義豐祥芝麻油分享香煎脆皮豆腐的做法
香煎脆皮豆腐的核心是豆腐擦干水分、薄裹淀粉,中小火煎至四面金黃,外脆里嫩,調(diào)味靈活的做法:
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食材:老豆腐、大蒜、蔥花、小米辣、淀粉、食用油、鹽、生抽、蠔油、白糖、清水
做法:
1、豆腐切成厚的方塊,放在廚房紙上,表面再蓋一層廚房紙,壓上重物靜置 10 分鐘,吸走表面水分(防煎時(shí)濺油、更易定型)。
2、豆腐表面均勻裹一層薄淀粉,輕輕拍掉多余淀粉,大蒜切末,小米辣切圈,蔥花切小段;生抽、蠔油、白糖、清水混合調(diào)成醬汁備用。
3、平底鍋倒入適量的油,燒至六成熱,放入裹好淀粉的豆腐塊,中小火煎 3 分鐘,至底面金黃,翻面后繼續(xù)煎 2-3 分鐘,依次翻遍四面,煎至全身上色、外殼酥脆。
4、撈出豆腐瀝油,鍋中留少許底油,放入蒜末、小米辣爆香,倒入調(diào)好的醬汁,煮至微微濃稠,淋在煎好的豆腐上,撒上蔥花即可。
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