從源頭到餐桌，雙匯全鏈條嚴(yán)控食品安全

傍晚，一輛輛運(yùn)輸生豬的貨車駛?cè)牒幽箱鸷与p匯第一工業(yè)園。經(jīng)過(guò)屠宰、排酸、分割等程序，13小時(shí)后，這些鮮肉產(chǎn)品就可以在次日清晨與當(dāng)?shù)叵M(fèi)者見(jiàn)面。類似的情境在全國(guó)18個(gè)省(市)的雙匯現(xiàn)代化肉類加工基地同步上演。

作為行業(yè)龍頭，雙匯年屠宰生豬1500萬(wàn)頭，出欄肉雞3億只，產(chǎn)銷肉類產(chǎn)品近400萬(wàn)噸，每天有1萬(wàn)多噸產(chǎn)品銷往全國(guó)各地。雙匯產(chǎn)品背后是一套覆蓋飼料、養(yǎng)殖、屠宰、肉制品加工、冷鏈物流、商業(yè)外貿(mào)等全鏈條質(zhì)量管控體系在守護(hù)食品安全防線。

升級(jí)智能化生產(chǎn)線

雙匯第一工業(yè)園肉制品車間內(nèi)，一條智能化生產(chǎn)線正在展示雙匯工業(yè)4.0的實(shí)踐——原料肉經(jīng)過(guò)微波解凍裝置后，進(jìn)入自動(dòng)絞制環(huán)節(jié)，由油脂在線自動(dòng)分析設(shè)備顯示出各項(xiàng)指標(biāo)，又在自動(dòng)導(dǎo)向車、有軌制導(dǎo)車輛等智能設(shè)備的輔助下，繼續(xù)完成輔料配置、滾揉、肉餡輸送、殺菌、挑揀、包裝、碼垛、出庫(kù)的自動(dòng)化生產(chǎn)。

這套投資2.4億元升級(jí)的自動(dòng)化流程，大幅減少傳統(tǒng)肉制品生產(chǎn)的人工干預(yù)節(jié)點(diǎn)，減少人為因素帶來(lái)的產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定和食品安全隱患。

自動(dòng)化殺菌工序

在屠宰車間，雙匯投入5億元引入了多項(xiàng)行業(yè)領(lǐng)先的數(shù)字化、智能化技術(shù)對(duì)屠宰分割生產(chǎn)線進(jìn)行改造，例如通過(guò)AI證件識(shí)別系統(tǒng)精準(zhǔn)識(shí)別每頭生豬的身份信息，通過(guò)分區(qū)智能溫控系統(tǒng)動(dòng)態(tài)調(diào)節(jié)各區(qū)域溫度，最大限度地保證產(chǎn)品質(zhì)量……此外還在國(guó)內(nèi)首創(chuàng)了白條影像分級(jí)系統(tǒng)，通過(guò)高清影像掃描，結(jié)合AI智能算法，自動(dòng)測(cè)定白條瘦肉含量、背膘厚度、體型質(zhì)量，自動(dòng)定級(jí)。

“智能化改造后，從生豬收購(gòu)、生產(chǎn)加工到物流配送，整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈相關(guān)數(shù)據(jù)都自動(dòng)采集、自動(dòng)上傳、自動(dòng)計(jì)算，并且能夠在線追溯和即時(shí)匯總分析，不僅大幅提升了生產(chǎn)效率，也確保了產(chǎn)品質(zhì)量?！彪p匯發(fā)展股份屠宰廠副總經(jīng)理袁文堂告訴媒體。

硬件升級(jí)高投入的背后，是雙匯對(duì)食品質(zhì)量安全文化建設(shè)的重視。40多年來(lái)，雙匯始終堅(jiān)持“產(chǎn)品質(zhì)量無(wú)小事，食品安全大如天”的質(zhì)量管理理念，構(gòu)建了“預(yù)防為主、風(fēng)險(xiǎn)管理、全員參與、全程控制”的食品安全內(nèi)控體系，形成了從集團(tuán)、事業(yè)部、項(xiàng)目公司的三級(jí)管控模式。

