江蘇
作者：少華
來源：咖門（ID：KamenClub）
封面圖來源：小紅書@GoodMe | 安平
古茗的糖水賣爆了！而且一杯難求。
近日，古茗在全國門店上新慢燉好料系列，引發大量網友嘗鮮打卡，多家門店售罄。
“迅速成為門店銷量top1，且引發了消費者自發diy熱潮”，古茗方面回復。
新品有什么亮點？其他奶茶店能復制嗎？
1
多店售罄、一杯難求
古茗糖水賣爆了！
11月17日，古茗在全國門店上新慢燉好料系列：桃膠木薯燉奶和芋泥麻薯燉奶，定價分別16元起、18元起（可加購其他小料）。
新品很快引發嘗鮮打卡熱潮，不少網友蹲點下單，曬圖評價：“料足到離譜”，還有網友直呼：“糖水這個賽道還是讓古茗闖進去了”。
社交平臺上好評不斷：
“奶茶店爆改糖水店，當下午茶吃太合適了。”“古茗是被低估的糖水店。”“下午三點半的快樂是古茗給的。”
這到底是什么樣的產品？
上新第二天，我在鄭州連續跑了三家門店才拿到實物：
首先看到包裝是不同的，新品采用更低矮的限定新杯，上面印有原料產地和工藝介紹，比如湖北大顆粒溏心桃膠、福建古田產地的銀耳等。
兩款產品主打“慢燉好料”，其中桃膠木薯燉奶選用了湖北溏心桃膠、廣西黃心木薯、福建古田銀耳，燉煮60分鐘以上，再加入黑糖珍珠等小料制成。
如網友反饋“大塊木薯香甜軟糯，搭配各色小料，口感十分豐富。”
芋泥麻薯燉奶則是將檳榔芋頭制作的芋泥、麻薯、西米等多種小料混合，入口軟糯，芋泥帶著微微顆粒，用料扎實、飽腹感強。
我觀察到，接近中午12點，我所在門店的兩款產品就已經售罄。店員說：“買的人太多了，物料根本不夠用。”
社交平臺上，大批網友開啟“催物料模式”，有網友吐槽新品根本買不到“晚一分鐘付款全沒了”，還有疑似古茗店員的網友爆料：“木薯小料早早賣斷貨了。”
毫無疑問，古茗的糖水真的賣爆了。
2
茶百道、CoCo都可、7分甜都上
奶茶店賣糖水越來越起勁
古茗方面表示，燉煮系列是對糖水品類的探索，但更希望做出古茗的特色，其實4年前就推出過云南特色甜品泡魯達，廣受消費者好評，由此有了今年的健康燉煮。
的確，奶茶店賣糖水并不是新鮮事，在古茗之前，不少茶飲品牌早已布局。
有品牌轉型“茶飲+糖水”雙品類，門店業績翻倍
今年下半年開始，悸動燒仙草轉型做“茶飲+糖水”，效果遠超預期，90%門店實現業績提升，部分門店增幅超過200%，月營收沖到70萬～80萬元。
在最新采訪中，品牌負責人表示，現在已有近百家糖水店，明年預計開500~800家。
還有品牌推出糖水副牌，兩個多月已簽超30家店
梁小糖以廣西特色食材為靈魂打造“梁小甜手作糖水店”，客單價在16元上下，吸引大波年輕群體。
今年八月底開出第一家直營店，目前已發展至10家，分布在南寧、柳州、來賓、中山等城市，“已簽約門店超過30家，前期主要聚焦于廣西和廣東。”品牌方透露，絕大多數門店穩健運營，單店日均營收在5000元左右。
此外，江西茶飲品牌輕茶里投資孵化“糖敘”糖水鋪。糖敘創始人廖偉燦在近期的采訪中透露：在營單店日均營收7000元，最高達2萬，回本周期比茶飲門店更短。”
