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圖源:edition.cnn|快來查看本期科學新聞吧~
每周一,【把科學帶回家】的編輯們將為你帶來一些有趣的本周新聞,幫你輕松地開啟這一周!??????
【第69期】看點
科學新聞
貴州凱里酸湯能預防幽門螺旋桿菌?
科學證實夫妻雙方更可能患上同類精神病
人造舌頭可用來測辣度
大開眼界
長得像大肚子孔雀魚的飛機
科學新聞
貴州凱里酸湯能預防幽門螺旋桿菌?
吃貨朋友你們信嗎?
愛吃貴州酸湯火鍋的都聽說了嗎?這道美食好像還有點保健作用。
說的是最近在第二屆中國凱里酸湯產業大會上,一個研究團隊發布了自己實驗證實的新成果:凱里紅酸湯對幽門螺桿菌有明顯的抑制作用。
吃貨朋友聽了欣喜而疑惑,是這么回事嗎?
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圖源:MDPI
替你們查過文獻了,至今為止,還沒有能證實這件事的相關論文發表(可能是團隊的成果太新鮮,論文還沒有發出來)。不過根據現有論文,我們不妨做一個簡單推測。
貴州紅酸湯,是由當地的野生番茄(也叫毛辣果)和紅辣椒,加入糯米、白酒、大蒜、鹽等食材發酵而成。起初番茄和紅辣椒獨自發酵(這一階段被稱為前發酵),達到半發酵狀態后,再將二者混合,完成后發酵過程。傳統的做法中,整個發酵過程歷時1個月到1年不等。
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毛辣果,學名醋栗番茄,酸度極高 圖源:見水印
這個過程會產生很多微生物,包括細菌和真菌,但研究中我們一般鑒別的是起主要作用的優勢種。借助微生物組學的方法,研究者已經篩選出來了,自然發酵過程中,主要有片球菌屬(Pediococcus)、晶粒乳酸菌屬(Lentilactobacillus)、輕乳酸菌屬(Levilactobacillus)、魏斯氏菌屬(Weissella)、乳酸桿菌屬(Lactobacillus)等。
看到這些名字,很難不讓人想起酸奶,特別是乳酸桿菌,簡直是各類發酵食品中的扛把子。這些發酵食品由于自帶對腸道有益的菌種,所以普遍具有調節消化系統功能的作用。
微生物的團體作用,會讓食材中原本的大分子物質分解成小分子氨基酸或者短鏈脂肪酸、有機酸,它們帶來獨特的“酸”味。而更多讓人上頭的香氣,則來自揮發性物質。結合氣相色譜-質譜聯用技術的檢測,紅酸湯里有至少77種揮發性風味化合物,包括24種酯類、14種萜烯類、9種芳香烴、9種烷烴、6種雜環化合物、3種醇類、3種酸類、3種酮類、2種酚類、2種醛類、1種胺類。
要說酸湯有什么更獨特的功效,更可能來自這些物質成分,比如有論文中,研究團隊給患有非酒精性脂肪肝的老鼠喂食凱里酸湯,小肥鼠的脂肪肝水平和超重情況都得到了顯著性改善。借助高通量的分子篩查,他們發現喝酸湯組的脂肪代謝中,有小分子的組成發生了改變,但背后的代謝變化還不清楚。
推測凱里酸湯對幽門螺桿菌的作用,更可能是來自益生菌的正向作用,或者參與了某些代謝過程。但在正式論文發表前,我們不敢妄下結論
最后,云貴Bistro主理人:
不管,我就要叫它“野番茄酒釀暖胃酸湯”。
“同病相吸”
《自然》子刊:夫妻雙方更可能患上同類精神病
近期,一項發表在《自然》子刊上的研究證明,夫妻間很可能“同病相吸”:比如抑郁癥患者的配偶,成為抑郁癥患者的可能性,遠超成為焦慮癥或強迫癥患者的可能性。
這項研究基于三個國家級登記數據庫,對近1500萬人的樣本進行了分析。研究團隊首先從臺灣的500萬對配偶中獲取了特質相關性數據,隨后將其與丹麥國家登記數據庫(571,534對)的估計值,以及已發表的瑞典國家登記數據庫(707,263對)的結果進行了比較,重點分析了9種常見精神疾病。其數據規模之大、時間跨度之長,讓研究結論具有前所未有的說服力。
研究結果顯示,無論是在臺灣或北歐國家,配偶間的精神疾病關聯都呈現正相關,其中以自閉癥、注意缺陷與多動障礙(ADHD)、思覺失調癥(精神分裂癥) 的關聯最為顯著。
另外,這項研究中,來自臺灣的數據橫跨了超過60年,發現這種模式在不同世代中都持續存在。
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臺灣與北歐國家配偶間精神病相關之估值 圖源:見參考資料
不過,在不同地區與文化背景下,這種‘同病相吸’的模式也展現出各自的特點。比如北歐國家的夫妻在雙相情感障礙上的共患概率更高,而中國臺灣夫妻共患強迫癥的概率,比瑞士和丹麥的樣本高得多。
還值得注意的是,調查顯示即使在婚前,人們也更傾向于尋找和自己有相似習慣或觀念的伴侶,特別是那些有酗酒、濫用藥物歷史的人。這種現象叫 “選型交配”——通俗講就是 “物以類聚,人以群分” 在擇偶上的體現。
“人造舌頭”測辣度
可以避免被突然辣個機靈
被食物辣到的時候,我們可以喝牛奶解辣,這是因為牛奶中的酪蛋白和脂肪可以和脂溶性的辣椒素結合,從而帶走辣椒素,緩解火辣辣的感受。
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人造舌頭 圖源:參考資料
受此啟發,一個中國研究團隊開發了一種“人造舌頭”,用來測量食物的辣度。
研究人員將丙烯酸、氯化膽堿和奶粉相混合,用紫外光照射得到一個柔性不透明、可以導電的凝膠,接著通過其中的酪蛋白與辣椒素結合時產生的電流變化來測量辣度。在接觸到辛辣食物時,人造舌頭會形成疏水復合物并發生構象變化,從而降低離子電導率——研究人員在人造舌頭上滴上辣椒素10秒后,電流就減弱了。
此外,這種人造舌頭還能測出生姜、黑胡椒、大蒜和洋蔥等常見辛辣食物的辣度。由于其能快速響應,加上擁有比人類真實舌頭更廣的檢測范圍,這種人造舌頭有望幫助人們快速有效地檢測食物辣度,避免人突然被辣了個機靈。
