土燒饃的麥香密碼

清晨的昂拉鄉，黃河的水汽在晨光中裊裊升騰，空氣里浮起一縷熟悉的麥香。那不是誰家灶臺飄出的炊煙，而是從黃土深處、從大地胸膛中緩緩醒來的味道——黃南土燒饃饃，就要“出土”了。

揉成面團

天還未全亮，黃南藏族自治州尖扎縣昂拉鄉措加村，更尕卓瑪夫妻已經忙活起來。和面、發酵、揉捏、塑形……每一步都不必細想，那些動作早已長在他們的掌紋里，融進每一次呼吸中，像黃河谷地的風一般自然。

面坯被埋進高溫的高嶺土中，靜靜等待蘇醒。烈火舔舐，高溫滲透，原本白生生的面坯，漸漸褪去生澀，披上一身金黃。待到“出土”時，更尕卓瑪用打磨機輕磨饃面，泥土與焦皮簌簌落下，露出細密溫潤的紋路——像極了腳下這片被黃河水沖刷了千年的土地。

打磨土饃表面的灰

這就是“昂拉果饃切”。藏語里，“果饃切”是又圓又大的燒饃，它外酥內軟，麥香撲鼻，是這片黃土地才有的獨特滋味。

黃河谷底小麥的自磨面，取黃河水，用黃泥筑窯的灶臺上加熱高嶺土——每一個步驟，都離不開這片水土的饋贈。在過去那些不富裕的年歲里，先人們就是用這樣質樸的方式，讓面粉在土與火的交織中重獲新生。2018年，這門手藝被列入省級非物質文化遺產，可制作的過程，依然遵循著最古老的法則。

夫妻協作

土燒饃的香氣里，能嘗出黃河文化的厚重。它不像江南點心那般精致繁復，卻在簡單的土烤中，激發出糧食最本真的甜香。一如這黃河谷地的農耕文化——不張揚，不喧嘩，只在歲月沉淀中，默默醞釀出獨特的風味。

當土燒饃獲得吉尼斯紀錄的認證，這門老手藝也迎來了新光。但昂拉人心里清楚：真正的傳承不在那一紙證書，而在每一個從漸涼的高嶺土中捧出、帶著黃河泥土溫度的饃饃里。那麥香，永遠不會散。

將土燒饃包裝

如今，“昂拉果饃切”這道農家美味，成了更尕卓瑪一家致富的“金鑰匙”?？恐@門手藝，他們每年能有三十萬元的收入。傳統，就這樣在新時代的土壤里，既守住了根，又發出了鮮嫩的芽。

（來源：青海日報）

一排排燒制中的土燒饃

面坯壓孔排氣