曾獲上億融資的輕食巨頭，為何一夜崩塌？

從“五年投放10萬臺無人售餐機”的野心，到如今智能柜全面停擺的窘境；從資本瘋搶的億元融資，到創始人被懸賞追債的狼狽。

曾靠“AI無人貨柜+健康輕食”吸睛無數的輕食品牌沙拉食刻，為何在短短幾年內就陷入全面崩盤？背后是加盟模式的失控，還是商業模式的根本缺陷？

近期，有關沙拉食刻的負面消息不斷發酵，在高流量平臺上持續刷屏。

這個曾憑借周杰倫代言和多輪億元級融資風光無限的品牌，如今深陷輿論漩渦。

在小紅書搜索“沙拉食刻”，關聯詞條充斥著“高管離職”“員工爆料”“欠薪真相”“騙子”等字眼。很難想象，這場風波的中心竟是昔日輕食賽道的明星項目。

1、高光時刻：周杰倫站臺與資本狂熱

沙拉食刻品牌全名為沙拉食刻(廣東)食品科技有限公司，2020年成立于廣東東莞，以AI無人貨柜+冷鏈運輸的方式，將鮮食快餐做成標準化、規模化和可復制的工業體系。

其主攻產品為輕食沙拉和中式餐品，產品線包括蜜汁雞胸肉谷物沙拉、繽紛海藻果蔬沙拉等多款輕食沙拉，同時提供咖喱雞扒飯、黑椒牛肉烤意面等，SKU超300個，每周上新2-3款。

為覆蓋更多白領的工作場景，品牌還自研無人售餐機，具備低溫儲存食物和購買后微波加熱功能，據悉100秒即可出餐，支持每日24小時運營。

在無人餐柜的加持下，其旗下預制沙拉與中式餐品等主打產品基本可無縫滲透到白領工作場所中。

正是這種“餐飲預制+AI無人貨柜+自助取餐購買”的模式，讓不少資本看中其潛力，紛紛注入資金助力規模化發展。2023年12月，沙拉食刻獲得不惑創投A輪一億元戰略融資；2024年，又斬獲梅花創投A+輪5000萬注資。

有了資金加持，品牌加大營銷力度，重金邀請周杰倫擔任品牌首席代言人，并參與錄制宣傳視頻。

視頻中周杰倫還演唱專屬歌曲：“餐了嗎？想挑個健康的。麻煩點完等半天。麻煩，不用麻煩了，上。手機點，立刻取。精選優質食材，一點不麻煩。點餐時刻，上，不只有沙拉”。

資金充裕背景下，創始人邱遠生曾展望：未來五年將投放10萬臺AI無人售餐機，實現單日為1000萬人提供就餐服務。截至2025年4月，沙拉食刻已在廣州、深圳、東莞及上海鋪設超過2000臺智能快餐售賣機。

2、崩塌時刻：從欠薪到破產的全系統潰敗

但這個看似堅固的商業大廈，從2025年3月起開始系統性崩塌。

崩塌的信號首先是多方維權頻發：加盟商討債、員工討薪、消費者要求退款。

在小紅書等平臺，有關欠薪的帖子比比皆是。有自稱員工的網友發帖稱：“已被拖欠三個月工資，每次詢問都被以‘沒錢再等等’回應。”

類似聲音不絕于耳：“九個月了，工資還沒要回來”、“兼職六個月，一分錢沒發”...

