公認最好吃的6種野生海魚，目前均無法人工養殖，你吃過幾種呢？

公認最好吃的6種野生海魚，目前無法人工養殖，你吃過幾種呢？

打開百度APP暢享高清圖片

中國人常說“無魚不成席”，餐桌上的魚從來不止是一道菜。它藏著老輩人“年年有余”的念想，裹著對后輩“魚躍龍門”的期許，更在全家團圓的時刻，成了那抹最暖的煙火氣。

尤其是天冷之后，最惦記的就是那碗熱魚湯，喝下去從胃暖到腳尖，滋補又舒服，家里餐桌上總少不了它。老輩人常說魚養人，《本草綱目》里也寫著，魚能“暖中補虛、健脾開胃”，身子虛、氣血不足的人吃了尤其好。這么多魚里，深海魚性子溫和、肉又嫩，冬天吃再合適不過。

我打小跟奶奶在海邊長大，當地漁民都懂：好的深海魚，就得清蒸或燉湯。這做法最挑魚的新鮮度，也最能鎖牢那股子大海的鮮氣。要是魚不新鮮、腥味重，不光嘗不到魚肉本身的甜，整道菜都毀了。

那您知道海魚應該如何挑選么？又有哪些品種鮮美好吃又營養么？其實咱們國家海岸線長，好幾片海域水質好、物產豐，捕撈的深海魚特別棒。只要認準下面這六個產地，基本不會出錯，今天就給大家分享6種“純野生”深海魚，個個是好貨，再附上最地道的做法，學會了冬天進補正合適。

1. 帶魚

海邊人常說“帶魚越閃味道越鮮”，這話一點不假。新鮮的帶魚身子是銀亮的，像裹了層薄霜，鱗片細得幾乎看不見，摸著手感緊實不軟塌。下鍋煎的時候，不用多放調料，光靠本身的鮮味就能香滿屋，魚肉咬開肉質細嫩彈牙，而且它的刺都是一排一排的，比較好去除，適合老人孩子食用。

很多人問，為啥從沒見過活帶魚？因為它根本沒法人工養！帶魚是典型的“洄游魚”，每年要跟著水溫跑幾千公里，一會兒在深海待著，一會兒又游到淺海，人工池子里根本模擬不出這種環境。而且它對水壓特別敏感，一旦離開深海，身體里的內臟就會漲裂開，更別說繁殖了，幼帶魚要在特定的水溫、鹽度里才能長大，現在的技術根本達不到。所以你在市場買的帶魚，全是從海里捕上來的野生貨，放心吃就行。

【紅燒帶魚】

1. 帶魚處理干凈，切成5厘米左右的段，用廚房紙把表面的水吸干，避免煎的時候濺油；接著撒一勺鹽、半勺白胡椒粉，倒一點料酒，抓勻后腌10分鐘，讓味道滲進去。

2. 準備一個小碗，調紅燒汁：2勺生抽、1勺老抽、1勺冰糖、半勺蠔油，再倒小半碗清水，攪拌到冰糖融化，放一旁備用。

3. 平底鍋燒熱，倒適量油，油溫六成熱時，手放在上方能感覺到熱氣，把帶魚段放進去，中小火慢煎，別著急翻面，等一面煎到金黃酥脆，再用鏟子輕輕翻過來，煎另一面，直到兩面都呈金黃色，盛出來備用。

4. 鍋里留少許底油，放3片姜、3段蔥、2顆八角，炒出香味后，把剛才煎好的帶魚倒回去，輕輕推勻，讓帶魚裹上一層香料味。

5. 把調好的紅燒汁倒進去，湯汁要沒過帶魚的一半，大火燒開后，轉小火燜煮8分鐘，讓魚肉充分吸收湯汁的味道。

6. 最后開大火收汁，邊收邊用勺子把湯汁往帶魚上淋，直到湯汁變得濃稠，關火前滴幾滴香油，撒上蔥花，就能出鍋了。

2. 鲅魚

吃鲅魚，最地道的吃法就是包餃子。新鮮的鲅魚身子是紡錘形的，背部泛著藍黑色的光，腹部雪白，摸起來肉質緊實不松散。把魚肉剁成泥，加一點豬肉餡提香，包出來的餃子咬開，湯汁能順著嘴角流，魚肉鮮得一點不腥，連吃10個都不夠。

別想著買人工養殖的鲅魚，根本沒有！鲅魚也是“洄游魚種”，每年春天要游到淺海產卵，秋天再游回深海，人工池子里的空間根本不夠它“活動”。而且它長得快，一頓能吃不少，人工喂飼料的成本比海里捕撈還高，更關鍵的是，鲅魚的幼魚要在自然海域里吃浮游生物才能長大，人工飼料根本養不活。所以你吃到的鲅魚餃子，用的都是野生鲅魚，鮮度絕對有保證。

