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45歲的李女士是社區里出了名的“健康達人”——每天晨跑5公里,飲食清淡,從不碰煙酒,連二手煙都避之不及。然而,去年的一次體檢卻徹底打破了她的平靜生活:CT報告顯示,她的右肺有一個3厘米的腫塊,確診為肺癌晚期。
“我不抽煙,家里也沒人抽煙,怎么會得肺癌?”李女士的疑問,也是無數非吸煙肺癌患者的困惑。根據《國家癌癥中心2022年報告》,我國每年新發肺癌病例超82萬,其中約35%的患者從未吸煙,女性非吸煙肺癌患者比例更高。肺癌,早已不是“老煙槍”的專屬疾病。
一、不抽煙也會得肺癌?核心因素是它!
廚房油煙,這個看似平常的存在,實則是一個被低估的“一級致癌物”。在烹飪過程中,會產生200多種化學物質,其中74種被證實具有致癌性。上海交通大學醫學院附屬瑞金醫院的研究為我們敲響了警鐘。苯并芘,這種多環芳烴類致癌物,在油煙中的含量驚人,1克油煙含有的苯并芘,相當于25支香煙的釋放量,想想就覺得可怕。
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丙烯醛,一種強烈刺激性毒素,它會損傷呼吸道黏膜,誘發細胞變異,就像一顆隱藏在油煙中的“定時炸彈”,隨時可能引發健康危機。顆粒物(PM2.5)也是油煙中的“常客”,油煙中的PM2.5濃度可達室外污染的10到40倍,長期吸入會導致肺部纖維化,讓我們的肺部逐漸失去彈性,影響正常功能。
那么,哪些人群在“主動吸入”這些致癌物呢?
家庭主廚首當其沖,在中國女性肺癌患者中,超過60%的人有長期烹飪史,她們在廚房里為家人烹制美味佳肴的同時,也在不知不覺中吸入了大量有害物質。廚房通風差也是一個重要因素,門窗緊閉、無抽油煙機或設備老化,都會導致油煙無法及時排出,在廚房內積聚,進而擴散到客廳、臥室等其他空間。
烹飪方式不當同樣不容忽視,高溫爆炒、油炸、煎烤頻率高,會使油煙產生量大幅增加,讓我們的肺部暴露在更高的風險之中。2023年《中華腫瘤雜志》報道的一位52歲女性,就因為長期使用土灶燒柴做飯,且未使用任何排煙設備,確診肺癌時已出現骨轉移,這樣的案例令人痛心疾首。
二、最傷肺的4個做飯習慣,你家占幾個?
習慣一:油溫過高,冒煙才下菜。
當食用油被加熱至200℃以上時,就像被點燃的“化學炸彈”,會大量分解有害物質。實驗表明,油溫每升高10℃,油煙中的致癌物濃度就會翻倍。
為了避免這種情況,我們可以采用熱鍋冷油的方法,先燒熱鍋,再倒油,將油溫控制在150℃到180℃之間,此時油面波動但無煙。還可以觀察油的狀態,花生油冒泡、大豆油泛波紋時,就可以下菜了。如果條件允許,備一支食物溫度計,能更精準地控制油溫。
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習慣二:抽油煙機“形同虛設”。
烹飪時未開抽油煙機,或炒菜結束后立即關閉,都會導致油煙滯留廚房,甚至擴散到其他房間。為了解決這個問題,我們要做到早開晚關,炒菜前3分鐘開啟抽油煙機,結束后繼續運行5到10分鐘;定期清潔抽油煙機,每3個月清洗一次油網和風道,避免吸力下降;補充通風,開窗或使用排氣扇,形成對流風,讓油煙無處遁形。
習慣三:重復用油或使用劣質油。
反復加熱的油會產生更多反式脂肪酸和聚合物,致癌物含量也會激增;劣質油,如地溝油、過期油,可能含有黃曲霉素等劇毒物質,對健康的危害極大。因此,我們要控制用油量,每人每天烹調油攝入量不超過25克;選擇耐高溫油,花生油、茶籽油適合煎炒,橄欖油適合涼拌;對于廢棄油,炸過食物的油需過濾后冷藏,24小時內用完,避免重復使用。
習慣四:忽視個人防護。
即使開啟抽油煙機,仍有部分油煙會附著在皮膚、衣物上,通過呼吸或皮膚接觸進入體內。為了減少這種危害,烹飪時我們要佩戴N95級防油煙口罩,需選擇帶呼吸閥的款式;穿戴圍裙,選擇棉質或防油材質,減少衣物吸附油煙;炒菜后及時洗臉、漱口、更換衣物,避免“三手煙”危害。
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