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原料
天鵝蛋肉350g,天鵝蛋殼10個,尖椒2個,大5g,生姜3g,大蒜3g,食鹽4g,料酒5g,胡椒粉1g,味精3g,淀粉10g,清湯50g,花生油500g(實耗35g)。
制作過程
1.將尖椒去蒂、去籽,洗凈后切成菱形片;大蔥片開切成指段蔥:生姜、大蒜均切成薄片;將其分別裝入配菜盤內(nèi);天鵝蛋肉片成薄片,放入小盆內(nèi),天鵝蛋殼清洗干凈,放入冷水鍋中,用旺火煮沸煮透,撈出控凈水分,放在盤內(nèi)待用:
2.取小碗一個,倒入清湯,加入食鹽、胡椒粉、味精、淀粉攪拌均勻兌成調(diào)料汁;
(3)將炒鍋置旺火上燒熱,倒入花生油,燒至4-5成熱,倒入天鵝蛋片,迅速劃散,撈出天鵝蛋,控凈油分;
3.炒鍋留適量花生油,至旺火上燒至七成熱,投入蔥、姜、蒜爆出香味,烹入料酒,放入尖椒片、天鵝蛋略炒,倒入調(diào)料汁,快速翻炒均勻至成熟后,出鍋將其分別裝入天鵝蛋殼內(nèi)即可。
小知識
1.天鵝蛋學(xué)名紫石房蛤,屬于海洋雙殼貝類,一般生活在水流通暢、粗砂、礫石海底下面。天鵝蛋形體較大,成貝殼長6-8cm,重70-85g,其肉質(zhì)肥滿,質(zhì)地鮮、味美,屬蛤類上品。
2.天鵝蛋片初步熟處理時,也可以用8、9成開的熱水焯水處理,加熱時間控制在4、5秒左右,撈出過涼,控凈水分即可。
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(來源:掌上威海)
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