“花雪隨風(fēng)不厭看,更多還肯失林巒。 愁人正在書窗下,一片飛來一片寒。 ”
唐代詩人戴叔倫的一首《小雪》,道盡了此時(shí)節(jié)的清冷與詩意。 明日便是二十四節(jié)氣中的“小雪”,此時(shí)天地間的陽氣上升,陰氣下沉,雖然還沒到大雪紛飛的隆冬,但氣溫的驟降已經(jīng)在提醒我們:真正的寒冬,就要來了。
![]()
小雪是二十四節(jié)氣中的第 20 個(gè)節(jié)氣,標(biāo)志著仲冬時(shí)節(jié)正式開啟。此時(shí)氣溫降至 0℃左右,北方常有初雪飄落,南方則多陰雨濕冷天氣,俗話說:“小雪腌菜,大雪腌肉。 ”在這個(gè)節(jié)氣,民間除了有腌制臘味、品嘗糍粑的習(xí)俗外,最重要的便是“補(bǔ)冬”。 中醫(yī)認(rèn)為,小雪時(shí)節(jié)是養(yǎng)護(hù)人體陽氣、積蓄能量的最佳時(shí)機(jī)。 就像老一輩人常念叨的:“小雪食三寶,火力旺一冬。 ”
那么,這“三寶”究竟是指什么? 趕緊了解一下吧。 今天就給大家分享這三樣食材的“黃金吃法”,做法簡(jiǎn)單又美味,趕緊為家人安排上吧!
第一寶:羊肉
寒冬臘月,羊肉是當(dāng)之無愧的“肉食之首”。 它性溫?zé)幔懿粌H能抵御風(fēng)寒,還能滋補(bǔ)身體。 小雪時(shí)節(jié)吃羊肉,既能滿足口腹之欲,又能讓身體從內(nèi)而外暖和起來。
![]()
【推薦食譜:孜然羊肉】
食材準(zhǔn)備: 羊后腿肉500克、大蔥1根、雞蛋1個(gè)、干淀粉1勺、孜然粒、白芝麻、辣椒粉各一碟。
調(diào)料: 料酒、生抽、鹽、糖。
烹飪步驟:
1、腌制入味: 羊后腿肉切小塊,放入碗中。 加入1勺干淀粉、1個(gè)雞蛋清、2勺料酒、2勺生抽和適量鹽,抓拌均勻,腌制5分鐘,鎖住水分更嫩滑。
![]()
2、油炸定型: 鍋中多倒些油,燒至八成熱(微微冒煙)。 將腌好的羊肉滑入鍋中,大火炸約2分鐘。 待羊肉完全變色、邊緣微微焦黃時(shí)迅速撈出,瀝干油分。
![]()
竅門:這一步是外焦里嫩的關(guān)鍵,比直接炒更好吃。
3、爆香輔料: 洋蔥切段。 鍋內(nèi)留少許底油,先下洋蔥爆香炒軟,再倒入孜然粒,小火煸炒出濃郁的孜然香味。
![]()
4、大火快炒: 轉(zhuǎn)大火,將炸好的羊肉倒回鍋中,迅速翻炒。 加入白芝麻、辣椒粉和半勺白糖提鮮,快速爆炒1分鐘,聞到焦香味即可出鍋。
![]()
第二寶:紅棗
“日食三棗,長(zhǎng)生不老。” 小雪后天氣干燥,人體容易氣血兩虛。 紅棗自帶天然的甜味和豐富的維生素,和糯米搭配,軟糯香甜,是老少皆宜的“補(bǔ)血果”。
![]()
【推薦食譜:紅棗糯米糖】
食材準(zhǔn)備: 紅棗30顆、糯米粉60克、白砂糖100克、熟黑芝麻適量。
烹飪步驟:
1、處理紅棗: 紅棗洗凈,用溫水浸泡30分鐘變軟。 瀝干后用小刀縱向切開(不要切斷),去掉棗核。
![]()
2、制作糯米團(tuán): 糯米粉中少量多次加入約60度的溫水,邊加邊攪拌成絮狀,揉成光滑的面團(tuán)。 將面團(tuán)搓成長(zhǎng)條,切成約3-4克重的小劑子,搓成橢圓形。
![]()
3、組裝蒸制: 將糯米小劑子塞入紅棗開口處,輕輕捏合一下。 盤好放入蒸鍋,水開后大火蒸10分鐘。
![]()
4、熬糖掛霜: 另起鍋,加入5勺清水、3勺白糖,中小火熬煮。 待糖漿變得濃稠且微微發(fā)黃時(shí),倒入蒸好的紅棗糯米。
![]()
5、出鍋裝盤: 快速翻炒,讓每一顆紅棗都均勻裹上晶瑩的糖稀,撒上黑芝麻即可出鍋。
![]()
第三寶:生姜
所謂“冬吃蘿卜夏吃姜”是指常態(tài),但在小雪節(jié)氣,適當(dāng)吃姜(特別是仔姜)能發(fā)散風(fēng)寒,促進(jìn)血液循環(huán)。 仔姜沒有老姜那么辛辣,口感脆嫩,是絕佳的下飯神器。
![]()
【推薦食譜:仔姜炒雞胗】
食材準(zhǔn)備: 雞胗250克、仔姜1大塊(量要足)、鮮花椒1把、小蔥、泡椒、剁椒。
調(diào)料: 香醋、胡椒粉、鹽、糖、味精、生抽、干淀粉。
烹飪步驟:
1、改刀腌制: 雞胗洗凈切成薄片(刀工好的可切絲),加入少許生抽、胡椒粉、鹽和干淀粉抓勻,腌制5分鐘去腥入味。 仔姜切成細(xì)絲備用。
![]()
2、炒出紅油: 熱鍋涼油,放入泡椒和剁椒(比例1:2),中小火炒出紅油和香辣味。
![]()
3、爆炒雞胗: 轉(zhuǎn)大火(火一定要旺),倒入腌好的雞胗快速滑炒。 待雞胗變色后,立即加入仔姜絲、蔥段和鮮花椒翻炒。
![]()
4、調(diào)味出鍋: 仔姜斷生后,加入少許鹽、糖、味精提鮮,沿鍋邊淋入半勺香醋去腥增香,大火翻炒均勻,即可出鍋。
![]()
——老井說——
老祖宗的智慧藏在時(shí)節(jié)里,小雪進(jìn)補(bǔ)不用復(fù)雜,羊肉、紅棗、生姜這三樣家常食材,就能暖身又養(yǎng)生,另外注意小雪后氣溫驟降,要及時(shí)增添衣物,尤其注意頸部、腰部、腳部保暖,順應(yīng) “冬藏” 原則,早睡晚起,保證充足睡眠,有助于陽氣內(nèi)斂、氣血充盈,愿你整個(gè)冬天都暖意洋洋~
我是市井覓食記,與世界交手多年,依然光彩依舊,興致盎然!每日更新社會(huì)新聞,分享市井生活和美食,關(guān)注我,不迷路。
特別聲明:以上內(nèi)容(如有圖片或視頻亦包括在內(nèi))為自媒體平臺(tái)“網(wǎng)易號(hào)”用戶上傳并發(fā)布,本平臺(tái)僅提供信息存儲(chǔ)服務(wù)。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.