江蘇
攝于2025年11月3日 蘇農(nóng)羊肉店
一入秋，蘇州人的餐桌就繞不開(kāi)藏書(shū)羊羔。它不是普通的羊肉菜，是藏著百年匠心的時(shí)令珍寶，更是2021年入選蘇州市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的美味，一口就能?chē)L出江南秋冬的溫潤(rùn)底色。
這份驚艷全靠“慢功夫”。選用1年以下的羊腿肉，搭配藏書(shū)鎮(zhèn)秘制大料，在杉木桶里用柴火灶慢火熬足36小時(shí)。為了讓羊糕凝出完美的脂凍，還會(huì)加入豬皮增加膠原蛋白，熬好后手工拆骨，連湯帶肉放涼自然成型，每一步都透著老蘇州的講究。
吃起來(lái)更是絕！含肉量高達(dá)90%，羊肉酥而不爛，輕輕一抿就鮮到上頭，完全沒(méi)有膻味。入口即化的湯凍裹著肉香，軟滑中帶著彈牙的勁兒，脂凍透亮得能看見(jiàn)紋理，嚼著滿是肉的扎實(shí)感，秋冬暖身再合適不過(guò)。
它既接地氣又珍貴。天冷時(shí)，蘇州家家戶戶的餐桌上常能見(jiàn)到它，切片冷吃、蒸熱下飯都香；可追溯百年的工藝、柴火灶的堅(jiān)守，又讓它成了非遺里的“家常味”。不過(guò)要提醒，因制作中加入豬皮，部分羊肉館并非清真，少數(shù)民族朋友需留意。
秋冬來(lái)蘇州，一定要嘗口藏書(shū)羊羔，才算把江南的暖秋吃進(jìn)了心里！
— FIN —
視 覺(jué) / 小拙
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