【鲅魚餃子】

1. 新鮮鲅魚處理干凈，從腹部剖開，用刀把魚肉從魚骨上片下來，注意別帶刺；接著把魚肉剁成細膩的魚泥，放盆里備用。

2. 準備1小塊五花肉，剁成肉餡，加到魚泥里，再放3勺蔥姜末、2勺生抽、1勺鹽、半勺雞精、1勺香油，用筷子順著一個方向攪拌，邊攪邊往里面加清水，每次加2勺，分3次加，直到餡料變得粘稠有彈性，這樣餃子咬開才有湯汁。

3. 餃子皮買現成的或者自己搟都可以，取一張餃子皮，中間放適量餡料，捏緊邊緣，做成月牙形的餃子，依次包完所有的。

4. 鍋里燒開水，水開后下餃子，用勺子輕輕推一下，防止粘鍋底；等餃子浮起來后，加1碗冷水，繼續煮，這樣反復加3次冷水，直到餃子徹底熟透，撈出來瀝干水就能吃了，蘸點醋或者蒜泥，味道更絕。

3. 沙丁魚

沙丁魚看著個頭小，卻是“營養冠軍”。新鮮的沙丁魚也就巴掌大，身子扁扁的，銀閃閃的，鰓是鮮紅的，聞著沒有腥味。別看它小，肉卻很厚實，煎著吃外酥里嫩，連骨頭都能嚼碎，還帶著淡淡的海洋味，配著檸檬汁吃，解膩又提鮮。

很多人覺得沙丁魚便宜，可能是養殖的？錯了！它根本沒法人工養。沙丁魚喜歡“群居”，一游就是一大群，少則幾千條，多則幾萬條，人工池子里根本裝不下這么多。而且它對水質特別敏感，稍微有點污染就活不了，繁殖的時候還得在特定的洋流里，人工根本模擬不出來。另外，沙丁魚吃的是海里的浮游生物，人工飼料它不愛吃，養起來成本極高，所以市面上的沙丁魚全是野生的，性價比特別高。

【香煎沙丁魚】

1. 沙丁魚處理干凈，去掉內臟和魚頭，也可以保留魚頭，看個人喜好，用清水沖洗干凈，瀝干水分后，放盆里，加1勺鹽、半勺黑胡椒粉、擠半個檸檬的汁，抓勻后腌15分鐘，既能去腥，又能讓肉質更嫩。

2. 準備一小碗面粉，把腌好的沙丁魚放進去，均勻地裹上一層面粉，多余的面粉抖掉，這樣煎的時候外皮會更酥脆。

3. 平底鍋燒熱，倒適量橄欖油，沒有的話用普通食用油也可以，油溫五成熱時，把裹好面粉的沙丁魚放進去，中小火煎，一面煎2分鐘，直到變成金黃色，再翻過來煎另一面，同樣煎2分鐘，確保魚肉熟透。

4. 煎好后把沙丁魚盛出來，放在吸油紙上吸掉多余的油，然后擺到盤子里，擠上剩下半個檸檬的汁，撒上一點香菜碎，或者搭配一片面包，就是一頓美味的早餐。

4. 白鯧魚

白鯧魚是深海魚里的小白臉，身子圓圓的，像個小盤子，背部是淺灰色，腹部雪白，摸起來滑溜溜的，肉質特別細膩，還帶著淡淡的油脂香。吃白鯧魚最講究“原汁原味”，清蒸是最好的做法，不用加太多調料，蒸好后淋點熱油，光聞香味就流口水，魚肉入口即化，鮮得能讓人把舌頭吞下去。

為啥白鯧魚這么貴還供不應求？因為它沒法人工養！白鯧魚對水質的要求近乎苛刻，必須是清澈無污染的深海，稍微有點雜質就會生病。而且它繁殖特別難，雌魚和雄魚要在特定的季節、特定的水溫下才會產卵，幼魚還得吃海里的小蝦米、浮游生物才能長大，人工根本沒法培育。所以你吃到的白鯧魚，全是漁民冒著風險從深海捕上來的，每一條都來之不易。

【清蒸白鯧魚】

1. 白鯧魚處理干凈，用剪刀剪去魚鰭，魚身兩面各劃3刀，深到魚肉里，但別切斷魚骨，這樣蒸的時候更容易入味，也能熟得更快。

2. 盤子底部鋪3片姜、3段蔥，把白鯧魚放上去，再在魚肚子里塞2片姜、1段蔥，倒一點料酒，這樣能有效去除腥味。

3. 蒸鍋加水燒開，把盤子放進蒸鍋，大火蒸12分鐘，如果魚比較大，就蒸15分鐘，蒸的時候別開蓋，保持高溫，讓魚肉快速熟透，避免變老。

4. 蒸好后把盤子取出來，倒掉里面的湯汁，這是腥味的主要來源，撿去姜蔥，重新鋪上新的蔥絲、姜絲，再撒一點紅椒絲，增色用，

5. 另起一鍋，倒適量食用油，燒到冒煙，油溫要高，這樣淋上去才會有“滋啦”的響聲，香味更濃，然后把熱油均勻地淋在蔥姜絲上，最后倒2勺生抽，就能上桌了。

5. 蛤蟆魚，鮟鱇魚

蛤蟆魚長得是真丑，魚頭大得像個圓盤，嘴巴里全是尖牙，身子粗粗的，皮膚皺巴巴的，看著有點嚇人。但懂行的人都知道，它是“深海里的寶藏魚”，肉質特別細膩，還帶著膠質，燉出來的湯奶白濃郁，喝一口暖到心里，魚肉吃起來像嫩豆腐，一點不柴。

