀造環境，到苛刻優選的水、鹽、非轉基因黃豆和小麥原料；從智能控溫、低溫凝香的現代發酵工藝，到兩段式合計長達一年的發酵周期……

面對成本難題，他也毫不避諱地表示，經過近年持續研發，千禾已經將發酵過程中的蛋白質利用率從80%提升到89%，再加上規模化量產攤薄了費用，使得成本大幅下降。“5年前我們做不到的事，現在做成了”。

在戰略選擇上，伍超群并未因零添加理念受捧就盲目擴張品類，而是明確表示未來2-3年內將核心精力放在醬油、食醋、蠔油、料酒四大調味品賽道，且全部聚焦“0添加”這一細分定位深耕。這樣的選擇有理性的權衡：零添加產品雖然前景光明，但技術門檻和市場教育都需要時間沉淀，公司資源應優先投入成熟度高、體量大的品類。

他表示，醬油和食醋作為中式廚房消費量最大的調味品，是千禾味業當前的基本盤；蠔油和料酒近年增長迅速，尤其蠔油在三四線市場還有巨大增量空間，提前布局有望搶占先機。至于其它諸如復合調味汁、新興調味料等領域，千禾選擇暫緩腳步，沒有貪多求全。

另一方面，他也沒有把眼光局限在國內市場。面對日趨激烈的內卷競爭，伍超群判斷“中國醬油出海是一個必然趨勢”，并已開始行動。近兩年千禾陸續進入美國、俄羅斯、德國、法國以及印尼、澳大利亞、加拿大等國家市場，初步嘗試將配料干凈的中式醬油推向海外消費者。

目前海外市場的銷量穩定增長，伍超群認為這是必須要走的一步棋：一方面，可以對沖國內市場整體增速放緩的壓力，另一方面也能提前占位，打造“中國高品質醬油”在海外的品牌認知。當然，這條路同樣充滿挑戰——中餐醬料的風味習慣差異、海外渠道的拓展、人力物力的投入，都考驗著千禾味業的綜合實力。

對于千禾和伍超群來說，現在的光環和優勢來之不易，但他更關心的是，當配料干凈醬油的市場從拐點進入快速上升期，千禾味業如何放大發優勢。

對于行業來說，新的標準已經樹立，新的競賽已經開啟。正如伍超群所言，“品質競爭將成為行業持續發展的主題”。而對于消費者來說，他們終將成為這一場革命的最大受益者：當信任被找回，安心和健康就不再是餐桌上的奢侈品。

千禾味業的清潔產品標簽之下，是一頓放心飯，也是中國食品工業邁向高質量發展的必由之路。