惠州十月朝的美食地理：十月朝糍粑碌碌燒

“十月朝”就是農歷十月初一，這是中華民族的一個傳統節日。這個節日是從氣候和農事出發的。因為農歷進入十月，天氣漸漸寒冷，人們要加衣御寒了。

《惠州志》有記載：“十月朝，城中作粉食祭祖，鄉落以粉食掛牛角以報其勞。”所說的“糍堆”和“粉食”其實就是“逆糍”。許多地方的習俗認為“十月朝”是牛王生日，山里人這天必給耕牛喝米酒、灌稀粥。

由此可見，十月朝是農民慶祝豐收的歡宴，是迎接寒冬的前奏，是對耕牛的犒賞，是為自己增添冬衣，繼而象征性地給先人送寒衣的祭祀，凡此種種，就形成了十月朝的節日氣氛。農歷十月初一，這一天往往在立冬過后、傳統的寒衣節當天，這個時候意味著冬天來臨，要準備御寒的衣物和食物。而白嫩嫩、圓滾滾、軟綿綿、熱呼呼冒著白氣的“糍粑”，如同冬天的白日，給人溫暖、充實的幸福感和力量感。

惠州有句流傳很廣的俗語：十月朝，糍粑碌碌燒（十月初一，糍粑熱得燙手）。其中“碌碌”形容糯米團滾動成形的過程，“燒”則指剛蒸熟的熱乎狀態。?相傳，十月朝（農歷十月初一）是牛的生日，惠州人稱為“牛神誕”。糍粑，惠州人又叫糍粄、捏糍、逆糍，是惠州鄉下人與城里人都喜歡吃的一種茶果。用糯米包裹著花生末、白糖、芝麻的白色糍粑，一個個圓滾滾，軟黏可口，韌勁十足。每逢十月朝那天，惠州農村家家戶戶都要自己動手做糍粑。在外的工作的年輕人也會借此機會回到家鄉，到那時，家里的老老少少都會聚在一起品嘗糍粑，也是別樣的溫馨。新鮮做好的糍粑，口感柔軟帶有嚼勁卻不粘牙，搭配上甜而不膩的內餡，不禁讓人勾起兒時的記憶，那種孩童時期簡單的幸福。

傳統糍粑以糯米為主要原料，經浸泡、蒸煮、捶打后制成黏團，再包裹芝麻、花生碎、紅糖等餡料。其制作過程常需全家參與，體現了家庭協作的和諧氛圍。食用時講究“熱、玩、斗”，即趁熱品嘗、趣味把玩、互相比較，增添節日樂趣。用糯米包裹著花生末、白糖、芝麻的白色糍粑，一個個圓滾滾，軟黏可口，韌勁十足。小時候每次吃成黑牙白臉大花貓，還要去笑話其他孩子，那時候的童年，不需要糍粑里的糖就足夠甜蜜。糍粑，有時候不僅僅是一個普通的茶果，它飽含著惠州人對這寸土地的記憶；那張有韌性的糯米皮，不僅僅包裹著香甜的內餡，更包含著一部分人對家鄉的感情。

對于許多上了年紀的客家老人來說，一個個綿軟香甜的糍粑，每吃一口都是美好的回憶。小小的糍粑，是一份特殊的感情，哪怕是奔波在外的游子，只要嘗上一口，就仿佛回到了兒時，那是一種并不復雜的滿足和快樂。
如今，隨著時代變遷，“十月朝糍粑碌碌燒”的習俗雖已褪去濃厚的祭牛神色彩，卻以更溫情的方式延續著。在惠州等客家地區，農歷十月初一仍是街坊鄰里共享糍粑的暖心時刻——熱氣騰騰的糯米團裹著花生芝麻餡，在手中“碌碌”翻滾，咬一口軟糯香甜，仿佛將豐收的喜悅與親情的溫暖一同嚼進心里。這一傳統不僅承載著客家人對耕牛的感恩與對生活的期許，更成為連接代際情感的紐帶，讓古老的民俗在煙火氣中煥發新生，代代相傳。小伙伴們，十月朝記得吃糍粑！