為了加強(qiáng)各環(huán)節(jié)的監(jiān)督，除食品安全總監(jiān)和食品安全員外，還有將近400名食品相關(guān)專業(yè)的品管員分布于產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)，實(shí)施專業(yè)監(jiān)督機(jī)制，執(zhí)行質(zhì)量一票否決權(quán)，進(jìn)一步確保食品安全管控工作的全面性、深入性與權(quán)威性。

支撐這套管控模式運(yùn)轉(zhuǎn)的，是雙匯200余份覆蓋產(chǎn)業(yè)鏈的質(zhì)量安全管理文件。通過(guò)導(dǎo)入ISO9001、HACCP、ISO22000等質(zhì)量安全管理體系，雙匯建立了覆蓋產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)的十大標(biāo)準(zhǔn)化內(nèi)控體系，讓每項(xiàng)工作都有標(biāo)準(zhǔn)可依據(jù)。同時(shí)，雙匯培養(yǎng)了150多名內(nèi)審員，每年開(kāi)展2次內(nèi)部審核，并聘請(qǐng)外部審核專家，對(duì)質(zhì)量安全管理體系全面審核，通過(guò)內(nèi)外部審核，持續(xù)改進(jìn)企業(yè)內(nèi)控體系運(yùn)行質(zhì)量。

食安管理貫穿全產(chǎn)業(yè)鏈

目前，雙匯的品控管理貫穿產(chǎn)業(yè)鏈上下游各個(gè)層級(jí)。工藝設(shè)計(jì)源頭建有國(guó)家級(jí)企業(yè)技術(shù)中心、博士后科研工作站、省級(jí)技術(shù)創(chuàng)新中心等研發(fā)平臺(tái)，25個(gè)專業(yè)化研究所主要負(fù)責(zé)肉類核心技術(shù)研究以及養(yǎng)殖技術(shù)、包裝材質(zhì)、智能裝備等配套技術(shù)研究，在食品相關(guān)法律法規(guī)的基礎(chǔ)上，制定了嚴(yán)于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，憑借先進(jìn)技術(shù)優(yōu)勢(shì)對(duì)工藝精心設(shè)計(jì)，從產(chǎn)品配方設(shè)計(jì)、生產(chǎn)加工工藝、包裝標(biāo)識(shí)、標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行等諸多方面嚴(yán)格把關(guān)。

對(duì)供應(yīng)商，雙匯設(shè)有嚴(yán)格的“三評(píng)”機(jī)制和“三不”管控措施，即實(shí)施資質(zhì)評(píng)審、現(xiàn)場(chǎng)評(píng)定和動(dòng)態(tài)評(píng)價(jià)機(jī)制，對(duì)資質(zhì)評(píng)審不合格的不合作，對(duì)現(xiàn)場(chǎng)評(píng)定不達(dá)標(biāo)的不合作，對(duì)供應(yīng)質(zhì)量不穩(wěn)定、不改進(jìn)的不合作，嚴(yán)把準(zhǔn)入制度控源頭，規(guī)避購(gòu)進(jìn)物資的安全風(fēng)險(xiǎn)。

品質(zhì)檢測(cè)

在全國(guó)50多個(gè)檢測(cè)室內(nèi)，雙匯投資1.2億元購(gòu)進(jìn)的飛行時(shí)間質(zhì)譜儀等2000多臺(tái)套設(shè)備構(gòu)成又一道關(guān)卡。每一批生豬、原輔包裝材料等都需要全面開(kāi)展理化、微生物、獸藥殘留、重金屬、違禁物質(zhì)等1000多個(gè)項(xiàng)目的檢測(cè)，合格后方可接收、使用。對(duì)出廠產(chǎn)品批批檢驗(yàn)，檢驗(yàn)結(jié)果與發(fā)貨系統(tǒng)自動(dòng)關(guān)聯(lián)，檢驗(yàn)合格信息上傳ERP系統(tǒng)后方可掃描出庫(kù)，確保產(chǎn)品合格方可出廠。