除員工討薪外，加盟商也面臨回款難、違約金難以追討的問題。部分加盟商反映銀行分成未能按時到賬，有的甚至被拖欠數月。

消費者的權益同樣受損。如有消費者吐槽：“樓下裝機后，充值一段時間后，5月被工作人員告知機子壞了，就打電話要求退款，卻被回復充值贈送的錢，不能退”，消費者實在沒有辦法。

發文吐槽，吸引了同命相連的粉絲紛紛吐苦水：“我的也是一百多塊余額客服直接裝死不回消息”；“也是，還好我剩的不多只有幾十塊，但是一個月了都沒退款到賬。從此不會充值什么月卡季卡之類的”。

為應對輿情，疑似內部群聊中傳出創始人的回應：“非常對不起！大家受苦了！工資拖得太久...我堅信這是黎明前的黑暗，希望兄弟們能堅持。”

然而，據天眼查最新信息顯示，運營主體“沙拉食刻(廣東)食品科技有限公司”已被申請破產。更嚴峻的是，公司創始人因相關債務糾紛，已被法院正式公開發布懸賞執行公告。

沙拉食刻在商業模式的頂層設計上，其實從一開頭就埋下了更大的雷。

一方面沙拉食刻的倒塌，首先歸咎于加盟體系和資金鏈的“雙重失控”。

據南方都市報記者梳理，品牌曾推出兩種加盟模式：第一種模式是加盟商付10萬元/臺自助柜，合作期限為3年，沙拉食刻與加盟商的分成比例為8:2。第二種是加盟商付8萬元/臺自助柜，合作期限為10年，沙拉食刻與加盟商分成比例為5:5。

根據合同，沙拉食刻負責自助柜安裝、調試，以及日常的供貨、后臺運營等。這種復雜模式大幅增加管理難度，為后續運營埋雷。

加盟體系混亂直接導致承諾落空。不少加盟商反映，招商經理簽約前承諾分賬及時不拖欠，實際卻嚴重拖延。此外，公司點位投放誤判市場需求，盲目擴張造成大量無效點位，進一步加劇運營壓力。

資金鏈斷裂是最終崩盤的直接導火索。表面上公司曾獲1.5億元融資(A輪1億元+A+輪5000萬元)，但資金在快速擴張中消耗快、效率低。

2023年底拿到1億元融資后，公司即刻簽約周杰倫代言，費用達數千萬元；2024年又投建上海長三角總部，租賃近千平方米寫字樓，還樂觀預測年營收不低于10億元。這些巨額投入短期難獲回報，卻大量占用現金流。

更關鍵的是，公司始終缺乏清晰盈利模式。雖提出“三年百億估值”目標，但15元客單價利潤空間有限，疊加高昂的設備、租金與人力成本，盈利難度極大。

2024年8月起，沙拉食刻開始拖欠加盟商分成及員工工資，雖承諾“3個月內結清”“4月恢復正常”，但均未兌現，資金問題已無力回天。

另一方面，沙拉食刻在商業模式上，犯了一個根本性的錯誤，它試圖用冰冷的“貨柜”去殖民活生生的餐飲“場景”。

沙拉食刻試圖用零售的“貨架思維”去解決餐飲的“場景問題”，其結果必然是，它只是在空間中放置了一個個“物”，卻從未真正占領消費者的“心”。

沙拉食刻的核心模式是在寫字樓放置智能售餐機，這是一種典型的“空間殖民”邏輯——試圖通過物理設備的密集布點，來強行切入并占領白領的日常餐飲場景。

然而，這種殖民失敗了，因為它嚴重誤判了現代商業中“空間”的價值。固定的餐柜試圖將人鎖定在特定點位，但白領的午餐需求是高度流動的——他們可能想去餐廳社交、想下樓散步、或因會議延遲而改變計劃。

餐柜的“固定性”非但不是便利，反而成了一種時空枷鎖，它要求人的動線去適配柜子的位置，這與外賣“將食物送到你所在任何位置”的終極便利背道而馳。

更關鍵的是，沙拉食刻選擇以“沙拉輕食+中式快餐”為主打，嵌入寫字樓場景，這本身存在一個難以調和的核心悖論。在寫字樓這個“中國胃”的絕對主場上，沙拉輕食是一個典型的弱需求、窄人群。

