都說湯汁是菜的靈魂,今天這道芋頭燉牛腩,光用湯拌飯我就能干掉三碗!牛腩酥爛到入口即化,芋頭吸飽了肉香,綿密粉糯,一上桌全家老小搶著舀——做法其實很簡單,跟著我的步驟,你也能輕松復刻這份原汁原味的滿足感。
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芋頭燉牛腩的做法:
【主料】:牛腩600克、小芋頭500克。
【配料】:生姜15克、高度白酒10克(牛腩焯水用)、豬油50克、料酒30克、食用鹽6克、味精2克。
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【準備工作】:
1、這次我買的牛腩比較好,是這種肉比較厚的,當然價格也更貴,把買回來的牛腩切成麻將塊大小的塊,別切太大,太大了不入味,也別切太小,太小了口感不好。
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2、我們在買芋頭的時候要選這種紅芽小芋頭,這種小芋頭的淀粉含量較多,肉質細膩粉而不粘,吃起來的口感特別好。把小芋頭的外皮去掉后清洗一下,然后切成大一些的滾刀塊備用。
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【烹飪方法】:
1、第一步就是要給牛腩焯水,牛腩冷水下鍋,不加蔥姜料酒,只要加10克高度白酒去腥增香,接著開大火開始焯水,等鍋中的水沸騰后開始計時3分鐘,有浮沫出現(xiàn)的時候要撇去,這樣更不會黏附在牛腩的上面。3分鐘后即可撈出。然后用熱水沖洗干凈后控水備用。
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2、把鍋燒熱后加入50克豬油,油熱后丟15克姜片下鍋,接著把牛腩也倒進鍋內,我們要把牛腩中的水分煸干,水分沒了,膻腥味也就沒了,我們想要的香味也就出來了。
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3、要多翻炒,讓牛腩在鍋中受熱均勻,煸炒的效果也就越好。要一直把牛腩煸炒到邊角有些金黃的時候就可以了,整個煸炒過程我大概用了3分鐘的時間,這時可以烹入30克料酒,翻炒一會,讓料酒把牛腩最后那絲腥味帶走。
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4、加入能沒過比牛腩還要多一些的開水,接著加入6克食用鹽調味,大火燒開后倒高壓鍋內,加蓋開大火,上大氣后壓12分鐘。牛腩壓夠12分鐘后放汽開蓋,然后把準備好的芋頭倒進鍋內,加蓋后還是繼續(xù)開大火,等上大氣后計時5分鐘。
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5、時間到了,放汽后開蓋,接著倒進炒鍋內收汁,嘗一下鹽味,不夠就補鹽。收汁的時候不要收太干,可以多留一些湯汁,來看看,收到這種程度就可以了,對味精不感冒的可以加2克味精提鮮,攪拌幾下后即可出鍋裝盤,美味即成。
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技術總結:
1、牛腩焯水時加高度白酒,去腥效果更好。
2、用豬油來煸炒牛腩,香味更濃郁,更好吃。
3、燉煮時要加足開水,這樣能讓肉質更酥爛。
4、芋頭要后期再放,這樣能避免燉散不成型。
5、這道菜要多留一些湯汁,拌飯一絕!
6、喜歡濃郁口味的可適量加些辣椒和生抽提味增色。
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結語:
一鍋熱乎乎的芋頭燉牛腩,味道濃郁卻不過分厚重,酥爛的肉、糯滑的芋頭,裹著湯汁融進米飯里——這就是家常菜的溫暖力量。不妨周末為家人燉上一鍋,看著他們吃得津津有味的樣子,所有的忙碌都值了。快去試試吧,期待你在評論區(qū)交作業(yè)哦!
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