江蘇徐州10大名小吃，你吃過(guò)幾種

徐州饣它湯（sha湯）是當(dāng)?shù)刈罹叽硇缘膫鹘y(tǒng)早餐之一，被譽(yù)為“天下第一羹。其歷史可追溯至4000多年前，相傳由彭祖創(chuàng)制的“雉羹”演變而來(lái)，以老母雞、豬骨、麥仁等慢火熬制數(shù)小時(shí)，湯色乳白，口感鮮香濃郁，帶有胡椒的辛香和谷物的綿密，常配以蛋花、八股油條或鍋貼同食，暖胃開(kāi)胃。現(xiàn)代饣它湯雖主料由野雞變?yōu)榧译u，但仍保留溫中益氣、養(yǎng)生滋補(bǔ)的傳統(tǒng)食療價(jià)值。

老字號(hào)如馬市街饣它湯始于清光緒年間，是中華名小吃、江蘇非遺，深受本地人和游客青睞，早餐時(shí)段常需排隊(duì)。整體評(píng)價(jià)普遍較好，被認(rèn)為是體驗(yàn)徐州飲食文化不可或缺的一味。

2.辣湯

辣湯是當(dāng)?shù)貥O具代表性的傳統(tǒng)早餐，胡椒味濃郁、湯色微渾、暖胃開(kāi)胃，常以牛骨、鱔魚(yú)絲、老母雞等熬制數(shù)小時(shí)，加入面筋、雞蛋花、黑胡椒等調(diào)料，口感鮮辣醇厚。多作為早餐食用，但也有店鋪深夜?fàn)I業(yè)，成為解酒醒酒的“還魂湯。常見(jiàn)搭配是油條、煎包或烙饃卷馓子，泡著吃更添風(fēng)味。

價(jià)格親民，普通一碗約3-5元，分量扎實(shí)。知名老店如“兩來(lái)風(fēng)”已有百年歷史，其辣湯制作技藝被列入市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。雖然與河南胡辣湯有相似之處，但徐州辣湯更突出骨湯醇香與胡椒辛香，自成一派。

3.把子肉

把子肉是當(dāng)?shù)貥O具代表性的傳統(tǒng)美食，以肥而不膩、瘦而不柴、軟爛入味著稱。選用帶皮五花肉，經(jīng)焯水、炒糖色、長(zhǎng)時(shí)間慢燉而成，肉質(zhì)酥爛，入口即化，醬香濃郁，咸甜適中。搭配米飯食用，肉汁澆飯，堪稱“米飯殺手”，深受本地人和游客喜愛(ài)。

除了主料把子肉，常搭配青椒、虎皮蛋、豆腐泡、花干等配菜一同燉煮，吸飽肉汁后風(fēng)味十足，解膩又下飯。在徐州，把子肉不僅是日常快餐，更是一種飲食文化符號(hào)，街頭巷尾隨處可見(jiàn)，部分老店甚至需排隊(duì)搶購(gòu)。盡管起源存在濟(jì)南與徐州之爭(zhēng)，但在徐州已發(fā)展出獨(dú)具特色的風(fēng)味，成為城市美食名片之一。

4.地鍋雞

徐州地鍋雞是一道極具地方特色的傳統(tǒng)名菜，以鮮香濃郁、雞肉嫩滑、搭配貼鍋烙制的“喝餅”而聞名。其做法是在大鐵鍋周圍貼上生面餅，中間燉煮草公雞或三黃雞，加入大量辣椒、花椒等調(diào)料，慢火燉煮入味。雞肉吸收香料精華，胡椒與麻椒香氣突出，辣而不燥，湯汁濃郁，配菜如木耳、土豆條等也十分下飯。

最特別之處在于鍋邊的“喝餅”（也稱鍋邊饃），外脆內(nèi)軟，蘸滿醬湯后風(fēng)味十足，堪稱靈魂所在。地鍋雞通常用柴火灶烹制，保留了傳統(tǒng)煙火氣，尤其在寒冷季節(jié)食用熱乎過(guò)癮。

5.烙饃卷馓子

烙饃卷馓子是一道極具地方特色的傳統(tǒng)小吃，口感外軟里酥、層次豐富。薄如蟬翼的烙饃柔韌有嚼勁，包裹著金黃酥脆的馓子，一口咬下“咔嚓”作響，麥香與油香交織，極具滿足感。常搭配芝麻鹽、醬豆、小蔥或豆瓣醬等調(diào)味，風(fēng)味更佳。因其獨(dú)特的口感和深厚的文化底蘊(yùn)，被譽(yù)為“中式Taco”的鼻祖，是徐州人日常生活和待客宴席中的常見(jiàn)美食。多家本地老店如大張烙饃村均將其作為招牌推薦，亦可制成禮盒攜帶送人。整體評(píng)價(jià)極高，被廣泛認(rèn)為是來(lái)徐必嘗的碳水美味之一。