盡管健康意識在提升，但將其作為日常、高頻的午餐選擇，仍未成為主流。餐柜有限的SKU，使得它無法像食堂或外賣平臺那樣滿足“眾口難調”，其存在價值被大大稀釋。

所以最根本的問題在于，沙拉食刻忽視了中國餐飲文化中“熱食”習慣的核心需求。消費者對食物溫度與口感有較高期待，而自提柜提供的預制再加熱餐品難以滿足。正如業內人士所指：“標準化一直是中餐規模化的最大痛點”。

沙拉食刻等企業的失敗，給“自提柜+餐飲”模式蒙上了陰影，但從整體市場發展趨勢來看，智能取餐柜市場仍有一定增長空間。

根據博研咨詢的分析，2025年中國智能取餐柜行業市場規模有望達到187.5億元，同比增長25%；其中，早餐自提柜市場規模預計將達470億元，同比增長23.7%。這種增長主要得益于即時零售業態的深化發展和無人配送網絡的完善。

盡管市場形勢嚴峻，但仍有值得借鑒的成功案例，比如美團“食光機”模式。

美團在地鐵站推出的“食光機”項目，以餐車和自提柜兩種形態嵌入地鐵站，消費者既可以通過小程序提前預約，到站憑碼自取，也可以現場掃碼即時購買。

通過預訂量和算法預測，美團提前向合作商家批量下單，商家當日現做并統一打包，再由騎手批量配送到各個站點。這種模式將原本碎片化、成本高昂的逐單履約，轉化為標準化、可控的集中供給。

再如樂牛取餐柜在醫院場景取得成功，以“24小時智能存取+恒溫保鮮+數據安全聯動”為核心，成為全國300+醫院食堂的首選設備。這種模式深度貼合醫院“作息分散、需求緊急、安全第一”的特殊場景。

因此，“自提柜+餐飲”模式若想獲得更多市場空間，需在商業模式上進行深度挖掘。

一方面，不能僅依靠餐品銷售盈利，還需構建多元化的收入體系。包括：設備租賃收入，通過向餐飲企業提供智能柜租賃服務收取費用；廣告收入，利用柜體屏幕展示廣告，預計每年廣告收入可達數十萬元；增值服務收入，如代收快遞、社區服務等

另一方面，要放棄“大而全”的擴張策略，轉向“小而美”的場景化定制。針對不同場景的特殊需求提供定制化產品和服務，例如為醫院提供符合醫療標準的營養餐，為企業提供商務簡餐等。

最后，運營要“做平臺，不做重資產”。放棄重資產的設備投放模式，轉向平臺化運營，通過技術輸出、運營管理、供應鏈服務等方式，與合作伙伴共同開發市場。這樣可以大幅降低初始投資，提高資金使用效率。

沙拉食刻的智能餐柜全部停擺后，這個曾經紅極一時的品牌，給市場留下的不只是滿地討債的爛攤子，更像一本燒著上億現金換來的商業教訓大全。

它的倒下真不是意外。從不管不顧瘋狂開店最后搞到沒錢發工資，到不管實際情況硬塞餐柜的“霸王硬上弓”，再到怎么都算不明白怎么賺錢的糊涂賬——每一步都精準踩中了做生意的大忌。

這場崩盤給所有搞餐飲新零售的提了個醒：再高大上的概念包裝，最后都得回到能賺錢的買賣本質上。

不過話說回來，沙拉食刻栽跟頭不等于這條路就走不通。你看美團搞的“食光機”就不一樣，人家靠集中管理把成本壓下來，用平臺思維把供貨鏈條理順——這條路反而越走越順。

數據顯示，這個快200億規模的市場還在往上竄，以后肯定屬于那些既有技術本事、又真懂顧客需求的踏實商家。

參考資料：

職業餐飲網：老板被懸賞“追債”！沙拉巨頭暴雷，曾融資上億，獲周杰倫代言

南方都市報道：沙拉食刻被指欠加盟商分成，去年曾簽下周杰倫代言，最新回應

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*本文來源于聯商網，作者周半仙，編輯吳憂。歡迎加首席交流官白帆微信（fan_062400），圍觀新浪潮朋友圈，深度交流資源對接， 加入行業創始人社群。