湖北
在昆明的街頭巷尾，有一種小吃總能讓人胃口大開，那就是酸辣可口的豆花米線。這道將豆花的柔滑與米線的爽滑完美結合的美食，以其獨特的口感和開胃的滋味，成為了春城最受歡迎的街頭小吃之一。
制作豆花米線，首先要準備新鮮的豆花。選用當地產的黃豆，經過浸泡、磨漿、過濾、點鹵等多道工序制成。豆花要嫩而不散，滑而不老，這樣才能與米線形成美妙的口感對比。
米線的選擇也很關鍵。要選用云南特產的酸漿米線，這種米線略帶酸味，口感爽滑有彈性。煮米線時要掌握好火候，煮到剛好斷生即可，這樣才能保持米線的嚼勁。
調料的配制是豆花米線的靈魂。通常包括油辣子、花生碎、腌菜、香菜、蔥花、醬油、醋等十多種配料。其中最具特色的是云南特產的冬菜，這種經過發酵的咸菜為豆花米線增添了獨特的風味。
最地道的吃法是將燙好的米線鋪在碗底，蓋上嫩豆花，然后依次加入各種調料。食用前要充分攪拌，讓每一根米線都裹上調料和豆花。入口時，米線的爽滑、豆花的柔嫩、調料的酸辣在口中交織，令人欲罷不能。
在昆明的小吃店里，總能看到人們埋頭享用豆花米線的場景。這可能是一天中最滿足的時刻，用這一碗酸辣開胃的小吃，驅散疲憊，提振精神。對昆明人來說，豆花米線不僅僅是一種食物，更是一種生活的調味劑。它用最簡單的食材，最用心的調配，為平凡的生活增添了不少滋味。
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