6.蛙魚(yú)

蛙魚(yú)是一道極具地方特色的傳統(tǒng)小吃，雖名為“蛙魚(yú)”，但實(shí)際不含蛙或魚(yú)肉，而是用山芋淀粉制成的涼粉類食品，因形似蝌蚪而得名，也稱“涼魚(yú)”或“面魚(yú)。它口感滑嫩、Q彈爽口，常作為夏日消暑佳品。

食用時(shí)多搭配甜醋、蒜泥、辣椒油、胡蘿卜咸菜、花生米等調(diào)料，呈現(xiàn)出酸、甜、咸、辣交融的獨(dú)特風(fēng)味，開(kāi)胃解膩，尤其適合搭配燒烤等重口味食物，作為徐州人童年記憶中的經(jīng)典小吃，蛙魚(yú)在本地夜市、街邊小店隨處可見(jiàn)，價(jià)格親民，是體驗(yàn)徐州煙火氣不可或缺的一味。

7.八股油條

徐州八股油條是當(dāng)?shù)靥厣珎鹘y(tǒng)早餐小吃，始創(chuàng)于清末，已有百年歷史，2000年獲評(píng)“中華名小吃。其獨(dú)特之處在于由八根面坯合攏炸制而成，造型別致，呈車輪形或橢圓形，色澤金黃，口感外酥里嫩、香脆可口。雖然有博主認(rèn)為口味與普通油條相近，但勝在分量大、造型突出。

小編我重點(diǎn)推薦吃法：搭配徐州特色湯品如饣它湯（sha湯）或辣湯，浸泡后外軟內(nèi)脆，風(fēng)味更佳。市面常見(jiàn)售價(jià)約3元一根，性價(jià)比高。常見(jiàn)于馬市街、兩來(lái)風(fēng)等老字號(hào)早餐店，是體驗(yàn)徐州“一湯一油條”早餐文化的重要符號(hào)。

8.肉醬米線

徐州肉醬米線以其鮮、濃、香、辣的復(fù)合風(fēng)味著稱，湯底多用牛骨或豬骨熬制，搭配大塊肉醬和豐富配料，口感筋道有嚼勁，當(dāng)?shù)厝朔Q之為“喝米線。肉醬通常由豬前腿肉慢火熬制，咸香濃郁，辣椒油香而不燥，整體味道厚重但不膩，適合重口味愛(ài)好者。

9.徐州燒烤

徐州燒烤廣受好評(píng)，被譽(yù)為“燒烤發(fā)源地”之一，具有濃厚的北方風(fēng)味和獨(dú)特的地方特色。其核心特點(diǎn)在于炭火烤制、現(xiàn)串現(xiàn)烤、口味融合南北，尤以羊肉串、油包肝、羊球等食材見(jiàn)長(zhǎng)，肥瘦相間、外焦里嫩，香氣撲鼻。

最具代表性的吃法是蘸甜醋，酸甜口能有效解膩，提升風(fēng)味層次，被多位食客稱為“靈魂搭配。此外，烙饃卷串、干煸菜、風(fēng)味茄子、糖醋藕等創(chuàng)新搭配也備受推崇。

10.蜜三刀

蜜三刀是江蘇徐州的傳統(tǒng)名點(diǎn)，歷史悠久，相傳與北宋文豪蘇東坡有關(guān)，因糕點(diǎn)表面有三道刀痕而得名。其特色為外皮漿亮不粘、口感香甜綿軟、甜而不膩，裹滿麥芽糖漿后撒上芝麻，油潤(rùn)金黃，咬開(kāi)有爆漿流心之感，芝麻香味濃郁。作為“徐州八大樣”特產(chǎn)之一，蜜三刀曾被乾隆皇帝欽點(diǎn)為宮廷御點(diǎn)，享有“徐州一絕”的美譽(yù)。現(xiàn)代改良版減少了油膩感和甜度，更符合當(dāng)下口味。無(wú)論是作為茶點(diǎn)還是伴手禮，都是體驗(yàn)徐州風(fēng)味的經(jīng)典之選。

這些小吃不僅味道出眾，更承載著徐州兩千年的飲食文化底蘊(yùn)，值得一一品嘗。