青海
四川火鍋，是一個沸騰的江湖。它不只是一頓飯，更是一場社交，一種生活態度。當那口鑲嵌著“陰陽”或“九宮”的鑄鐵鍋端上桌，紅油翻滾，椒香四溢時，一場關于味蕾的冒險便正式開始了。
鍋底，是四川火鍋的靈魂。厚厚的牛油是底料的基礎，它能牢牢鎖住各種香料的味道。大量的干辣椒、花椒在熱油的激發下，釋放出令人食欲大開的麻辣香氣。此外，豆瓣、豆豉、姜、蒜、醪糟等數十種香料共同熬制，才成就了這一鍋復雜而醇厚的鍋底。紅湯沸騰，表面浮著一層亮晶晶的辣椒與花椒，看似兇險，實則追求的是“麻辣鮮香”的和諧統一，是辣而不燥，麻而不苦。
食材在這個江湖里“眾生平等”。毛肚和鴨腸是當之無愧的明星，講究“七上八下”，在滾湯中涮燙十幾秒，待其微微卷曲，口感達到最爽脆的巔峰。黃喉的脆嫩、腦花的綿密、牛肉的鮮滑、郡肝的彈牙……每一種食材都在短暫的汆燙后，被賦予了麻辣的靈魂。
而油碟，則是這場舌尖芭蕾的緩沖與升華。一罐香油，加入蒜泥、香菜、蠔油，既能快速降低食物的溫度，防止燙傷，香油的潤滑又能中和部分辣感，同時增添新的香味層次。在喧鬧的氛圍中，朋友們圍爐而坐，大汗淋漓，暢快交談，所有的情緒都在這沸騰的火鍋中得以宣泄和融合。在四川，吃火鍋，吃的是那股子江湖的豪氣與人間煙火的熱鬧。
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