這里培養的不僅僅是廚師，而是“美食創造者”

她是上海本幫菜傳統烹飪技藝非物質文化遺產代表性傳承人，深耕傳統技藝；她是藍帶國際學院的優秀畢業生，手握頂尖廚藝認證；她也是廚藝真人秀中實力圈粉的黑馬——她是秦卓男。

本期節目，我們邀請到了秦卓男以及藍帶國際總裁安德烈·君度、藍帶國際大中華區董事總經理商凌燕。我們將從這位“跨界主廚”的成長之路出發，一同揭開她背后那張“美食界全球通行證”——藍帶校友網絡的幕后故事，探尋它如何為十萬美食人賦能的。

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01 學生的成功就是藍帶的聲譽

秦卓男的亮眼表現是藍帶校友群體的一個縮影。正如藍帶國際總裁安德烈·君度所言：“學生的成功鑄就了藍帶的聲譽。”作為在25個國家和地區擁有35所分校的頂尖廚藝學府，藍帶不僅是米其林星級廚師的搖籃，更培養了眾多跨界先鋒。

與秦卓男一樣，眾多校友正以各自的方式，在全球美食領域開拓出豐富而精彩的道路。例如2015屆甜品畢業生呂浩然（圖一），不僅榮獲2025世界甜品錦標賽冠軍，更在去年帶領中國團隊拿下世界技能大賽烘焙、甜品雙料冠軍；2017屆畢業生尹浩（Gary）（圖二）主理的北京京兆尹餐廳，連續五年獲得米其林三星餐廳稱號，并摘得唯一的“綠色之星”；而像小紅書美食博主“文森特別餓”（圖三）這樣的校友，則將廚藝與傳媒、藝術結合，開拓出美食傳播的新路徑。

02 10萬人的“隱形紐帶”自發生長的全球俱樂部

如此龐大的校友網絡如何運轉？其實，它并非由學校主導搭建，而是一個由校友自主管理的“自然形成的俱樂部”。安德烈?君度表示，學校提供全球平臺，校友則通過線上社群與線下活動自發連接，分享招聘信息、行業趨勢甚至促成跨國合作。男從一名普通中餐廚師，到藍帶學習甜品，再到本幫菜傳承人、與國際主廚同臺，她的每一次跨界探索，都得益于這張網絡所提供的多元連接。

商總更是進一步表示：“這里匯聚了像秦卓男一樣真正志趣相投的人——每個人都懷著對美食純粹的熱愛，并在各自領域里持續追求卓越。”他們因藍帶而相識，卻不局限于校園的邊界，而是在更廣闊的世界里持續聯結，形成了一個溫暖而活躍的生態圈。

03 當非遺技藝遇見標準化教學

對秦卓男來說，藍帶帶來的不僅是人脈網絡，更是技藝的革新。她將國際標準化工藝與上海本幫菜的“吊糟”技藝融合，創作出非遺申報菜品——“拿鐵魚頭湯”。這道湯品色澤似拿鐵，香氣獨特，更實現了中餐難以企及的標準化呈現。

哪怕100人、1000人同時操作，每個人做出來的味道和口感都能完全一致。在秦卓男的實踐中，藍帶體系化的教學讓中餐得以量化傳承，為企業培訓與菜品推廣提供了堅實基礎。

04 女性力量：打破后廚偏見 用實力贏得 “秦老師” 的稱謂

在男性扎堆的后廚，秦卓男不接受“女廚師有所局限”這樣的設定。她把每個崗位都走了一遍，從切配、冷菜到熱灶無一不精，更專修藍帶甜品課程，從而成為真正的全能型主廚。

“壓力常來自被低估，”她坦言，“但我用職業操守和對烹飪的熱愛，贏得了認可。”27歲時，她憑借創意菜“秋天”獲得滿分，一舉成名并登上央視。去年，在央視舉辦的中法建交60周年《巔峰食刻》節目中，她與法國廚界神童合作打造收官宴，其專業水準與國際視野贏得了業界的高度認可。

秦卓男認為，女性的細膩與對味道的執著正是獨特優勢。不斷學習，讓她從“小秦”成長為受人尊敬的“秦老師”，在充滿挑戰的后廚中，走出一條既颯又穩的職業之路。

藍帶是她走向美食屆的全球通行證。秦卓男堅信，要走得更遠，更好，就要不斷努力，去鏈接，去創新。她正在努力用味道尋找共鳴的人。這不但是她的美食故事，更是她對于文化傳承的愛和執著。

看看新聞記者: 梁萍

編輯: 張馨元

責編: 袁宏云