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人造舌頭 圖源:參考資料
【大開眼界】
超級孔雀魚運輸機
肚子大得像懷孕孔雀
空客的超級大白鯨運輸機是一架讓人眼前一亮的大型運輸機,而早在大白鯨出現之前,有一種運輸機也因為獨特的造型給人們留下深刻的印象,并且,在服役了版多個多世紀后,其中僅存的一架目前仍在為NASA運輸火箭部件,在后勤保障種發揮了至關重要的作用。
這就是超級孔雀魚運輸機(Super Guppy)。
圓滾滾的孔雀魚運輸機是由波音同溫層加油機改裝而成的。據稱,最初在大幅改裝飛機的時候,一位NASA官員看到改裝后的超大貨艙時,覺得這個飛機像一條懷孕的孔雀魚(又稱彩虹魚),于是大家就都跟著直接叫它“懷孕的孔雀魚”(Pregnant Guppy),或大肚魚,隨后更大的升級版本就被稱作超級孔雀魚(或超級彩虹魚)。
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圖源:NASA,Tom Tschida
升級后的孔雀魚運輸機有了更大的貨艙,而且貨艙有一個極其獨特的非常獨特的側鉸鏈連接設計,因此貨艙的打開方式很有意思——機頭后邊的部分可以與機身分離,機頭向外側打開,與機身在一側連接住——如此寬大的貨艙開口可以方便大型貨物裝卸。
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圖源:NASA,Kim Shiflett
除了目前仍在NASA服役的一架超級孔雀魚運輸機,世界上僅存的其他幾架都安放在展廳中供人欣賞——有人看到覺得很別致,但有人覺得丑,你怎么看呢?
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圖源:Clemens Vasters
撰文丨鴿子、Cloud、烏其多
參考資料:
貴州酸湯
[1] Cong, S., Li, Z., Yu, L. et al. Integrative proteomic and lipidomic analysis of Kaili Sour Soup-mediated attenuation of high-fat diet-induced nonalcoholic fatty liver disease in a rat model. Nutr Metab (Lond) 18, 26 (2021). https://doi.org/10.1186/s12986-021-00553-4
[2] Na Liu, Yue Hu, Likang Qin, Aiming Bao, Weijun Qin, Song Miao,Flavor and quality characteristics of Guizhou red sour soup prepared by different artificially fortified fermentation methods,LWT,Volume 186,2023,115247,ISSN 0023-6438,https://doi.org/10.1016/j.lwt.2023.115247
[3] Zhou Xiaojie , Zhou Wenhua ,et al.Effects of post-fermentation on the flavor compounds formation in red sour soup. Frontiers in Nutrition, Volume 9 - 2022DOI=10.3389/fnut.2022.1007164
同病相吸
[1]https://enews.nhri.edu.tw/research/14524/
[2] https://www.nature.com/articles/s41562-025-02298-z
人造舌頭
[1] Deng W, Yang J, Wen H, Hu J. A Soft and Flexible Artificial Tongue for Pungency Perception. ACS Sensors. Published online October 29, 2025. doi:https://doi.org/10.1021/acssensors.5c01329
[2] Artificial tongue uses milk to determine heat level in spicy foods. EurekAlert! Published October 29, 2025. Accessed November 3, 2025. https://www.eurekalert.org/news-releases/1103171
孔雀魚飛機
[1]https://www.sciencealert.com/scientists-built-a-working-computer-memory-out-of-shiitake-mushrooms
[2]to C. outsize cargo aircraft by Aero Spacelines. Wikipedia.org. Published December10,2003.AccessedNovember3,2025.https://en.wikipedia.org/wiki/Aero_Spacelines_Super_Guppy
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