江蘇
義豐祥芝麻油分享肉末土豆絲的做法
肉末土豆絲的核心是土豆絲泡去淀粉、大火快炒保脆嫩，肉末炒香后混合調味，咸香下飯超入味的做法：
食材：土豆、豬肉末、大蒜、生姜、干辣椒、蔥段、生抽、料酒、鹽適量、食用油、白糖、香醋
做法：
1、土豆去皮，切成均勻的細絲，放入清水中反復淘洗 3 次，浸泡 10 分鐘，撈出土豆絲，用廚房紙吸干表面水分（防炒時出水、影響脆感）。
2、大蒜切末，生姜切絲，干辣椒切段，蔥段切小段（不吃辣可省略辣椒）。
3、鍋中倒 1 勺油燒熱，放入姜絲、蒜末、干辣椒爆香，倒入豬肉末，加 1 勺料酒，大火快速翻炒至肉末變色、散開，盛出備用。
4、鍋中放入少許油，放入土豆絲，大火翻炒 2-3 分鐘，至土豆絲斷生，倒回炒好的肉末，加 1 勺生抽、適量鹽、半勺白糖，快速翻炒 30 秒混合均勻，滴幾滴香醋提香，撒上蔥段即可出鍋。
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