你喜歡吃米飯還是面食？啥時候北方的主食被米飯“占領(lǐng)”了？

咱看看眼前這碗飯，是熱乎勁道的面條，還是軟糯噴香的米飯？這問題放在幾十年前的北方，答案可能非常統(tǒng)一：那必須得是面食??！饅頭、面條、大餅，在當(dāng)時那可是咱北方人的命根子。

可再瞅瞅現(xiàn)在，家家戶戶的電飯煲嗡嗡響，超市里大米種類多得挑花眼，這米飯啥時候悄悄地把咱北方人的飯桌給“占領(lǐng)”了呢？

小時候在東北，記憶里的飯桌永遠(yuǎn)是面食的天下。早晨是老媽蒸的大饅頭，暄軟得能彈起來，就著稀粥咸菜，能呼嚕下去兩大個。中午保不齊是一碗過水的雞蛋炸醬面，黃瓜絲、豆芽菜碼得整整齊齊，筷子一攪和，那醬香能勾出饞蟲來。晚上興許是烙得金黃酥脆的蔥花餅。

米飯？那得像過年過節(jié)似的，偶爾吃一頓換換花樣，顯得格外金貴。那時候覺得，天經(jīng)地義，北方人就該這么吃。

可如今回去探親，發(fā)現(xiàn)親戚家晚飯雷打不動是一鍋米飯，配幾個炒菜，反倒是我嚷嚷著想吃手搟面，成了“懷舊”項目。這變化，細(xì)想起來，真挺有意思。

要說清楚這事兒，得把時間軸往前拽一拽。咱中國幾千年的農(nóng)業(yè)史，基本就是“南稻北粟”的格局。北方氣候相對干燥寒冷，適合種耐旱的小麥、谷子、高粱。

所以老祖宗琢磨出了無數(shù)種把小麥變成美味的花樣，面條能拉能扯能削，饅頭能蒸能烤，這都是生活智慧。

水稻那會兒在北方，也就是水源特別充足的個別地方零星種點，屬于“小眾產(chǎn)品”，產(chǎn)量低，也金貴。在漫長的歲月里，北方人的腸胃和口味，早就被面食馴得服服帖帖。

那轉(zhuǎn)折點是啥時候呢？這事兒得從上世紀(jì)五六十年代說起。國家開始大力興修水利，比如治理淮河、黃河，北方很多地方的灌溉條件好了不少。

接著農(nóng)業(yè)科技也跟上趟了，特別是耐寒水稻品種的成功培育和推廣，讓水稻種植的邊界一步步往北推。以前覺得種水稻賊費水、怕冷的地方，慢慢也能試巴試巴了。但這會兒，變化還主要在地里，還沒那么快端上每家每戶的飯桌。

真正的“加速度”，出現(xiàn)在改革開放以后，市場經(jīng)濟(jì)一搞活，南來北往的物資流通就像開了閘的洪水。以前運輸多費勁啊，南方的米運到北方，成本高，量也少。

現(xiàn)在不一樣了，鐵路、公路網(wǎng)絡(luò)四通八達(dá)，今天還在南方稻田里的米，沒幾天就能出現(xiàn)在北方超市的貨架上，新鮮又便宜。這叫啥？這叫“南糧北運”的格局形成了。

北方人想吃米，再也不用眼巴巴地盼著了，下樓就能買著，選擇還多，東北的五常大米、南方的絲苗米，隨便挑。這為米飯的普及打下了最堅實的物質(zhì)基礎(chǔ)。

光有米還不行，還得有家伙什兒，過去家里做飯，大鐵鍋蒸饅頭、烙餅是常態(tài)。后來，電飯煲這玩意兒普及了，可幫了大忙。

它太方便了，米和水放進(jìn)去，按鍵一按，到時候就自動給你燜好一鍋香噴噴的米飯，省心省力，還不容易失敗。

相比之下，發(fā)面、揉面、蒸饅頭，得有一把子力氣和不少時間，對于越來越忙的現(xiàn)代人來說，時間成本就顯出來了。電飯煲的出現(xiàn)，大大降低了在家吃米飯的技術(shù)門檻，讓它成了快節(jié)奏生活的便捷選擇。

還有一股子勁兒，來自人口的大流動，這些年，多少南方人到北方工作、安家，也把他們的飲食習(xí)慣帶了過來。同樣北方人去南方闖蕩一圈回來，可能也習(xí)慣了頓頓米飯的利索，這種文化交流在飯桌上悄無聲息地進(jìn)行著。

再加上現(xiàn)代人講究營養(yǎng)均衡，米飯和面食都是碳水，但搭配著吃，換著花樣吃，感覺上更豐富、更健康似的。而且很多年輕人覺得，吃米飯配炒菜，菜的樣式可以很多變，更適合小家庭的一日三餐。

米飯在北方飯桌地位的提升，根本不是誰“打敗”了誰，而是一系列條件成熟后的自然結(jié)果。是水利建設(shè)和農(nóng)業(yè)科技讓北方也能產(chǎn)出好米，是便捷的物流讓南方米暢通無阻，是電飯煲讓做飯變得更簡單，是人口流動讓口味互相融合。

它是社會進(jìn)步、生活水平提高的一個縮影?，F(xiàn)在咱北方人的飯桌，是真正實現(xiàn)了“主食自由”，想吃面就吃面，想吃米就吃米，豐儉由人隨心所欲，您說是不？

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