年夜飯如何眼前一亮？盒馬聯手四位名廚復刻“封神”年菜

今年團圓飯的餐桌，什么年菜能讓人眼前一亮？答案或許是：美食綜藝里的“同款菜”。

春節臨近，盒馬聯手四位不同菜系的名廚——曾懷君、帥曉劍、楊康（廈夜星廚）、高擁昊（光頭火夫），將他們在熱門綜藝中廣受好評的人氣菜品和拿手招牌菜，獨家開發成8道可在家輕松復刻的年味“硬菜”，組成“封神”系列年夜飯套餐。

燒椒鱸魚

“像燒椒鱸魚、永春白鴨燉午魚獅子球這類既有地方特色、又有創意巧思的菜品，全網搜索量已超過千萬。”盒馬即食菜肴研發采購負責人凱鎧表示，“我們過去主要解決的是做菜‘費時費力’的問題，今年專攻‘網友點名要吃的菜’，希望讓全國消費者都能嘗到主廚級別的年味。”

永春白鴨燉午魚獅子球

合作中，主廚負責提供核心配方與食材標準，并錄制烹飪指導視頻；盒馬則負責尋找合作工廠進行標準化復刻生產。每道菜均經過3-5輪試味與工藝調試，直至主廚本人確認口味與品質達標，才正式上架銷售。

筍衣元寶蹄

“廚師的創意如果只留在餐廳，只能服務少數人。”本幫菜大廚、帥帥精致家常味創始人帥曉劍表示，能讓全國消費者在家吃到江南紅燜小牛肉、筍衣元寶蹄，這件事很有意義。

“封神”系列猶如一桌融合川、閩、西北、本幫四大風味的“中國年味地圖”。自上線以來，該系列銷售同比增長116%。

然而，將大廚的精細手藝轉化為可標準化生產的年菜并非易事。以曾懷君的燒椒鱸魚為例，原做法是需要油浸的“功夫菜”，并反復觀察魚肉狀態——這對批量生產幾乎是“不可能的任務”。

“工廠常用的大型炸鍋溫度很難穩定控制。”凱鎧介紹，盒馬研發團隊最終從“按摩浴缸”獲得靈感，在油鍋中引入氣泡裝置，形成類似溫泉的環流系統，從而實現了油浸工藝的工業化落地。

另一道大廚楊康的“永春白鴨燉午魚獅子球”，復刻難點在于午魚肉質極易松散。團隊曾嘗試以米魚、黃魚替代，風味始終不及原版。最終通過調整攪拌工藝，在最大限度保留魚肉顆粒感的同時，還原了這道融合閩菜與淮揚菜特色的創意風味。

盒馬用戶調研結果顯示，春節假期里，每個家庭平均需要準備3.3頓大餐。除“封神”系列外，盒馬今年還推出了八寶糯米蒸紅膏蟹、東北燉大鵝、川味啤酒鴨、八寶葫蘆鴨等多款地方特色年菜，消費者可輕松張羅一桌跨越南北的風味團圓宴。

上觀號作者：浦東觀察