上海
位于黃浦區(qū)長樂路344號的云和面館，近日因滬語電影《菜肉餛飩》的放映而引起廣泛關(guān)注。據(jù)了解，該面館確實是影片取景地之一，片中退休工人老汪與美琴在此吃飯聊天的場景，生動展現(xiàn)了上海普通市民的生活圖景。
云和面館在菜品制作上注重傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代創(chuàng)新的結(jié)合，其特色面食在選材和制作工藝上頗為講究，體現(xiàn)了對飲食文化的匠心傳承。其中，三蝦面集蝦籽、蝦腦、蝦黃于一身，制作過程包含多道工序，展現(xiàn)了傳統(tǒng)烹飪技藝的精細(xì)；禿黃油面則以公蟹的膏、母蟹的黃等食材為特色，配以菠菜面，在傳承中有所創(chuàng)新。
據(jù)了解，云和面館長樂路店連續(xù)獲得2022、2023年上海米其林餐廳推薦。在米其林指南中，該店被描述為“風(fēng)格時尚的面店”，其以蟹粉和三蝦做澆頭的面條受到關(guān)注。除主食外，店內(nèi)還提供多種特色菜品，均注重食材品質(zhì)與烹飪技藝的結(jié)合，體現(xiàn)出對餐飲品質(zhì)的執(zhí)著追求。
面館負(fù)責(zé)人表示，在經(jīng)營中始終堅持“不時不食”的傳統(tǒng)智慧，注重食材的時令性與可持續(xù)性，同時，在傳承傳統(tǒng)技藝的基礎(chǔ)上不斷探索創(chuàng)新，致力于打造具有中國特色的面食文化。
在這里，食客品嘗的不僅是一碗面，更是一種文化體驗，一種生活態(tài)度，一段關(guān)于這座城市的故事——這或許正是其吸引眾多顧客前來體驗的深層原因。
記者 / 張雯婧
編輯 / 劉韞文
圖片 / 張雯婧
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