這5種魚被列入致癌名單，吃多了會致癌？醫(yī)生勸告：盡量少吃

“媽，今天還做紅燒魚嗎？你不是最愛吃嗎？”67歲的李阿姨在廚房里翻著最新買來的黃花魚，邊忙邊跟女兒聊天。

魚香四溢，幾乎成了她家飯桌上的“壓軸菜”。可一天鄰居突然跟她說：“你可別老吃魚了，網(wǎng)上都在傳，有5種魚吃多了會致癌！”

李阿姨當場一愣，心里嘀咕：魚不是最健康的白肉嗎？居然和癌癥扯上了關(guān)系？這個說法到底是不是真的？一夜未眠的李阿姨，第二天特意到社區(qū)醫(yī)院問了醫(yī)生，沒想到得到了更加詳細的解釋，讓她大跌眼鏡……

到底有哪5種魚“上榜”，它們真的會威脅健康嗎？是不是以后要從此對魚說再見？今天，我們就來揭開這個困惑了無數(shù)家庭餐桌的“致癌”魚真相，第3種居然99%的人都吃過，你敢相信嗎？

在很多人的認知里，魚肉高蛋白、低脂肪、富含歐米伽-3脂肪酸，對身體有百利而無一害。權(quán)威醫(yī)學期刊和《中國居民膳食指南（2022）》均建議成年人每周應吃2~3次魚，每次150~200克，有助于心血管健康和腦力保護。

比如，哈佛大學和浙江大學等大樣本研究證實，常吃魚能讓中風風險降低10%~20%，還能減少糖尿病腎臟損傷等慢性病發(fā)生。

但魚類消費的多樣和烹飪方式的花樣，也悄悄埋下了健康隱患。近期，布朗大學對近50萬美國人的調(diào)查發(fā)現(xiàn)：某些魚的攝入與惡性腫瘤風險存在正向關(guān)聯(lián)性。研究特別提醒“致癌效應”其實多與魚的來源、加工和制作方式有關(guān)，并非普通“魚肉本身”有毒！

到底是哪幾種魚需要格外警惕？為什么？讓我們一一揭曉。

中式咸魚：被世衛(wèi)組織認定為“1類致癌物”

咸魚制作時會在高鹽、腌制和發(fā)酵過程中大量產(chǎn)生亞硝酸鹽，在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為亞硝胺（公認強致癌物）。據(jù)流行病學統(tǒng)計，長期大量食用咸魚的人，患鼻咽癌、腸癌等癌癥風險大幅高于普通魚食群體。世界衛(wèi)生組織已將中式咸魚列為一類致癌物，即明確對人體有害。

醫(yī)生建議：偶爾少量品嘗尚可，長期、大量攝入要極力避免，自制或無安全保障的小作坊產(chǎn)品風險更高。

淡水魚生魚片：極易攜帶寄生蟲，誘發(fā)癌變

很多人愛吃淡水魚生魚片（比如草魚、鯉魚、鰱魚等），但未充分殺菌消毒的淡水生魚極容易感染華支睪吸蟲，這種寄生蟲能在人體膽道存活20~30年，長期慢性損傷肝膽系統(tǒng)，最終誘發(fā)肝硬化、膽管癌。曾有患者因迷信“生吃健康”，結(jié)果被發(fā)現(xiàn)肝臟幾乎被掏空，后續(xù)多次緊急搶救。

醫(yī)生建議：淡水魚切勿生食或半生食，尤其老年人和免疫力低人群要警惕！

烤魚、高溫油炸魚：高溫加工下“致癌物”劇增

烤魚、油炸魚如今成了夜宵熱門，但高溫炙烤、煎炸過程會產(chǎn)生苯并芘、雜環(huán)胺等強致癌物。這些物質(zhì)能直接損傷細胞DNA，誘發(fā)食道癌、胃癌等消化道腫瘤。此外，反復加熱用油還會生成自由基，加劇身體氧化應激反應。

醫(yī)生建議：烤魚、炸魚只是偶爾解饞的小吃，不宜常態(tài)化，一周最多一次，且盡量低溫烹制。

甲醛魚：非法添加、魚體硬、易致癌

部分無良商販為讓魚“賣相好”“久放不壞”，會用甲醛浸泡魚體，這種“甲醛魚”不僅魚肉堅硬、刺鼻，還富集高濃度毒素，長期攝入甲醛類物質(zhì)，被證實極大提高癌癥發(fā)病風險。

醫(yī)生建議：買魚選正規(guī)市場，有異味、外觀不自然者，一律遠離！

自制腌魚、熏魚等：家庭衛(wèi)生和控制難以達標

自制咸魚、腌魚、熏魚的傳統(tǒng)方法往往控制不了鹽度和新鮮度，極易滋生亞硝酸鹽、雜環(huán)胺，同時可能混入寄生蟲或細菌。長期大量食用，致癌與慢性疾病風險明顯高于新鮮熟魚。

醫(yī)生建議：不建議頻繁自制腌制魚或吃熟食攤的魚制品，如有條件只吃新鮮、正規(guī)渠道采購的熟魚。

很多人喜歡吃魚膽，認為可以“明目清熱”。但魚膽中的膽酸、氫氰酸等毒素濃度極高，臨床上因生吞魚膽導致中毒、昏迷甚至死亡的病例屢見不鮮。一旦急性中毒發(fā)作，最快1~2分鐘內(nèi)即可引起意識喪失及心臟驟停。

還有魚肚子里常見的一層黑膜（黑衣），不僅幾乎沒有營養(yǎng)，還容易富集環(huán)境污染物，不建議食用。

每周2~3次，150~200克足矣。優(yōu)先選擇正規(guī)渠道的新鮮海魚，避免高溫油炸、碳烤。

魚要充分煮熟蒸透，不吃生魚片、尤其淡水生魚；少吃腌制、熏制及包裝不明的魚制品；購買時避免甲醛魚，有異常氣味或質(zhì)地一律棄用。切勿迷信魚膽、黑膜等特殊部位的“偏方”功效，健康吃魚不走彎路！