漁家四碗 海邊人的“禮”藏在這

原料

咸鲅魚150g，五花肉150g，蝦醬7g，疙頭150g，玉米餅子10個，茄子100g，雞蛋2個，食鹽8g，玉米淀粉100g，味精10g，白糖5g，大蔥20g，生姜15g，干辣椒2個，醬油20g，老陳醋5g，料酒5g，五香粉2g，花生油500g(實耗80g)。

制作過程

1.將大蔥心切成段，大蔥白分別切成蔥絲和蔥米;生姜分別切成姜片、姜米、姜絲;干辣椒切成細絲；

2.將咸鲅魚洗滌干凈，泡軟，切成小塊，放入小盆內，加入醬油、味精、料酒、大蔥心、姜片、花生油拌勻，放入蒸鍋，用旺火蒸制20分鐘后，取出裝入第一個小壇內待用；

3.將五花肉洗凈，放入大碗內，加食鹽、五香粉腌制入味后，放入蒸鍋，用旺火蒸制10分鐘，取出晾涼后，切成0.5cm的厚片，放入6成熱的油鍋中，炸至酥脆，撈出裝入第二個小壇內待用；

4.將茄子洗凈，切成小丁;雞蛋2個敲入碗內，加入蝦醬攪拌均勻;炒鍋加入花生油燒至七成熱，投入蔥姜米爆鍋，倒入蝦醬雞蛋液，推炒至嫩熟，放入茄子丁，加入食鹽、味精等調料，炒至成熟時，出鍋裝入第三個小壇內待用；

5.將疙瘩頭切成細絲，清洗浸泡，去除咸味，控凈水分;炒鍋加入花生油燒至七成熱，投入蔥絲、姜絲、干辣椒絲爆鍋，用醬油一烹，倒入疙瘩絲略炒，再加入食鹽、白糖、味精等調味品，中火炒至熟透入味后，淋入老陳醋，翻拌均勻，出鍋裝入第四個小壇內待用；

6.將四個小壇子組裝在一起，擺上玉米餅子上桌即可。

小知識

漁家人凡事圖個吉利，講究“四平八穩”，勞動之余，將魚、肉、菜、雞蛋等原料烹制的四道小菜擺上餐桌，喝著小酒，就著滋味鮮美的小菜，吃著金燦燦的粑粑，心情特別愉悅和幸福。

（來源：掌上威海）