
今年團圓飯的餐桌,什么年菜能讓人眼前一亮?答案或許是:美食綜藝里的“同款菜”。
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春節臨近,盒馬聯手四位不同菜系的名廚——曾懷君、帥曉劍、楊康(廈夜星廚)、高擁昊(光頭火夫),將他們在熱門綜藝中廣受好評的人氣菜品和拿手招牌菜,獨家開發成8道可在家輕松復刻的年味“硬菜”,組成“封神”系列年夜飯套餐。
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燒椒鱸魚
“像燒椒鱸魚、永春白鴨燉午魚獅子球這類既有地方特色、又有創意巧思的菜品,全網搜索量已超過千萬。”盒馬即食菜肴研發采購負責人凱鎧表示,“我們過去主要解決的是做菜‘費時費力’的問題,今年專攻‘網友點名要吃的菜’,希望讓全國消費者都能嘗到主廚級別的年味。”
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永春白鴨燉午魚獅子球
合作中,主廚負責提供核心配方與食材標準,并錄制烹飪指導視頻;盒馬則負責尋找合作工廠進行標準化復刻生產。每道菜均經過3-5輪試味與工藝調試,直至主廚本人確認口味與品質達標,才正式上架銷售。
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筍衣元寶蹄
“廚師的創意如果只留在餐廳,只能服務少數人。”本幫菜大廚、帥帥精致家常味創始人帥曉劍表示,能讓全國消費者在家吃到江南紅燜小牛肉、筍衣元寶蹄,這件事很有意義。
“封神”系列猶如一桌融合川、閩、西北、本幫四大風味的“中國年味地圖”。自上線以來,該系列銷售同比增長116%。
然而,將大廚的精細手藝轉化為可標準化生產的年菜并非易事。以曾懷君的燒椒鱸魚為例,原做法是需要油浸的“功夫菜”,并反復觀察魚肉狀態——這對批量生產幾乎是“不可能的任務”。
“工廠常用的大型炸鍋溫度很難穩定控制。”凱鎧介紹,盒馬研發團隊最終從“按摩浴缸”獲得靈感,在油鍋中引入氣泡裝置,形成類似溫泉的環流系統,從而實現了油浸工藝的工業化落地。
另一道大廚楊康的“永春白鴨燉午魚獅子球”,復刻難點在于午魚肉質極易松散。團隊曾嘗試以米魚、黃魚替代,風味始終不及原版。最終通過調整攪拌工藝,在最大限度保留魚肉顆粒感的同時,還原了這道融合閩菜與淮揚菜特色的創意風味。
盒馬用戶調研結果顯示,春節假期里,每個家庭平均需要準備3.3頓大餐。除“封神”系列外,盒馬今年還推出了八寶糯米蒸紅膏蟹、東北燉大鵝、川味啤酒鴨、八寶葫蘆鴨等多款地方特色年菜,消費者可輕松張羅一桌跨越南北的風味團圓宴。
上觀號作者:浦東觀察
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