別以為長得丑就好養，蛤蟆魚比誰都難養！它生活在幾百米深的深海里，那里又黑又冷，水壓特別大，人工池子里根本造不出這種環境。而且它的飲食習慣很特別，只吃活的小魚小蝦，人工喂的飼料它碰都不碰，繁殖的時候還得在深海的“黑暗環境”里，現在的技術根本沒法模擬。所以你在市場看到的蛤蟆魚，全是野生的，想吃還得靠“大海賞飯”。

【紅燒蛤蟆魚】

1. 蛤蟆魚處理起來有點麻煩，先把它的大嘴剪開，去掉里面的牙齒和內臟，魚皮比較厚，可以用刀刮一下表面的粘液，然后切成3厘米見方的塊，放盆里，加一勺鹽、一點料酒，抓勻后腌15分鐘，去掉腥味。

2. 鍋里倒適量油，油溫六成熱時，把腌好的蛤蟆魚塊放進去，中小火煎，煎到表面微微發黃，盛出來備用，煎一下能讓魚肉更緊實，燉的時候不容易散，

3. 鍋里留少許底油，放1塊桂皮、2顆八角、3片姜、3段蔥，炒出香味后，加1勺冰糖，炒到冰糖融化變成淺棕色，再把蛤蟆魚塊倒進去，翻炒均勻，讓每塊魚都裹上糖色。

4. 加2勺生抽、1勺老抽，繼續翻炒，直到魚肉表面都染上醬油的顏色，然后倒足量的熱水，沒過魚肉，大火燒開后，轉小火慢燉40分鐘，因為蛤蟆魚的肉質比較緊實，燉久一點才會嫩。

5. 燉到湯汁剩下一半時，開大火收汁，邊收邊攪拌，防止糊底，最后加半勺鹽調味，撒上蔥花，就能出鍋了。燉好的蛤蟆魚帶著滿滿的膠質，連湯汁都能粘住筷子，特別香。

6. 秋刀魚

秋刀魚算是一款“平價鮮”，十幾塊錢就能買一大串。新鮮的秋刀魚身子細細長長，背部是深綠色，帶著一點點藍光，腹部是銀白色，魚鰓鮮紅，聞著沒有異味。烤的時候不用多復雜，撒點鹽、擠點檸檬汁，烤到外皮微焦，魚肉帶著煙火氣，咬一口緊實入味，連骨頭都能嚼碎，越吃越香。

很多人覺得秋刀魚常見，可能是養殖的？其實它根本沒法養！秋刀魚也是“洄游魚”，每年要從深海游到淺海產卵，路線長不說，還得跟著洋流走，人工池子里根本困不住它。而且它對食物特別“挑剔”，只吃海里的浮游生物，人工飼料根本滿足不了它的需求，繁殖的時候還得在特定的水溫里，現在的技術根本做不到。所以你吃的秋刀魚，全是野生的，性價比超高，冬天烤著吃再合適不過。

【鹽烤秋刀魚】

1. 秋刀魚處理干凈，去掉內臟和魚鰓，注意別把魚肚子弄破，用清水沖洗干凈，瀝干水分后，用廚房紙擦干表面的水。

2. 用牙簽在秋刀魚的魚身兩側各扎幾個小孔，方便入味，然后撒上適量的鹽，用手輕輕揉搓，讓鹽均勻地裹在魚身上，再擠一點檸檬汁，腌15分鐘，檸檬汁不僅能去腥，還能讓肉質更嫩，

3. 烤箱提前預熱，上下火200℃，預熱10分鐘；把腌好的秋刀魚放在鋪了錫紙的烤盤上，魚肚子里塞1段蔥、1片姜，表面刷一層薄薄的橄欖油，防止烤的時候太干。

4. 把烤盤放進烤箱中層，上下火200℃，烤20分鐘；烤到10分鐘的時候，把烤盤取出來，給秋刀魚翻個面，再刷一層橄欖油，繼續烤10分鐘，直到魚皮變得焦香，魚肉熟透。

5. 烤好后把秋刀魚取出來，放在盤子里，擠上新鮮的檸檬汁，撒一點黑胡椒粉，或者搭配一點番茄醬，就能吃了，熱乎的時候吃最香，外皮脆，魚肉嫩，一口下去全是鮮味。

愛吃魚的朋友們，就選這6種，全是沒法人工養的野生深海貨，鮮度、營養都在線。不管是紅燒、清蒸，還是包餃子、烤著吃，都能做出地道的美味，暖身又滋補。下次去市場，照著這幾種買，準沒錯！

#優質好文激勵計劃#