在物流環(huán)節(jié)，雙匯在冷鏈運(yùn)輸管理、倉(cāng)儲(chǔ)管理、衛(wèi)生管理、溫度控制、時(shí)效控制以及產(chǎn)品收發(fā)等多方面建立起完善的標(biāo)準(zhǔn)化管控體系，建設(shè)了智能管車、智能調(diào)度、安全協(xié)同等一系列信息化系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)車輛運(yùn)輸位置定位、溫度追蹤、司機(jī)監(jiān)控、載重感應(yīng)、業(yè)務(wù)可視、智能調(diào)度等十個(gè)全程智能管控，全天24小時(shí)、多維度監(jiān)控，有力確保雙匯運(yùn)輸食品的質(zhì)量安全。

針對(duì)人流量最多、情況最復(fù)雜的終端，雙匯在全國(guó)設(shè)有300多家銷售分支機(jī)構(gòu)和5000多名業(yè)務(wù)員，隨時(shí)對(duì)產(chǎn)品銷售情況進(jìn)行監(jiān)督和管理，同時(shí)售后服務(wù)熱線收集客訴信息，快速反應(yīng)，及時(shí)處理消費(fèi)者訴求。

全流程產(chǎn)品信息可追溯

肉類產(chǎn)品從源頭到餐桌，要經(jīng)過(guò)養(yǎng)殖、屠宰加工、精深加工、運(yùn)輸?shù)孺準(zhǔn)竭^(guò)程，每一個(gè)環(huán)節(jié)都需加強(qiáng)控制，嚴(yán)防可能發(fā)生的衛(wèi)生質(zhì)量問(wèn)題。一旦出現(xiàn)食品安全問(wèn)題，企業(yè)聲譽(yù)和經(jīng)營(yíng)可能遭受負(fù)面影響。

為有效防范此類風(fēng)險(xiǎn)，雙匯通過(guò)自主開(kāi)發(fā)和實(shí)施的ERP系統(tǒng)、網(wǎng)上商城、生產(chǎn)MES系統(tǒng)、業(yè)務(wù)員移動(dòng)行銷系統(tǒng)、匯隆移動(dòng)商務(wù)系統(tǒng)、萬(wàn)家便利O2O平臺(tái)、雙匯云商移動(dòng)商務(wù)平臺(tái)、屠宰業(yè)數(shù)字化平臺(tái)、雙匯云商工業(yè)互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)、雙匯大數(shù)據(jù)平臺(tái)、養(yǎng)殖業(yè)數(shù)字化平臺(tái)等，實(shí)現(xiàn)從供、產(chǎn)、存、運(yùn)、銷全程信息化追溯，確保順向可追蹤、逆向可溯源、過(guò)程可控制、責(zé)任可追究。這不僅是對(duì)消費(fèi)者透明化的食安承諾，更是企業(yè)自我監(jiān)督的有效工具。

41年來(lái)，雙匯構(gòu)建的全產(chǎn)業(yè)鏈質(zhì)量安全管理體系，不僅幫助其從河南走向全國(guó)甚至國(guó)際舞臺(tái)，也為中國(guó)食品工業(yè)的品控管理提供了一個(gè)可參考樣本——利潤(rùn)與品質(zhì)并非單選題，企業(yè)可以通過(guò)技術(shù)創(chuàng)新、數(shù)字化智能升級(jí)和管理優(yōu)化，走出一條兼顧效率與安全的發(fā)展路徑。

“食品安全和營(yíng)養(yǎng)與每個(gè)家庭、每個(gè)人的健康息息相關(guān)。”雙匯方面表示，未來(lái)將持續(xù)把消費(fèi)者的安全和健康置于首位，通過(guò)不斷升級(jí)軟硬件設(shè)施，創(chuàng)新質(zhì)量安全管理，不斷提升食品安全管控水平，持續(xù)為消費(fèi)者提供安全、健康、美味的肉類產(chǎn)品。