江蘇
文︱周顯
話說我有一個朋友，代號叫“馬生”，做的生意是屠房、連鎖餐廳，是非常非常非常識飲識食之人。
有一次，他和朋友去海都食飯，叫了一道雞。朋友吃了一啖，揮手召了Elaine，投訴說，雞是雪過的。
好個Elaine，不慌不忙，到廚房打了個白鴿轉，say一句sorry說：“對不起，今天天口熱，雞返來得早，因此雪了一兩個小時。老細你真識食，咁都食得出。我而家即刻同你取消佢。”
既然認咗錯，又“耍咗冧”，朋友火下了，雞也的確做得好吃，當然也不會浪費取消，咪照食埋啰。
事后，代號叫“馬生”的仁兄對我說起此事：“我是專家中的專家，我可以保證，只雞一定無雪過！Elaine費事同個客拗，明知一拗一定反面，于是啃咗呢只死貓。”
從來飲食業只有死拗自己的食物是好的，是新鮮的，像近來在內地的“西貝莜面村”，堅稱自己不是預制菜，卻被狠狠打臉。像Elaine般自己屈自己，真的是聞所未聞，但又極work，再加一句“老細你真識食”，絕對可以列入樓面教材。
鍾錦在2008年仙游后，Elaine去了新寧道的“飯堂”私房菜，即是以前水車屋的位置，老板是內地富豪黎亮，后來轉手給東華三院前主席李鋈麟，這兩位都是股壇赫赫有名的大人物，黎亮更是出名的帥哥，現時老板不知是誰，不過captain在Elaine走后，一直是阿Mark。
Elaine則去了摩頓臺的“名廚”，老板據說是古天樂。“名廚”也是上樓店，只有熟客才懂得門路，我最喜歡它的豉油雞。
1997年，中信大廈開張，榮智健都要一間高級餐廳在這座總部坐鎮，因此，海都就在中信開了分店。
論到食物質素和生意，當然是新鴻基的總店好得多，可是鍾錦死后，反而是新鴻基海都先關掉。中信海都則賣給了鄧成波，由他小兒子Stan打骰，挺到今天才結業，真的是意想不到。
我很少去中信海都，上一次是幾年前，Stan請我食飯。下次有機會，再講中信海都的故事。
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