廣東
在白酒世界里，原料是起點更是靈魂。對醬香型白酒而言，一粒高粱的優(yōu)劣，往往決定一瓶酒的高度。其獨特風味并非僅靠時間 “泡” 出，從最初選料便注定與眾不同。
醬香酒選用的并非普通高粱，而是貴州本地的紅纓子糯高粱。這種高粱顆粒小而堅實、皮厚、支鏈淀粉含量高，能在高溫下保持顆粒完整、不焦不糊，可耐受多次蒸煮與多輪發(fā)酵，是形成醬香風味的關(guān)鍵。在茅臺鎮(zhèn)，優(yōu)質(zhì)高粱挑選標準嚴苛，成熟度、籽粒飽滿度、水分含量乃至生長土質(zhì)氣候，都直接影響酒體香氣與口感，好醬酒從田間地頭就開始篩選。
正宗醬香酒投料時，高粱與曲比例約為 50%:50%，這一白酒中獨一無二的比例意味著高成本。曲是酒的 “催化之母”，助力微生物充分發(fā)酵；高粱提供糖化能量基礎，兩者缺一不可，比例偏差便會導致香氣失衡。且醬酒出酒率不足 20%，五斤糧食才得一斤好酒，大量原料投入與長時間發(fā)酵陳藏，讓醬酒價值在于 “貴” 更在于 “稀”。
在茅臺鎮(zhèn)赤水河畔，泛匠恪守 “12987” 古法坤沙工藝，堅持以本地紅纓子糯高粱為唯一釀酒原料，從篩選到取酒每一步都嚴格把控。釀酒師堅信 “一粒高粱成就一滴好酒”，原料經(jīng)日曬夜露溫差考驗，曲香在堆積中自然升溫發(fā)酵，翻曲、蒸餾、勾調(diào)皆含匠人溫度與判斷。
正因這份堅持，泛匠白酒醬香層次分明，初聞糧香濃郁，中段焦香細膩，尾韻帶陳香與甜潤，入口綿甜順滑。再經(jīng)數(shù)年窖藏與分批勾調(diào)，酒體香味物質(zhì)充分融合，這 “慢” 理念與 “茶酒同源” 文化呼應，是讓時間與自然共釀的東方哲學，以一粒高粱真正釀就醬香高度。
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