焙火越重茶越差？三招看穿足火巖茶

別信流言！3個(gè)門道教你看清“足火”巖茶：老鐵別再被焙香糊弄了！

有人在私信里直問我：“聽說焙得越足的巖茶，原料就越差？好茶都拿去做輕火？”老鐵，先別急著怒噴商家，這事兒沒那么簡(jiǎn)單！

先講個(gè)比喻：焙火就像烤面包，面包坯子好，文火慢烤能出層次；面包坯子差，猛火只剩外殼焦味。說白了，焙火是修飾，不是魔法！

3個(gè)你必須知道的真相：

1) 高火能“遮丑”但不能“變身”。劣質(zhì)茶青遇到猛火，確實(shí)能把青味、渥味、濕敗這些刺耳的雜味壓過去，冒出來的往往是簡(jiǎn)單的焦烤氣息——喝起來“正?！绷耍珒?nèi)容少了，茶湯空洞。

2) 好料更吃得住火。優(yōu)質(zhì)正巖茶青底子厚，文火慢焙（不是急火猛烤）會(huì)催出果香、堅(jiān)果香和醇厚口感，那是內(nèi)在物質(zhì)被激發(fā)出來的成熟味道，不是“糊味”的遮蓋。

3) 火功不是越高越好。輕火會(huì)更坦白地呈現(xiàn)原料的花果香和鮮爽，中火是新手的最好老師；足火則是對(duì)原料的一次深度雕琢——原料好，出精品；原料差，只剩焦香。

更讓人心塞的是市場(chǎng)邏輯：成本考量讓一些茶商寧可用猛火“速成”，把劣料快銷。這就催生了“焙火=垃圾料”的偏見，但別把極端樣本當(dāng)普遍真相。

買茶的3條實(shí)操建議：

1) 先喝中火款，學(xué)會(huì)分辨花香、果香和焙香之間的邊界。

2) 問清產(chǎn)地與工藝：正巖山場(chǎng)、文火慢焙，是好茶常見的組合。

3) 看葉底與后味：優(yōu)質(zhì)足火湯色厚、回甘持久；劣料多是厚重但空泛、回甘淡薄。

焙火是工具，不是偽裝師。別被“濃烈的焙香”當(dāng)成評(píng)判全部的標(biāo)準(zhǔn)，學(xué)會(huì)分辨“被烤出來的味道”和“被激發(fā)出來的內(nèi)質(zhì)”，你就能少花冤枉錢，喝到真正讓人會(huì)上癮的巖韻。關(guān)注小陳茶事，咱們下回聊聊怎么用聞香判定焙火層次？