茶顏悅色去年推出“酥山糖水鋪”，現在覆蓋500+茶顏門店。11月6日升級回歸冬季輕養生熱糖水“熱冰淇淋”，包含銀耳不聞窗外事、芡實總相連、薏仁做事薏仁當三款產品，3.9元的“引流價”讓消費者瘋狂下單。
更多品牌用糖水豐富門店菜單，成為熱銷產品
除了古茗，11月14日CoCo都可也推出了一款糖水“琥珀桃膠糖水碗”，選用湖北溏心桃膠，搭配阿達子、西米、仙草制成。網友評價“好喝又養生”。
同一天，初茶也推出“甜品碗”——楊枝金露糖水，將奶茶“甜品化”“固體化”，豐富菜單體系。
“上新首周，華南地區門店的銷量占比達到約34%”，品牌方透露，這是初茶打磨試水的第一款糖水，但不會是最后一款，會持續上新，作為初茶的一個產品方向。
圖片來源：初茶CHUCHAT
其實，最近很多飲品店趁熱上新的固體楊枝甘露，就是一款典型的糖水/甜品。
7分甜在立冬當天上新，3天賣了一萬多份，生意好的門店一天賣出近300份。茶百道上新首日全國門店共售出25萬杯。
內蒙品牌鮮芒多先在旗艦店上架，一天賣了350份，之后陸續在全國門店上架。“茶飲供給過剩，競爭激烈，糖水產品相對稀缺，業績不錯。”鮮芒多創始人程曉峰表示。
3
糖水與茶飲的邊界，正在消失
前幾天，我們在《“固體楊枝甘露”賣爆了！》這篇稿子里發起“是否愿意在門店上架固體楊枝甘露”的投票，4947人參與，73%的人表示愿意上新。
從固體楊枝甘露在奶茶店熱銷，以及越來越多品牌、門店上架糖水，明顯能感受到，糖水已然成飲品店的第二增長曲線。
圖片來源：小紅書@小紅薯暖暖
在采訪的過程中，我發現，茶飲店做糖水的優勢很明顯。
首先，糖水和茶飲的用戶畫像高度重合，對于奶茶店來說，不需要為尋找顧客而大費周章做營銷推廣。
初茶方面表示，“糖水自帶的社交屬性，能重新激活消費者對品牌的熱情以及黏性，從而帶動門店營收。”
而且“無論兩廣還是福建，都有比較穩固的糖水消費習慣”，古茗方面表示。
其次，茶飲和糖水的核心原料重合度極高，如木薯、桃膠、米麻薯、芋頭、鮮奶等。
古茗和初茶方面都表示，“茶飲小料很多可復用在糖水中，對門店的物料壓力會沒有那么大”“不會因新增帶來庫存積壓、損耗，反而能加強原料消耗。”
而且，通過糖水，茶飲店可以有效拓展下午茶場景，拉長營業時長。
但茶飲店做糖水也有痛點：一方面，糖水高度依賴手工制作，標準化程度遠低于茶飲。
在古茗探店時也曾聽到員工吐槽，“出品相對復雜，比飲品更難做”，社交平臺上也有網友曬圖指出，在不同門店購買的產品分量不同。
另一方面，如果專注做糖水副牌，空間門檻、產品研發、人員培訓、運營等等都比開茶飲店更復雜。
值得一提的是，不僅茶飲店在上新糖水，糖水鋪也在上新茶飲。
比如趙記傳承的菜單上專門設立了飲品系列，檸檬茶、牛乳茶、水果茶均有；滿記甜品的小程序點單界面，單獨設立潮流飲品區，包含今年大火的黑糖珍珠奶茶。
有行業人士表示，糖水和茶飲的邊界正在消失。
不管是茶飲店賣糖水/甜品，還是糖水店上架茶飲，本質是品牌為了提升競爭力，通過巧妙地“重組”產品形態，給消費者提供新體驗和新價值，這是行業正向、合理的“卷”。
你會在茶飲門店上新糖水嗎？歡迎在評論區討論。
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