說到吃野菜,大家第一反應(yīng)肯定是——春天!
- 畢竟春天萬物復(fù)蘇,嫩葉、嫩芽最鮮、最好吃。
- 可這幾年冬天越來越“暖和”,不少野菜還沒到春天就已經(jīng)冒頭啦。
一、冬天的“春味”:野菜提前上桌
像馬齒莧、薺菜、蒲公英這些野菜,在南方很多農(nóng)村的路邊、田埂邊已經(jīng)綠油油一片。
?前幾天我還挖了一些薺菜和蒲公英回來涮火鍋,那味道跟春天的一樣香、一樣鮮。
如今,有些野菜因為食用價值高,已經(jīng)成了“特色蔬菜”被人工種植。比如香椿——湖北、陜西、河南一帶大面積發(fā)展,春天一上市就貴得很。
而今天要說的這種野菜,更是特別。它曾是喂豬喂牛的“牧草之王”,如今卻搖身一變,成了一斤20元的名貴野菜!它就是——苜蓿(又叫金花菜)。
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二、從“牧草”到“餐桌”:苜蓿的傳奇
對于搞養(yǎng)殖的朋友來說,苜蓿可太熟悉了。
它是豆科苜蓿屬多年生草本植物,被稱為“牧草之王”——產(chǎn)量高、耐旱耐寒、營養(yǎng)豐富、恢復(fù)力強。牛、羊、豬、兔,都愛吃它。
但你可能不知道——苜蓿最早其實是作為蔬菜引進的!
2000多年前的西漢時期,張騫出使西域時把苜蓿帶回中原,當(dāng)時人們還給它起了個好聽的名字——金花菜。因為它開花時一片金黃,美得像小金花。
后來因為養(yǎng)殖業(yè)興起、用途轉(zhuǎn)變,苜蓿漸漸成了飼料作物,但在江蘇、浙江一帶的老百姓家里,仍保留著“吃苜蓿”的傳統(tǒng)。
三、野菜中的“高營養(yǎng)選手”
苜蓿變成野生后,就成了野菜。在農(nóng)村的田邊、荒地、路邊、山腳,到處都能看到它的身影。
奶奶常說:
“以前鬧饑荒,沒糧吃,就靠野菜苜蓿填肚子。”
如今物質(zhì)豐富,苜蓿又以另一種身份“回歸餐桌”。
它的嫩芽——苜蓿芽,口感嫩滑、清香微甜,富含膳食纖維、維生素、鈣、鐵等營養(yǎng)成分,是典型的高纖維、低熱量、健康蔬菜。
因此在城市市場上,苜蓿的價格一路上漲。尤其是頭茬嫩芽,因產(chǎn)量少、口感最佳,在南方市場上能賣到 20元/斤!
四、苜蓿怎么吃?
吃苜蓿最經(jīng)典的三種做法
① 涼拌苜蓿
? 焯水后放入冷水中泡10分鐘;
? 捏去多余汁液;
? 熱油一澆,加蒜泥、鹽、醋;
清香爽口,春味十足。
② 炒苜蓿
油鍋里放蒜片、少許鹽、耗油,炒至斷生即可,口感嫩中帶滑。
③ 苜蓿包餃子
在北方一些地方,苜蓿餡餃子可是人氣“春餃”。鮮香中帶點草本氣息,比韭菜更清爽。
五、為何越來越貴?
苜蓿芽貴的原因很簡單:
頭茬稀少—— 冬季產(chǎn)量低;
溫適中—— 暖冬提前發(fā)芽;
人工摘采 —— 野生為主,成本高;
需求上漲 ——城市餐桌流行“野菜風(fēng)”。
所以一斤能賣到二十元,那也是“物以稀為貴”。
到了3~4月份,苜蓿大量上市,價格就會降到3~5元一大把。
苜蓿小檔案
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六、一種草,兩千年
從西漢到今天,苜蓿經(jīng)歷了從“宮廷蔬菜”到“牧草飼料”,再回到“健康野菜”的輪回。
它是絲綢之路上的“綠色信使”,也是農(nóng)民鍋里的“春天味道”。
誰能想到,這株被稱作“牧草之王”的小草,竟能再次走上餐桌,成為餐桌上的“金貴野菜”。
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本文為野生植物與農(nóng)耕文化科普內(nèi)容,旨在傳播自然與飲食知識,不構(gòu)成醫(yī)療建議。采摘、食用前請辨認植物種類并咨詢專業(yè)人士。
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